Bratři Mast: velký řemeslný čokoládový podvod

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Za prvé: proč byste měli vědět Bratři Mastové?

Z řídkých italských článků o dvou ikonách New Yorku („rudé vlasy, světlá pleť, velmi dlouhé vousy“), o kterých mluví polovina světa největší domácí čokoládový skandál, důvody jsou:

- Artisan shop v New Yorku, neboli "království čokolády".

- Vousy, které z nich nevyhnutelně dělají "bokovky".

- Arogance, ale také "péče, elegance a moudrost", kterou Rick a Michael vložili do zacházení s nejlepším kakaem na světě."

Všechny lži.

To je to, co máme na mysli „největší řemeslný čokoládový skandál“.

Mix hipsterů a jídla z doby před pár lety jiskří. Přidejte dva pohledné vousaté voly s fiktivními biografiemi, kteří vyrábějí čokoládu v kvalitních obalech na módní základně Williamsburg v Brooklynu a účtují si šílené peníze za své tyčinky.

Marketingové mistrovské dílo je z 90 procent hotové.

Některé další informace: postup nekontrolovatelných mladých mužů, kteří prodávají tablety zabalené v rafinovaných obalech po 10 dolarech za kus, protože zrnka na tyčinku (definice je důležitá, to znamená od kakaových bobů po hotové tablety a naznačuje vyšší kvalitu kontrola celého výrobního řetězce) byla působivá.

Nyní ale mnozí obviňují bratry Mastové z předstírání. The New York Times je přirovnává k Milli Vanilli, R&B skupině z 90. let, která předstírala, že zpívá, přičemž se pohybovala pouze jako lepra. Předstírat moudrost v zacházení s kakaem, předstírat ingredience tyčinek, předstírat možná dokonce i vousy.

Vše začíná sérií článků z webu dallasfood.org („Co se skrývá za vousy“), které pak přebírá, rozšiřuje a dobře vysvětluje qz.com.

Ochutnejte čokoládové tyčinky Mast, foodblogeři z amerického webu nenajdou to, co očekávají: typické smyslové nuance zpracovaného bobu, náznaky tabáku a koření, granule, které se rozplývají v ústech. Nic, v těch tyčinkách není žádná charakteristika té nejlepší řemeslné čokolády. Pouze „typická měkkost průmyslového produktu, která napadá ústa“.

Úsudek zůstává po několika testech stejný: nejde o čokoládu získanou z kakaových bobů.

Je to Larry Gober, šéfkuchař z Oklahomy, který tím, že se v e-mailu zeptal, odkud kakaové boby pocházejí, uchvátil Ricka Masta jako první. Paraculova odpověď: „Ekvádor, Venezuela, Santo Domingo, Madagaskar, dostáváme také kakaovou pastu Valrhona, známou francouzskou společnost, která má být použita jako základ pro nové experimenty“.

Použití čokolády Valrhona couverture nyní neznamená roztavení diskontních tyčinek spojených s palmovým olejem, právě naopak. Ale stále je to lež: pokud používáte průmyslovou čokoládu, nezačínejte s kakaovými boby, zatímco na tom jste si vybudovali svou pověst.

Jak je to tedy s autenticitou, posedlostí kvalitou, odhodláním a transparentností zmiňovanou během prohlídek workshopu ve Williamsburgu, které zbožňující fanoušci zaplatili 10 $ za kus? Pouze fasáda.

Podle Georga Bernardiniho, profesionálního degustátora italského původu a autora Čokoládové bible, není operace bratří Mastů ničím jiným než gigantickou a (zatím) úspěšnou marketingovou operací. Obal tyčinek je skvostný, kvalita čokolády zanedbatelná, původ kakaa bohužel neuveden.

Pověst čokolády Mast již několik dní padá pod palbou mezinárodního tisku, téhož, který se shodou okolností příliš snadno oddával a umocňoval velký řemeslný čokoládový podvod, chválící oba bratry, jsou Bernardiniho slova, „jen proto, oblečte se jako Amish a noste dlouhé vousy."

AKTUALIZACE: Dnes v noci Rick Mast, nucený přiznat mnoho z věcí, které byly dříve popírány, napsal dlouhou obhajobu Mast Brothers, kterou lze shrnout následovně: protože jsme u některých našich produktů použili metodu bean-to-bar, mysleli jsme, že bychom mohli definovat my jako výrobci „od fazolí po tablety“.