Průvodce průvodců: 20 nejlepších restaurací roku 2015

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

2015: respektována liturgie průvodců restauracemi. Máme průvodce Michelin 2016 a Italské restaurace 2016 pro L’Espresso i Gambero Rosso. Reportéři z nejčtenějších restaurací v Itálii (ve skutečnosti stále méně čtených, jako všechna tištěná média) vyjádřili své verdikty.

Ne vždy na stejné délce, jak je obvyklé, i když některé rozdíly upoutají pozornost.

Vezměte si restauraci Da Vittorio, 3 hvězdičky pro průvodce Michelin a pouze 18 z 20 pro L'Espresso, nebo Duomo di Alba, hraničící s dokonalostí na L'Espresso, s 19, 75/20, daleko od toho nejlepšího pro Gambero Rosso s 90/100.

Nyní by lidé posedlí daty, restauracemi a hodnoceními jako my snesli takový nedostatek jasnosti? Ne, jasně.

Vzali jsme tedy restaurace preferované třemi průvodci a vrátili jsme každé skóre zpět na 100, jako v systému hlasování používaném průvodcem Gambero Rosso. Abychom si rozuměli:

Průvodce Michelin: udělili jsme 97 centů restauracím se 3 hvězdičkami Michelin, 92 restauracím se 2 hvězdičkami a 87 restauracím s jednou hvězdičkou.

Drive L'Espresso: Protože je hlasovací systém na 20. místě, jednoduše jsme každé skóre vynásobili 5.

Po standardizaci hodnotícího měřítka pro restaurace stačilo udělat průměr. A vyšly zajímavé věci.

Toto jsou nejlepší italské restaurace roku podle „ Průvodce průvodců “:

20. COMBAL ZERO (RIVOLI, TURÍN) 90 bodů ze 100

M = 1 hvězdička - G = 88 - E = 19

Nejvíce se v současnosti mluví o restauraci a kuchaři. Došlo k jakémusi lidovému povstání kvůli sestupu na hvězdu Davidem Scabinem a chybějící hvězda stojí restauraci piemontského šéfkuchaře 4 nebo 5 pozic i v Průvodci průvodců, i když se mu stále daří skončit do dvacátého místa.

adresa ulice: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli TO.

Ceny: menu 130-180euro. Asi 120 a la carte.

19. TAVERNA ESTIA (BRUSCIANO, NEAPOL) 90, 83 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 88 - E = 18, 5

Restaurace bratří Sposito, která se nachází v méně svůdné části provincie Neapol, je v roce 2015 na vzestupu. Mario a Francesco (šéfkuchař) manipulují tradiční místní kuchyni s vrcholy jakéhosi génia. Jídelní lístek si zaslouží být objeven, zejména dezerty, které nesmí chybět.

adresa ulice: Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA

Ceny: menu 75-110euro. Asi 90 a la carte.

18. LA PECA (LONIGO, VICENZA) 90, 83 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 88 - E = 18, 5

Peca v dialektu Vicenza znamená otisk. Otisk bratří Portinariů v nevýrazné provincii, pokud jde o restaurace, je silný, s elegantními pokrmy často vylepšenými osobním přístupem. Vinařství patří k nejlepším v Itálii.

adresa ulice: Via Alberto Giovannelli, 2, 36045 Lonigo VI

Ceny: menu 80-140 eur. Asi 120 a la carte.

17. Pstruh (RIVODUTRI, RIETI) 91 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 91 - E = 18

Podhodnocená, méně prostřední než ostatní, přesto jedna z restaurací s nejlepším poměrem kvalita / cena. Jednoduchá surovina, jako je kapr, lín nebo jiná jezerní ryba, přeměněná s nevšední dovedností do chutných a rafinovaných pokrmů.

adresa ulice: Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI

Ceny: menu 100 eur. Od 75 do karty.

16. DON ALFONSO 1890 (SANT’AGATA DUE GOLFI, NEAPOL) 91, 16 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 94 - E = 17, 5

Existují hluboké rozdíly v názorech na restauraci manželů Iaccarinových, na absolutní špičce pro eleganci a krásu, s Ernestem, který v kuchyni zdědil dědictví po svém otci Alfonsovi. Popudil Gambero Rosso s 94 body, za Espresso si zaslouží pouze 17, 5 bodů a 2 klobouky. Pravda je jako vždy někde mezi, ale celková známka má stále hodnotu šestnáctého místa v Průvodci.

adresa ulice: Corso Sant'Agata, 11, Sant'Agata sui Due Golfi NA

Ceny: menu 130 eur. Asi 130 a la carte.

15. MADONNINA DEL PESCATORE (SENIGALLIA, ANCONA) 91, 83 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 91 - E = 18, 5

Transversal je první přídavné jméno, které se vám vybaví při pomyšlení na Morena Cedroniho, šéfkuchaře, podnikatele, zručného muže komunikace, který je již 25 let na vrcholu národního cateringu. Dnes odložil ohňostroj z počátku kariéry, ale neztratil ani špetku kulinářské přitažlivosti.

adresa ulice: Via Lungomare, 11, 60017 Marzocca di Senigallia AN

Ceny: menu od 155 eur. Asi 120 a la carte.

14. HOTEL DEVERO - ENRICO BARTOLINI (CAVENAGO, MONZA A BRIANZA) 91, 83 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 91 - E = 18, 5

Předurčenec italské haute cuisine Enrico Bartolini, který ve věku něco málo přes 30 let dovedl svou restauraci na předměstí Milána na přední místa Průvodce průvodců, svůj běh nezastavuje. Moderní italská kuchyně postavená na technice s horečnou pozorností k estetice pokrmů. Mladá a precizní obsluha, vinný lístek, který pokrývá celý svět.

adresa ulice: Largo Kennedy, 1, 20873 Cavenago di Brianza MB

Ceny: menu od 75 do 150 eur. Od 80 do papíru.

13. SARACINO VĚŽ (VICO EQUENSE, NEAPOL) 92 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 94 - E = 18

I dnes, již uplynulo pár let od svého vysvěcení, zůstává Gennaro Esposito symbolem gastronomického boomu regionu, který se rok od roku zlepšuje a je schopen produkovat vynikající kuchaře záviděníhodným tempem. Bohatá a středomořská kuchyně Esposita zůstává zdrojem inspirace pro každého.

adresa ulice: Via Torretta, 9, 80069 Marina d’Aequa, Vico Equense NA

Ceny: menu od 100 do 140 eur. Asi 90 a la carte.

12. LA MADIA (LICATA, AGRIGENTO) 92, 5 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 93 - E = 18, 5

Stravování na mezinárodní úrovni v Licata, znaku dekadentní Sicílie, není snadné. Snaha Pino Cuttaia se vyplatí dvojnásob, pokud ještě neznáte jeho regionální kuchyni, obohacenou o výjimečnou techniku a hojnou kreativitu, napravte to co nejdříve.

adresa ulice: Corso Re Capriata F., 22, Licata AG

Ceny: menu od 80 do 115 eur. Asi 95 a la carte.

11. DA VITTORIO (BRUSAPORTO, BERGAMO) 92, 5 bodů ze 100

M = 3 hvězdičky - G = 91 - E = 18

Patinovaná atmosféra v relaisu uhnízděném na posledních kopcích Val Cavallina: typická situace, z níž jsou inspektoři Michelinského průvodce, hlavního sponzora restaurace, velmi potěšeni. Pokrmy z pevniny a moře jsou vždy dobře udělané, mezi ingrediencemi, které je třeba uvést, jsou mušle a korýši. Všechno je perfektní, chybí trochu duše.

adresa ulice: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG

Ceny: menu od 70 (oběd v týdnu) do 250 eur. Od 120 do 300 a la carte.

10. ENOTECA PINCHIORRI (FLORENCIE) 92, 83 bodů ze 100

M = 3 hvězdičky - G = 89 - E = 18, 5

Receptura se nemění. Manželé Pinchiorri už čtyřicet let nabízejí luxus, exkluzivitu, kuchyni, která byla vždy dokonalá a předala ji Annie Feolde do rukou schopných kuchařů (i když Italo Bassi právě odešel), aniž by zapomněli na ten nejlepší sklípek v restauraci. se může pochlubit v Itálii. Všichni průvodci se shodují na výborné úrovni, kterou se vinotéce daří udržovat po mnoho let.

adresa ulice: Via Ghibellina, 87, 50122 Florencie

Ceny: menu od 175 do 250 eur. Asi 130 a la carte.

9. ULIASSI (SENIGALLIA, ANCONA) 93 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 92 - E = 19

Senigallia, okouzlující město v provincii Ancona omývané Jaderským mořem, má 2 restaurace mezi 20 nejlepšími v Itálii. Překvapivá anomálie, v níž v posledních letech exceluje Mario Uliassi, méně medializovaný než mnozí jeho kolegové, ale v intimním přesvědčení labužníků jeden z vůbec prvních italských šéfkuchařů. Který se pohybuje s dovedností a méně poklesy tónu než v minulosti mezi skvělými pokrmy z ryb a zvěřiny.

adresa ulice: Banchina di levante, 6, 60019 Senigallia AN

Ceny: menu od 80 do 125 eur. Asi 120 a la carte.

8. VILLA CRESPI (ORTA SAN GIULIANO, NOVARA) 93, 33 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 93 - E = 19

Ekumenicky milovaný Antonino Cannavacciuolo není jen poplácávání a „adios“. Je také šéfkuchařem jedné z nejvytříbenějších restaurací v Itálii s privilegovaným výhledem na melancholické jezero Orta, kde vládne histrická kuchyně, s častými odkazy z Kampánie, která ho proslavila mezi labužníky, než se stal televizní hvězdou.

adresa ulice: RZ 448 KM 6, 6 - MÍSTO. Civitella - Baschi TR

Ceny: menu od 90 do 180 eur. Asi 170 a la carte.

7. CASA VISSANI (BASCHI, TERNI) 93, 33 bodů ze 100

M = 2 hvězdičky - G = 93 - E = 19

Výjimečná kariéra odměňovaná průvodci i 35 let po začátku. Restaurace v Baschi na umbrijském venkově, která je nyní pevně v rukou jeho syna Lucy, neztratila schopnost nabízet pokrmy haute cuisine skvělé chuti as vysoce rozpoznatelnou DNA.

adresa ulice: Via Fava, 18, 28016 Orta San Giulio NO

Ceny: menu od 95 do 150 eur. Asi 120 a la carte.

6. OD RYBÁŘE (CANNETO SULL'OGLIO, MANTOVA) 93, 83 bodů ze 100

M = 3 hvězdičky - G = 92 - E = 18, 5

Restaurace se střízlivým bohatstvím v péči o zařízení a přesto s přátelskou, uvolněnou a intimní atmosférou. Tři michelinské hvězdy vyhrály navzdory zeměpisné poloze daleko od všeho: průmysl, letiště, kanceláře, urbanizace. Kdysi to byla jen dobrá trattoria, kterou proměnila ve stálou přítomnost na špičce italských průvodců pověstná lehkost provedení šéfkuchaře Nadia Santiniho.

adresa ulice: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull'Oglio MN

Ceny: menu od 90 do 180 eur. Asi 120 a la carte.

5. PIAZZA DUOMO (ALBA, CUNEO) 95, 25 bodů ze 100

M = 3 hvězdičky - G = 90 - E = 19, 75

Plachý, aniž by měl postavu na tuto roli, Enrico Crippa dal restauraci Ceretto, rodinné instituci v Alba, v Langhe, absolutní gastronomickou hodnotu. Idolizován průvodcem L’Espresso je známý především pro své lacoro s bylinkami, poupaty a květinami a také pro zdánlivě vždy dobře promyšlená nebezpečí.

adresa ulice: Vicolo dell’Arco 1, roh Piazza Risorgimento 4, 12051 Alba

Ceny: menu od 180 do 220 eur. Asi 160 a la carte.

4. REALE (CASTEL DI SANGRO, L'AQUILA) 95, 5 bodů ze 100

M = 3 hvězdičky - G = 92 - E = 19, 5

Otevření v různých oblastech Itálie „vesmírného“formátu (ten uvnitř Eataly Roma je skutečně pozoruhodný) neodvedly pozornost Nika Romita od poslání soustředit mezinárodní kuchyni a příjemné přivítání v jiné oblasti daleko od všeho, v Castel of Sangro. Bezpodmínečný souhlas se vzpomínkami, které Reale Casadonna zanechává v každém ze svých šťastných hostů.

adresa ulice: Piana Santa Liberata, Castel di Sangro AQ

Ceny: menu od 120 do 170 eur. Asi 130 a la carte.

3. LE CALANDRE (RUBANO, PADUA) 95, 5 bodů ze 100

M = 3 hvězdičky - G = 93 - E = 19, 5

Le Calandre je "kreativním centrem" Massimiliana Alajma, který přenechává svého bratra, aby se staral o mnoho dalších rodinných podniků, od Benátek po Paříž. Je to zázračné dítě, devětatřicetiletý muž, který díky silné kreativitě a sklonu ke všemu konceptualizovat již mnoho let vede rodinnou restauraci na vrchol preferencí průvodce a na třetí místo v tomto seznamu.

adresa ulice: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD

Ceny: menu od 130 do 180 eur. Asi 160 a la carte.

2. LA PERGOLA (ŘÍM) 96, 5 bodů ze 100

M = 3 hvězdičky - G = 95 - E = 19, 5

Více tří hvězd Michelin než tato restaurace nemůže mít. Nachází se na terase jednoho z nejkrásnějších hotelů v Římě, netlačí na inovace ani nenarušuje standardy dokonalých francouzských služeb. Nadále hraje, jak to v hlavním městě nikdo neumí lépe, roli extraluxusní restaurace s přebytkem: dovedností šéfkuchaře Heinze Becka.

adresa ulice: Rome Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Řím

Ceny: menu od 195 do 220 eur. Asi 190 a la carte.

1. FRANCISCAN OSTERIA (MODENA) 97, 33 bodů ze 100

M = 3 hvězdičky - G = 95 - E = 20

Našich 100 vstupenek nadále necháváme s grácií v restauraci Massimo Bottura ze dvou důvodů: jsme lidé, kterým záleží na uspokojení chuťových buněk a protože Itálie, ale co říkám, Evropa, ale co říkám, říká každý den celý svět že jsme to nemohli strávit lépe. Také pro Průvodce průvodců rokem milosti 2016 je to on, Massimo Bottura, gastronomická prezentace v čistotě.

adresa ulice: Via Stella, 22, 41121 Modena MO

Ceny: menu od 170 do 195 eur. Asi 190 a la carte