10 knih o jídle na Vánoce

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Po odrazování přecházím k radám pro nákupy.

Prohledal jsem svou osobní knihovnu a odložil jsem tento seznam s několika kuchařkami, i když jich mám několik a docela dost esejů.

Protože v hloubi duše jsem trochu nudný člověk, ale když mě kniha nenaučí něco nového a nebolí mě z ní slušně hlava, jsem smutný a pláču schoulený v koutě.

Upozorňuji, jsou to díla vydaná v různých letech a je tam hodně xenofilie, je to nemoc, ze které se nemohu vyléčit (knihami, ale také a především hudbou. Kromě jídla).

V abecedním pořadí podle iniciály příjmení:

MASSIMO BOTTURA – PŘIJĎTE SE MNOU DO ITÁLIE

Nahlédnutí do hlavy dokonalého šéfkuchaře (podle průvodce espressem), ponoření se do poznatků a úvah, které vytvořily jeho nejslavnější jídla.

Imaginativní vyznění stránek Pojď se mnou do Itálie je občas možná trochu nabité, ale fascinace, kterou vyvíjejí jeho lukubrace a neustálé prolínání umění a kuchyně, je nepopiratelné.

Stojí 39 €

ADAM GOPNIK - NA ZAČÁTKU TO BYL STŮL

Román převlečený za esej.

Gopnik má bystrý a zvědavý pohled, který přesahuje pouhé jídlo, a jeho dizertační práce s filozofickými implikacemi nejsou nikdy bombastické ani vyčerpávající, ale vždy prostoupené dotekem neuctivosti a žíravosti, díky níž je čtení plynulé.

Mezi antropologickými a literárními citacemi jde autor od zrodu restaurací blízkých Francouzské revoluci až po šíření kuchařek a míjí 2er, když mluvíme o jídle a o tom, jak se toto často stává jen ozdobou diskurzu.

Stojí 22 €

ANDREA GRIFFAGNINI, BOB NOTO - UNIVERZÁLNÍ KUCHAŘKA

Skoro to vypadá jako esej v umělecké kritice. Grignaffini, jeden z nejvýznamnějších italských odborníků na jídlo a víno, se noří do avantgardy současné haute kuchyně, nejen italské, aniž by zapomínal na etické a ekologické aspekty intuice velkých šéfkuchařů.

Fotky Boba Nota jsou jako vždy k nezaplacení.

Stojí 35 €

MARVIN HARRIS – DOBRÉ JÍST

Otázka za tímto esejem zní: proč se v některých oblastech světa jedí určitá zvířata, která jsou jinde nedotknutelná? Americký antropolog překročil hranice veta uvalených náboženstvím a zjistil, že odpověď závisí téměř výhradně na funkci a užitečnosti, kterou dané zvíře v dané společnosti má.

Mnohem přístupnější než „Il raw e il cotto“Clauda Lévi-Strausse (které jsem nechal bez výčitek svědomí na straně 34), uzavírá zvláštní kapitolu o kanibalismu.

Stojí 12 €

YOTAM OTTOLENGHI, SAMI TAMIMI - JERUZALÉM

Počínaje obálkou, nádherná kniha, která spojuje arabská a izraelská jídla.

Ze stránek se zvedají jasné barvy kuchyní úzce souvisejících, ale doma oddělených nekonečnou válkou. Vstupujeme do starodávných tradic, které přežívají dodnes, jako děti těžko umírajících obřadů a zvyků.

Patří sem jídla, která vyžadují čas a obětavost, a velmi dlouhý seznam ingrediencí. Vařil jsem maqlubu a telecí maso se sušenými švestkami a pórkem, to druhé z pohyblivé dobroty.

Stojí 35 €

MICHAEL POLLAN - DILEMA VŠEŽIVORA

Pollan viděl tři způsoby výroby masa zevnitř: průmyslovou, zemědělsko-tradiční a loveckou. S pečlivými detaily vystavuje svou cestu od „adopce“telete určeného na porážku k ekologickému průmyslu na hranici certifikace.

Úvodní část je zajímavá exkursem o historii kukuřice a její všudypřítomnosti i mimo naše stoly.

Stojí 14 €

JONATHAN SAFRAN FOER – POKUD NA NIC NEZÁLEŽÍ

Foer vypráví své vlastní zkušenosti, od vzpomínek na dětství až po noční výpravy do intenzivních farem, a racionálně odhaluje svou volbu stát se veganem tím, že na stůl předkládá fakta a data. Přesto v If Nothing Matters nikdy neslyšíte morální obvinění čtenáře konzumujícího maso, ale spíše výzvu k zamyšlení, která dává prostor i etickému a udržitelnému chovu.

Zkrátka, ne obvyklá přednáška těch, kteří rozdělili hůlku, aby ji zlomili na kloubech. Dá se to dát i těm nejzavilejším masožravcům (což by vám však mohlo připadat jako parnacchie).

Stojí 18 €

FABRIZIO SANGIORGI - VAKUUM

Zatímco jsem čekal, až si dám (nebo se někdo rozhodne, že to udělám) vakuový stroj, dostal jsem knihu.

Techniky a nástroje, přesné vysvětlení potravin a jejich složení a způsobů vaření, s velkým množstvím tabulek a diagramů, které nejsou vždy velmi jednoduché, ale určitě užitečné pro vaření s většími znalostmi.

Stojí 36 €

TRISTRAM STUART - ODPADY

S Expo se téma plýtvání jídlem vrací do módy a doufá, že časem neztratí na důležitosti.

Britský aktivista Tristram Stuart v roce 2009 publikoval tuto knihu-vyšetřování o absurdním plýtvání, které sužuje celý dodavatelský řetězec, od výrobních procesů po supermarkety, a nutí spotřebitele k jejich odpovědnosti.

Stojí 11 €

MANUEL VAZQUEZ MONTALBAN - IMORÁLNÍ RECEPTY

Více než kniha receptů je to manifest jídla zamýšlený jako smyslový požitek, který vede k sexuálnímu uspokojení.

Montalbanova zloba je ironická a rafinovaná a recepty jsou autentické vysokokalorické bomby (i Racconti Gastronomici je krásné čtení čistého vypravěčského otisku, které bych dal hned i proto, že obsahuje některé z mých oblíbených spisovatelů od Cheevera po Wallace, procházející Hoffmannem, bratři Grimmové, Buzzati, Auster, Fante, Čechov, Carver a Marinettiho „Manifest futuristické kuchyně“).

Stojí € 7,50

Pár titulů navíc, s pár radami od přátel s velkým zájmem o vaření a vše, co se kolem toho točí:

- Annalisa Cavaleri a Carlo Passera, 100 kuchařů x 10 let, 44 €

- Piercarlo Grimaldi - Jídlo a rituál, 18 €

- Heston Blumenthal - Blumentál doma, 47 €

- Marco G. Gotti, Skvělá ilustrovaná encyklopedie gastronomie, 68 €

- Anna Gosetti della Salda, Italské regionální recepty, 49 €

- Elena Kostioukovičová, Protože Italové rádi mluví o jídle, 35 €

- Olindo Guerrini, Umění využít zbytky z kantýny, 16 €

- Carrie Solomon a Adrian Moore, Uvnitř ledniček kuchařů, 39 €

- Sandro Sangiorgi, Vynález radosti, 35 €

- Stefano Masanti, Kouř, 38 €

- Alberto Marcomini, Základní průvodce nákupem italských sýrů, 20 €

- Hervé This, Věda v kuchyni, 18 €

- Masui Chihiro, Sushi manga, 19, 90 €

- Pomalé jídlo, Recepty italských taveren, 29 €

Nyní je řada na vás, abyste vytvořili seznam knih, které můžete darovat (tobě nebo ostatním).