Vánoční cukroví na Sicílii: a teď něco úplně jiného

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

V oknech sicilských měst se zdá, že se opulentní tradice vánočního cukroví rozptýlila společně s plyny aut.

Některé jsou vidět, ale otravná přítomnost dobrých specialit pro všechna roční období způsobila, že vůně, která je stále dýchána v nejodlehlejších oblastech, vybledla.

Trochu vánočního cukroví, trochu skrytých pokladů, zkrátka k nalezení na méně frekventovaných místech.

Pokud jste zvědaví, vyzbrojte se dobrou vůlí a vydejte se na klikaté sicilské silnice

AGRIGENTO: TAJEMNÝ SLADKÝ COUS COUS KLÁŠTER SANTO SPIRITO

Jako ty, které vedou k klášter Ducha svatého v Agrigentu, abyste objevili sladký kuskus. Nepřístupné uličky, zatáčky, sjezdy a prudká stoupání, která vedou ke klášteru.

Hřiště se čtyřmi dveřmi: první z kostela, ostatní z kláštera. Poskakujete ode dveří ke dveřím, abyste zjistili, kde ochutnat a koupit sladkosti. Nakonec je cíle dosaženo.

U vchodu do kláštera se ocitnete před oknem s mřížemi a kolečkem pod ním, které se otevře a vydá podnos připravený paní Cettinou, malým faktotem kláštera.

Za oknem uvidíte drobounkou jeptišku, která ve spěchu projde kolem, sotva vás pozdraví, aniž by vzhlédla, už sama nízko, ze strachu, že ji zablokujete a zdržíte modlitbu v hodinu modlitby.

Kdysi jeptišky ze šlechtických rodin obsluhovaly tuniské ženy, které připravovaly kuskus, typický pokrm jejich oblastí původu.

Pistácie, čokoláda, kandované ovoce, přídavek sem, pár dalších tam a kuskus se proměnil v nejtajemnější sicilský vánoční dort díky vytříbené kreativitě sester Ducha svatého, které ho dodnes připravují ve velkých terakotových nádobách.

Ve chvíli nádhery bylo jeptiškám z kláštera třicet, dnes jen sedm, dvě mladé, pět velmi starých. Dva z nich, dnes již osmdesátníci, se věnují cukrářství. Právě oni znají bezpečnou kombinaci: recept na sladký kuskus.

Kromě zatvrzelosti a žárlivosti jeptišek je to také to, co činí znalosti neproniknutelné hlasování o stabilitě. Ženy, které do toho kláštera přijdou, už ho nemohou opustit a přestěhovat se jinam.

Právě to přispívá k tomu, že recept je tak tajný a předává se teprve tehdy, když jeptišky zestárnou na jiné mladší.

Dalším příjemcem bude čerstvá matka abatyše, je jí něco přes čtyřicet.

Spolu se sladkým kuskusem prodávají jeptišky také suché těstoviny: mušle (symbol plodnosti), plněné dýní a pistáciemi, ježovky s mandlemi, amaretti a klasické buccellati.

ERICE: SLADKOST A HRANA MARIA GRAMMATICO

Kláštery a jeptišky jsou opět původem nejlepších vánočních sladkostí v Erice, v oblasti Trapani, které dnes nesou jméno a příjmení: Maria Gramatico.

Mluvit o jejích sladkostech znamená především mluvit o ní.

Cukrářka, která osiřela po svém otci a jako dítě žila v klášteře, si přivlastnila umění, recepty a sladkosti jeptišek.

Vůně vánočního pečiva prostupuje městem, zatímco Maria Grammatico ve svém pečivu tříská rukama do stolu jako v solfeggio, aby dodala více síly svým konceptům, příběhům svého života.

Zatímco dává tvar těmto mistrovským dílům, mluví a mluví hodně, ale neříká všechno.

Jako by pochopila, co po ní lidé, kteří sem lezou, chtějí: svižné způsoby a pravda obohacená barvami a karikaturami slouží k přiživování jejího mýtu.

Je mladá, ale vypadá staře, je chytrá, ale působí naivně.

Mezi vánočními perličkami ochutnejte vánoční sfingy a fíkové sušenky. První jsou smažené dezerty, lehčí než sladkosti San Giuseppe, které obsahují náplň z ricotty.

Mezi ingrediencemi je nezbytná marsala, nikdy příliš vychvalované fortifikované víno (milované Garibaldim, který prý stejnojmenně nazýval svou klisnu), anýz a skořice, které Grammatico podle potřeby drtí v hmoždíři, aby neztrácejí své aroma.

CAPIZZI: „COSI DUCI“V NEJVZDÁLENĚJŠÍ ZEMI MESSINESE

Pokud se v Messině zeptáte na informace o Capizzi, městě v provincii, možná vám nikdo nebude schopen ukázat cestu, pokud je.

Řada ostrých vlásenkových ohybů, které vedou do horského městečka, kde se Sicílie slunce jeví jako vzdálená země a zimní zima je stálá.

Staleté umění být „so duci“se zde dědí z babiček na vnoučata, ale vždy zůstává uzavřeno v domě.

Proto je těžké vychutnat si takové lahůdky v mnoha barech ve městě, ale pokud náhodou využijete pověstného vítání hlavních měst, samotná ochutnávka stojí za výlet na Sicílii.

Chcete-li se tomuto umění naučit, je dobrým pravidlem, že se vnučky účastní přípravy.

Zde nejsou žádná čísla ani množství ingrediencí, jde to od oka, „a‘ssinno“, díky zkušenostem.

Typickým vánočním cukrovím jsou „Ucciddati“vyrobené z bílého křehkého těsta, posypané moučkovým cukrem.

Z řezů na pečivovém obalu je vidět velmi černá náplň ze sušených fíků, vařeného vína, skořice, hřebíčku a nakonec mandlí, lískových a pražených vlašských ořechů.

Stárky se při této příležitosti shromáždily a začaly louskat ovoce již v prvních prosincových dnech.

DOBŘE UCHOVÁVANÁ TAJEMSTVÍ: NICOSIA NOCATTOLO

Nedaleko Enny v Nikósii se připravuje opravdu jedinečný vánoční dort: lískový ořech.

Těsto je vláčné, z oloupaných a nasekaných mandlí, cukru, citronu, skořice a bílku, naneseme na křehké těsto a posypeme moučkovým cukrem.

Již několik let, prezidium Slow Food, můžete ochutnat v městských pekárnách.

Mezi nejlepší patří ten, který vytvořili bratři Pero, který se nachází v baronské via Fratelli Testa.

MEZI ZEMĚMI A MĚSTY: IL BUCCELLATO

Přesunout se do Palerma znamená najít Buccellata všude. Kulaté, plné děr a s dírou uprostřed, jako kobliha.

Tvar je zde baroknější, s tmavou texturou, s převládající výplní.

Známé jsou cukrárny Scimone, Cappello a Rosiglione. Buccellato je ale synonymem Vánoc na celém ostrově.

Buccellati připravované v nekonečných verzích v závislosti na oblasti v Catanii z „I dolci di grandma Vincenza“jsou oválné a pokryté bílou polevou, ochucené nezaměnitelnou vůní hřebíčku.

Vincenza Pistone, která začala sama a později s pomocí svých sedmi dětí, dokázala vybudovat malé impérium se 4 cukrárnami ve městě a obchody na některých italských letištích.

Buccallato Nonny Vincenzy je typické pro Agiru, její rodné město, které je také známé díky své cassatelle.