Čokoláda Artisan: nejlepší značky na světě

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Je možné odpovědět na otázku: jaká je nejlepší čokoláda na světě? Zkusil Georg Bernardini, profesionální degustátor italského původu, který v roce 2015 spotřeboval 70 kilo čokolády (4200 čokolád 550 značek ze 70 různých zemí).

Hodnotil vše: chuť, vůně, vzhled, tání a přísady, aby určil, které značky čokolády jsou nejlepší na světě. Mezi zvažované kategorie: hořké a mléčné tyčinky, bílá čokoláda, ochucená čokoláda, plněná čokoláda, lískové ořechy / gianduia / marcipán a pralinky.

Výsledek této práce pak přenesl do úžasného nového průvodce čokoládou: Čokoláda, referenční standard, zatím není k dispozici v italštině (ale doufáme, že někteří vydavatelé brzy poskytnou).

Než přejdeme k seznamu nejlepších značek na světě seřazených v abecedním pořadí, zde je to, co Bernardini píše o italské čokoládě v kapitole průvodce.

Itálie má dlouhou tradici. Na jedné straně jsou samozřejmě velká průmyslová odvětví jako např Ferrero, ale na druhou středně velkou realitu Venchi, Majani nebo Caffarel.

Přestože mladé inovativní společnosti jako např Domori, C-Amaro, Amedei nebo Uklouznutí.

Toskánsko si vysloužilo přezdívku „ Čokoládové údolí „V jeho hranicích sídlí mnoho italských inovativních společností.

Některé tradiční produkty ze Sicílie zaručují vysokou kvalitu, zejména ty z Antica Dolceria Bonajuto z Modica.

Nejnovější trend výroby bean-to-bar, od bean to bar (tedy celé zpracování čokolády bez použití polotovarů), Italové zcela ignorovali. Až na některé výjimky bychom rádi upozornili na Bernardini, jako je čokoládovna z Guido Castagna v Giaveno, v Piemontu.

Bellion (Chocolaterie Atelier Bellion) - Leiden, Nizozemsko

První příklad výrobce od fazolí po tyčinku, který řídí celý dodavatelský řetězec od plantáže až po hotovou tabletu. Charakteristické prvky: etika, fair trade, udržitelnost a respekt ke kakau a jeho životnímu prostředí.

Curley (William Curley) - Richmond, Spojené království

Sílou malého anglického výrobce podle Bernardiniho není inovace, faktem zůstává, že úroveň jeho produktů patří na tomto seznamu k nejvyšším.

Demarquette - Londýn, Velká Británie

Tvrdohlavý výběr surovin v kombinaci s velmi efektním komunikativním stylem (stačí se podívat na obaly těchto čokolád) představují měřítko anglické čokolády.

20. Domori - Žádný, Turín

„Gianluca Franzoni je průkopníkem kvality, vizionář“, tak Bernardini definuje zakladatele značky Domori, jediného Itala na seznamu. Předchůdce úplné kontroly nad dodavatelským řetězcem, jako jediný získal 98 bodů ze 100, zatímco ostatní nepřekročili 96, 6.

Loket (Christopher Elbow) - Kansan City, USA

Předchůdce řemeslné čokolády, americký výrobce je již léta na světové špičce, je nemyslitelné ji na tento seznam nezařadit.

Es Koyama - Sanda, Japonsko

Každá pralinka má svůj příběh, co se tvaru, ingrediencí a zpracování týče. Mnozí příznivci, kteří vyznávají skutečný kult, nepochybují: žádná jiná čokoláda není taková, jakou má japonský výrobce.

17. Fruition - Shokan, NY

Mezi nejnovějšími čokoládami Fruition vyniká řadou produktů, z nichž mnohé si zaslouží pozornost. Balení je velmi přesné.

Hévin (Jean Paul Hévin) - Paříž, Francie

Jean Paul Hévin je jedním z nejznámějších francouzských cukrářů a ne ode dneška. Specializace na čokoládu má podle Bernardiniho velmi vysoký standard kvality s občasnými poklesy úrovně.

Idilio (Felchlin) - Basilej, Švýcarsko

Největší talent Švýcarů z Felchlinu (ochranná známka Idilio) spočívá v pečlivém výběru kakaových bobů a v rozšiřování malých družstev sběračů. Grafika jejich balení je nápadná.

La Maison du Chocolat - Nanterre, Francie

Od špičkové čokoládovny, jako je La Maison du Chocolat, nelze očekávat, že bude tlačit na inovace. Všechno, od výrobních metod až po obaly pařížské čokoládovny jsou nejklasičtější, ale úroveň zůstává vysoká.

Le Chocolat de H - Shibuya, Japonsko

Veškerá klasická japonská pozornost k detailu se nachází ve výrobě a balení šperků tohoto řemeslného výrobce čokolády, kterého předčí v diverzifikaci každé pralinky.

Marcolini (Pierre Marcolini) - Brusel, Belgie

Přední cukrář pařížské scény, kterého někteří vykreslují jako zahořklého rivala Pierra Hermého, se léta věnuje výrobě čokolády, velmi všestranné as pozoruhodnými výsledky ve všech specialitách. Vnímavý a otevřený kritice, tvrdí Bernardini, je vzorem pro mnoho talentovaných mladých francouzských cukrářů.

Morin (Chocolaterie A. Morin) - Donzère, Francie

Další francouzská cukrárna s exponenciálně rostoucí slávou čelí řemeslnému trhu s čokoládou s odvahou vydat se novými směry. Na cestě stát se dalším měřítkem.

Noble House - Bahnhofstrasse, Švýcarsko

Vždy cukrárna, ale tentokrát švýcarská, v těch končinách velmi známá a ceněná. Příkladný ve výběru surovin se nijak zvlášť nevyznačuje moderností balení.

Originální fazole (Felchlin) - Amsterdam, Holandsko

První holandské jméno na seznamu. Ne všechny kakaové boby jsou výjimečné, ale závazek majitelů Original bobů neustále se zlepšovat si zaslouží zařazení na seznam.

Patric Chocolate - Columbia, USA

Patric's Americans, kteří se specializují na ochucenou čokoládu, velmi pozorní k image, mají velkou zásluhu na vlastnictví plantáže s přímou sklizní a zpracováním kakaových bobů.

Pump Street Bakery - Orford, Spojené království

Britové z Oxfordu, konečně převedeni na výrobu v celém cyklu od bobů po tyčinku, přišli se sérií výjimečných produktů i přes často odlišný původ kakaa.

Recchiuti (Michael Recchiuti) - San Francisco, USA

Mezi průkopníky nového amerického pečiva, zdravějšího a každopádně vzdáleného abnormálnímu používání cukrů, si italsko-americký Recchiuti vydobyl přední místo na scéně kvalitní čokolády s inovativními a vysoce personalizovanými produkty.

Rogers (Patrick Roger) - Victoria, Austrálie

Francouzský cukrář, který vyvážel řemeslné zpracování kakaových bobů do Austrálie, vybíral s péčí, jakou vkládají pouze veteráni.

Rogue Chocolatier - Minneapolis, USA

Podle Bernardiniho výjimečný talent. Po počáteční fázi úprav se Rogue Chocolatier pro kvalitu své čokolády a vítěznou image stal lídrem v řemeslné čokoládě ve Spojených státech.

Soma výrobce čokolády - Toronto, Kanada

Jedna z nejoblíbenějších kanadských cukráren již několik let rozšířila svou výrobu o čokoládu a dokázala do svých tyčinek naplnit stejnou harmonii krásných obalů.

Divoké sladkosti (od Dominique a Cindy Duby) - Richmond, Spojené království

Další anglická čokoládovna mezi nejlepší na světě (je jich mnoho). Pro Wild sweets není jen výroba, zásadní je výzkum a vývoj. K zápisu do tohoto seznamu přispěla kompletní kontrola dodavatelského řetězce od prvního kroku až po poslední ve výrobě.

William Dean - Florida, USA

Nechtějte po Američanech Williama Deana, aby byli inovativní. Ani rozšířit výrobu dnes omezenou na pralinky a čokolády, ale úroveň těchto lahůdek končí veškerým diskursem.

Zotter - Riegersburg, Rakousko

Bernardini vysvětluje, že není fanouškem těchto rakouských čokolád, ale vzhledem k tomu, co léta reprezentují ve světě řemeslné čokolády, zařazení do seznamu nepřipadá v úvahu.