Davide Scabin: žihadlo průvodce Michelin může být výhodné

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Fakt vám dává míru toho, jak Průvodce Michelin italská verze, verze šedých úředníků, jako je Sergio Lovrinovich (šéfredaktor, neuspokojující ani to, že se může nazývat ředitelem), není příliš charismatická a kulturně nevhodná.

Jediným argumentem, který vyvolal v polosvětě založeném na kultu kuchařů špetku diskuse, je odsunutí Combal. Zero Davida Scabina do restaurace s jednou hvězdičkou (s michelinskou hvězdou).

Odvolání, které nebylo považováno za samozřejmé, se pro piemontského šéfkuchaře mění ve skutečný obchod „Genius a lehkomyslnost udělaly člověka, senzační postřehy a nesnesitelné šílenství“.

Vrátil se do středu scény, jak tomu nebylo po celá léta, poté, co odvedl svou pozornost od své restaurace a utopil je v moři trhů pro sponzory a pochybných rozhodnutí (což má něco společného s někým jako Scabin neprezentovatelně nízké obočí programů Antonelly Clerici?)

Nyní však, jako by se nic nestalo, je opět schopen rozdělit gastrokracii na dvě poloviny.

Na jedné straně ti, kteří jsou rozhořčeni: muži, ženy a průmysloví novináři, kteří úzkostlivě upozorňují svět na hřích zrady. Na druhou stranu ti, kteří jsou rozhořčeni nad rozhořčenými: kuchař ztratil hvězdu, a co to kdy bude!

Abychom vám dali možnost vychutnat si jediné rozhodnutí, které vzbudilo kontroverzi ve veřejné debatě po vydání Michelin Guide Italy 2016, postavili jsme odůvodněnou cestu v 7 fázích.

1. CHOC

Novinářka Espressa Eleonora Cozzella traumatizovala titulky: „Shock for the Combal. Zero“a později ve svém díle tento koncept opakuje: „Ale nemůžete mluvit o dvou hvězdách, aniž byste přemýšleli o studené sprše pro četné fanoušky Davida Scabina a dalších. celý tým Combal. Zero z Rivoli, který přišel o dvě hvězdy. A je těžké pochopit proč."

2. JE SUIS SCABIN

Aby upozornil na neuvěřitelnou křivdu, kterou utrpěli, Bob Noto, jeden z nejslavnějších mezinárodních fotografů v oboru, zveřejňuje na Facebooku svůj výklad událostí: „Je Suis Scabin“. A jak se v těchto případech říká, tam tam je bezprostřední: sociální sítě cvrlikají veškerou jejich nedůvěřivost.

3. SCABIN PREFERUJTE SVOBODU

Mezitím přicházejí první reakce přímo zúčastněných, poslouchejte Scabin. "Moje brigáda je v šoku." Všichni pláčou: teď budu muset zůstat vedle kluků, kteří toto odmítnutí nečekali. Byl jsem přesvědčen, že jsem na pozorování pro třetí hvězdu, která by snad mohla dorazit příští rok. A místo toho mi vzali tu druhou.

Ale nebudu měnit ani nádobí, ani ceny, pokračuji v obvyklé kvalitě a obvyklém průzkumu. Budu tedy nejdražší jednohvězdičkovou restaurací v Itálii: moje degustační menu stojí 200 eur.

Nakonec: „Dávám přednost svobodě“.

4. PRŮVODCE MICHELIN: NEVYHNUTNÁ VOLBA

Prostřednictvím dalšího obskurního úředníka Michaela Ellise (ale s titulem ganzo: „světový ředitel“) dává průvodce Michelin na vědomí, že rozhodnutí odstranit hvězdu z Combal. Zero bylo bolestivé, ale nevyhnutelné:

"Neradi bereme ocenění." Ale v případě Combal. Zero jsme provedli několik návštěv, včetně zahraničního inspektora, a nenašli jsme kvalitu, která by ospravedlňovala dvě hvězdičky.

5. SE VŠEMI C ***MI, KTERÉ MÁME …

S klasickým pecoreccio afflatus, který označuje jeho styl, se Dagospia připojuje k diskuzi tím, že se spoléhá na pero lady Coratelly (přezdívka, která skrývá nápadnou expertku na víno).

„Je jen jedna kategorie postav, která dokáže být otravnější než nějaká gastronomická kritika: rozhořčení lidé.

Po vydání michelinského průvodce se na netu a hlavně na facebookových profilech nějakého gastrofighetta, bloggarola, strhl velký nepořádek. Kdo se zaváže zveřejnit své rozhořčení do té míry, že si neuvědomí, že psaní 'Je suis Scabin' je hanebné, vulgární a neuctivé k tomu, co evokuje? Je to hrozná sémantická juxtapozice."

6. DLUHA NÁJMU 230 000 EUR

Valerio Visintin vtrhne dovnitř. Obvyklý intelektuální a žíravý styl, maskovaného kritika Corriere della Sera lze poznat z názvu jeho příspěvku: „Ruce pryč od Scabina“. Kde se na chór rozhořčených vrhne hodně kilo:

„Příběh o michelinském průvodci, o hvězdě ukradené bezútěšnému Davide Scabinovi, o sboru truchlících, kteří přinesli svou sbírku slz k lůžku emeritního kuchaře, má nádech hry Courteline nebo Feydeaua. Protože stejně tak pod rouškou posměchu transparentně ukazuje pokrytectví, prázdnotu a zbabělou nevraživost maloměšťáka zaměřeného na sebe a svá privilegia."

Povrchová úprava s obsahem síry, v jednom z aspektů, který, jak se zdá, více než jiné ovlivnil rozhodnutí průvodce Michelin:

„Scabin, rozdrcený stejnými soukolími, které ho přivedly do módy, se uzavírá do ponurého ticha. je to dobré. Čas zahojí každou ránu. Zítra na všechno zapomeneme, stejně jako jsme zapomněli na nájem ve výši 230 tisíc eur, který zřejmě musí platit vaše restaurace v Muzeu současného umění.

7. CO BY MĚL PRŮVODCE MICHELIN DĚLAT?

Ve hře dílů stojí za zmínku pokus vyvolat širší diskusi Marca Bolasca, ředitele webu Piattoforte Giunti Editore. Je to velmi technická záležitost, kterou si přečtěte, pokud vás zajímají témata, jako je role průvodců Michelin dnes a jaká role průvodců.

"Čím více čtu rozhovor s šéfredaktorem Michelin Guide, tím více jsou mé myšlenky zmatené, s výrazy jako "superlativní produkt", mimořádné pizzy "," zajímavá kuchyně "," vzrušující, fenomenální".

Zajímalo by mě, zda bychom se již neměli zabývat podstatou věcí, snažit se popsat přesněji, dělat novinky, alespoň trochu eliminovat tento typ přídavných jmen. Také proto, že letos Michelin nevyjadřuje přesně pocit průvodce schopného fotografovat změnu, ale pocit slona pohybujícího se v křišťálovém obchodě.

Tady cesta po etapách pro tuto chvíli končí. Ať už máte jakýkoli nápad, je těžké se neshodnout v jednom bodě: Scabin vaří velmi dobře i bez kulturního krytu geniality a lehkomyslnosti.

Žihadlo michelinského průvodce mu pomůže vyrůst nejen jako šéfkuchař a znovu se zaměřit na Combal. Zero, které každopádně díky vší té publicitě bude celé vánoční svátky ukazovat jeden dům za druhým., a za.