Otevření restaurace v Itálii v roce 2016: jak, co, kde, kdy

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Nenáviděli jste nás nebo něco podobného, když jsme psali: „Otevření restaurace: protože to dělá tolik Italů a protože okamžitě zavírají“.

Příspěvek, který citoval data Fipe-Confcommercio, začal takto: „Nedávno jste se rozhodli otevřít restauraci? Dobře, nechceme být šmejd, ale je 27procentní pravděpodobnost, že za dva roky zavřete obchod."

Zlomili jsme sen v šuplíku davů Italů, zejména mladých lidí do 35 let, kteří jsou často nuceni vymyslet práci, a to otevřít si podnik v restauračním byznysu.

No, přišel čas odpustit. Pokud jste si zachovali nadšení, chuť dělat, investovat a ustupovat, tady je to, co říkají hvězdy, pardon, statistiky za rok 2016.

BUDE ZVYŠOVAT OBRAT

Podle zpracování dat ISTAT společností DGM Consulting nebyl končící rok skoupý na spokojenost italských restaurací, které se díky Expo 2015 uzavírají ve výrazném růstu, zatímco celkový roční obrat očekávaný pro rok 2018, tj. 25 miliard eur, zvýší obrat 2, 6%.

Vlivem dlouhého období ekonomické krize existuje opačný trend, průměrná spotřeba jídel mimo domov se snižuje: opět v roce 2018 utratíme v průměru 913 € proti 934 € dneška.

Buďte ale pozitivní: počet italských rodin, které budou chodit do restaurací, neustále roste; do roku 2018 se bude zvyšovat o 4, 8%.

V JAKÉM KRAJI OTEVŘÍT RESTAURACE?

Jako vždy v Itálii se ne všechny regiony narodily stejné. Pohostinský sektor poroste, i když dynamika je velmi odlišná jak z hlediska obratu, tak trendu růstu.

Dnes je situace taková: Sever okupuje 61, 5% tržní podíl sektoru, centrum 21, 5%, zatímco regiony Jih a Ostrovy 17%.

Týkat se bude vyššího růstu, než je celostátní průměr Lombardie, Lazio, Emilia Romagna, Veneto A Piemont, v těchto regionech italské rodiny utratí více než zbytek jejich krajanů.

Stejně jako v posledních letech bude privilegovaným regionem Lombardie (a zejména Milan, +55, 4% od roku 2009 do roku 2015) s více než 20 % celkového obratu téměř zdvojnásobil Lazio, druhý největší region.

Ale pozor na překvapení.

V restauračním provozu v Trentino Očekává se zásadní vývoj: zatímco podíl na trhu je dnes skromný, růst díky velkému nárůstu průměrných výdajů domácností je velmi slibný.

VE KTERÉM KRAJI VYDĚLÁTE NEJLEPŠÍ?

Pokud je pravda, že v tomto sektoru existuje potenciál, může být užitečné pochopit, na co vsadit. Lepší regiony, které jakoby garantují vyšší marže, nebo ty, kde se očekává nárůst nových zákazníků? Nebo regiony, kde průměrná útrata zákazníků poroste nejvíce?

Ti, kteří chtějí být na bezpečné straně, nehledají dále než Lombardie, která, jak již bylo řečeno, produkuje přes 20 % z celkového obratu.

Odvážní zájemci o budoucnost ukazují přímo nahoru Trentino Alto Adige A Lazio kde se slibuje, že vývoj bude významný díky jak růstu průměrných výdajů domácností (+5%) a podle počtu rodin (+8, 31% ve srovnání s +3, 65% celostátního průměru).

Ano, data v ruce, rok 2016 se zdá být tím správným rokem k oprášení nikdy skutečně archivovaného projektu otevření restaurace.

Nyní víte „jak“, „co“a „kde“, „kdy“se rozhodnete.