Vánoční dárky pro ty, kteří milují sýry nad míru

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Pokud nepatříte k super prozíravcům, kteří nakupují vánoční dárky s dostatečným předstihem (v srpnu: jsou, ano, jsou…), v těchto dnech se budete potýkat s nejvíce uklidňující aktivitou roku: ve skutečnosti nákup.

Činnost, která implikuje tři mimořádné vlastnosti: železná paměť pro zapamatování dárků z minulých let (která se těm, kdo mají tento dar, zjeví jako „duchové minulých Vánoc“zjevili Scroogeovi), klid a originalita, aby se zabránilo nudným dárkům, kýč, trapné nebo trapné. tak ošklivé, že to dokonce vylučuje, aby je příjemce recykloval někomu jinému.

Pokud jste normální člověk a snažíte se ze sebe vydat to nejlepší a vymezujete si čas na nákupy mezi prací, rodinou a každodenními povinnostmi, je možné, že máte potíže a začínáte být sklíčeni.

Nezoufejte: máte přátele a příbuzné, kteří milují dobré jídlo alespoň tolik jako vy, čtenáři Dissapore?

Zde je seznam výjimečných sýrů, které obdarovaným udělají radost a radost. Riziko spočívá v tom, že vzhledem k tomu, že jsou tak dobré, je nakonec nebudete dávat pryč a budete si je užívat s rizikem zažívacích potíží.

BARRICATO CACIOCAVALLO – ÚDOLÍ SCANNESE

Farma Gregoria Rotola ve Scannu (L'Aquila) je jedním z těch míst, kde by se i nerd ze Silicon Valley chtěl stát sýrařem. Kdo si toho možná všiml v New York Times, BuzzFeed nebo Guardianu.

Certifikovaná ekologie, nachází se ve výšce 1600 metrů, s pastvinami mezi 1300 a 2200 metry, má asi 1700 ovcí, 150 koz, 40 krav a tucet prasat. Gregoriovy sýry s vlněným kloboukem na hlavě a velikosti řidiče kamionu jsou lahůdky.

Výběr je těžký: je-li jeho kopí Trittico, ohromné caciocavallo, které váží až 30 kg, vyrobené ze tří druhů mléka (kravské, ovčí a kozí) s dlouhým zráním, rozhodnete se pro Barricaded Caciocavallo: získává se z mléka s červenou skvrnou., nechává se přirozeně zrát 6 měsíců, poté zraje rok v dubových sudech zasypaných otrubami.

Má drobivou texturu a intenzivní chuť.

MODRÁ '61 - CASEARIA CARPENEDO

Sýr, který slaví výročí svatby od majitelů firmy v Camalò di Povegliano (TV), kteří v roce 2012 vytvořili tento návykový modrý sýr k 50. výročí jejich spojení.

Vyrobeno z kravského mléka, má jemnou texturu a zraje ve víně Raboso Passito Veneto IGT a brusinkách. Zrání minimálně 3 měsíce je velmi aromatické, s tóny sušeného ovoce.

Dokonce dobylo i Harrods (a věřím vám, že je to vidět na titulní fotce).

CANESTRATO - CHUTÍ PARKU

Jsme v Abriole, v provincii Potenza, v nadmořské výšce 1000 metrů. Vincenzo Videtta zde vyrábí ovčí sýry ze sardinských ovcí (má jich asi 600).

Určitě můžete ochutnat jeho ricottu, robiole, giuncate, caciottine ochucené nebo ochucené chilli, tymiánem, vlašskými ořechy, ale i ty stařené na seně nebo víně, pecorino staré 12 až 18 měsíců a polozralé 4 měsíce, ale pokud chcete skvělou klasiku, zvolte Canestrato.

Vrásčitá a zhnědlá kůra, drobivé těsto proměnlivé barvy v závislosti na koření a pikantní chuti: vhodné pro milovníky tradičních chutí.

PECORINO FIOR DI BACCO - CASEIFICIO IL FIORINO

Il Fiorino je mlékárna, která mele ceny a ocenění. "První sýr Itálie" pro svůj Pecorino Dop Toscano na národní trofeji San Lucio; 1. místo mezi "Pecorini d'Italia" v Pienza v roce 2008, "Sýr roku" získal jak v roce 2008, tak v roce 2009.

„Riserva del Fondatore“, vlajkový produkt, byl mistrem světa v Tours v roce 2013. Tady to bereme vážně. Společnost, kterou založil Duilio Fiorini v roce 1957, se nachází v Paiolario (GR), vesničce středověké vesnice Roccalbegna, na svazích Monte Amiata. Zkrátka malé místo ničeho.

S nadějí, že neuděláme chybu druhému pecorinu, navrhujeme Fior di Bacco: zrající ve výlisku Morellino di Scansano ve francouzských dubových barikových sudech.

Má kompaktní a lehce měkkou texturu. Vůně pokrutin přemění neposlušné přátele.

ČERNÝ VELVET KRÁLOVNY - FARMA KRÁLOVNY KOZI

Stádo stovek koz v Monferratu a milánský podnikatel přeměněný na mlékárenské umění: všechny prvky pro srdceryvný a introspektivní scénář tu jsou.

Tady ale není čas na teskné a široké záběry s hudbou Ludovica Einaudiho. Neboť kozy se musí podojit.

Jsme na „Fattoria della capra regina“, farmě, která oslavuje tradici Robiola. Vyzkoušejte Queen's Black Velvet: je to robiola (100% syrové kozí mléko Roccaverano) zabalená do kůže z dřevěného uhlí z mořské borovice, díky čemuž je sladká a odstraňuje její mírnou kyselost.

Zraje 7 dní, má černou a jedlou slupku, kompaktní a bílou texturu.

JESKYNĚNÍ Mlékárna - KUS

Furlanská mlékárna patří k regionální tradici směnných mlékáren (první pochází z roku 1880 ve Forni Avoltri).

Pezzetta, výběrčí koření z Fagagna (UD), to vzal, oblékl a získal toto potěšení pokryté slámou, která se používala k sušení z vlhkosti jeskyně, kde se koření.

Má intenzivní chuť a lehce drobivou texturu s nepravidelnými otvory. Kromě toho je to krásné na pohled, s chuchvalci slámy na hlavě.

RAVIGGIOLO - TRAPOGGIO FARMA

Jsme na kopci Ponzo, vesničce v obci Santa Sofia, na okraji lesoparku Casentinesi. Společnost Boscherini existuje od roku 1914: produktem, na který se pyšní, je raviggiolo.

Je to velmi jemný sýr, který by se měl jíst velmi čerstvý. Má bílou, jemnou texturu s velmi jemnou a lehce máslovou chutí. V tomto případě se používá pouze sůl ze solných pánví Cervia.

Farma Trapoggio je prezidium Slow Food a vyrábí se z přírodního syřidla získaného z telete a kapradí jako „lůžka“, na které se položí sýr, aby odkapal; každopádně jde o jeden z typických sýrů středo-severních Apenin.

FONTINA D’ALPEGGIO - WALSER DELIKATESSE

Tady jsme v Issime (Aosta, údolí Lys), v mlékárně Walser Delikatesse. Název farmy je poctou Walserovi, obyvatelstvu německého dialektu a zvyků, dávným obyvatelům této oblasti.

Vybrat si zde je těžké, protože pokud jsou vaše oči sladké, Quadrifoglio, druh stracchina s umytou kůrkou, Torta del Casaro, tlustá a chtivá, Trop Bun, jemná roláda vonící podrostem, nemůžete ignorovat Fontina d horské pastviny: zlatožlutá, měkká a rozplývavá textura, řídké dírky, sladkost, která napadá nozdry a patro.

PANERONE - CASEIFICIO UBERTI

Tady to je, jediný italský sýr bez soli. Název pochází z „panera“, což v lombardském dialektu znamená mléčná smetana. Vyrábí se pouze ze syrového mléka: tvar, válec o hmotnosti 12, 13 kilogramů (o průměru 25–30 centimetrů a straně 20) má tenkou, hladkou, slámově žlutou kůru.

Pasta, krémově bílá s difuzními dírkami, je jemná a voňavá. Koření trvá asi deset dní.

Pokud je obdarovaný znalec, bude okouzlen chutí: sladkou, s dochutí s tóny mandlí. V mlékárně Uberti vědí, co dělají, protože společnost byla založena v roce 1896.

RICOTTA ROMANA - CASEIFICIO MAMMA MAREMMA

Římská cena v roce 2014 jako nejlepší ricotta z Lazia. Mlékárna, kterou založil Ferdinando Bagarani v 60. letech 20. století, se nachází na okraji Montalto di Castro.

Nemyslete na malou a charakteristickou farmu: dva miliony obratu a 12 zaměstnanců. I když sýry caciottine, primo sale a pecorino udělají skvělou parádu, volba pro ricottu je povinná.

Jemné a rafinované, je vhodné pro ty, kteří milují tiché chutě a nehledají záběry do hlavy.

Na závěr další dva tipy: pokud máte co do činění se super fajnšmekry, ti, kteří pozorováním sýra dokážou dohledat identifikační průkaz až ke jménu krávy, projděte si katalog firmy Degust, která se narodila v roce 1995 ve Varně v Altě. Pusteria, Trentino Alto Adige, z vášně šéfkuchaře Hansiho Baumgartnera, „l'Affineur“, jak se rád definuje.

Mezi hruškovou moukou, rozinkovými výlisky, lékořicí, kakaovými boby, ale i květinami, medem, jedlým zlatem a mořskými řasami otevřete náhodnou stránku a vybírejte se zavřenýma očima.

Pokud se naopak setkáte s milovníkem čistých chutí, mléka v jeho filozofické podstatě, jedním z těch, kteří když vidí sýraře, jak se potýká s upředeným těstem, upadnou do transu, prolistujte si seznam nejlepší mlékárny, které vyrábějí buvolí mozzarellu, vám pomohou vybrat.