Krize identity kapucína

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Můžeme se to také pokusit ignorovat, ale dorazila facka New York Times: cappuccino, nápoj, který podle mýtu vynalezl mnich řádu kapucínů Marco da Aviano v roce 1683 a který si Italové vytvořili. život, je v krizi identity.

Přesto Italský národní institut pro espresso (ano, existuje!) stanovuje přesná pravidla:

25 mililitrů kávy na kterých spočívají 100 mililitrů mléka a mléčné pěny, a to takovým způsobem, abyste měli šálek 125 mililitrů ranního potěšení, exportovatelné téměř kamkoli, dokonce více než espresso, protože je sladké.

K převrácení myšlenky cappuccina, jak ho známe, přispívá několik faktorů.

První: opatření. Ve Spojených státech je cappuccino v malých, středních nebo velkých šálcích, ohavnost. Co se stane se zvláštní chutí, když se zlaté proporce ztratí, chvějí se dobře mínění italští experti INEI?

Zodpovědnost leží na mnoha amerických řetězcích, předchůdci Starbucks, který také dluží určitá práva na cappuccino, provinil se tím, že původní myšlenku narušil obrovskými a nevkusnými šálky, které přesahují i půl litru.

Rozhodnutí SCAA, Specialty of Coffee American Association, doporučit palec pěny, je také velmi sporné. Jen o palec? Není to cappuccino, ale šálek mléka.

Ostatní sázejí na dokonalé provedení v italském stylu, dnes prakticky nedostupné.

„Cílem je vytvořit tři odlišné vrstvy: kávu, horké mléko a bublající (nikoli hustou) pěnu,“upřesňuje hvězda kuchařů italského původu Mario Batali, „ale abyste to vypili jako Italové, musíte nápoj protřepat, aby ze tří vrstev se stane jedna“.

Při protřepávání různých vrstev je tedy třeba si v cappuccinu všimnout typické červenohnědé barvy šatů kapucínských mnichů, které se připisuje jméno nápoje (ale Batali káže dobře a špatně se škrábe, protože ukazuje na Autogrill jako místo dokonalosti cappuccina).

Konečně je tu myšlenkový směr, který obviňuje degenerace mléka umění, umělecký způsob zdobení cappuccina (i potravinářskými barvami), který z něj udělal svalnatý soutěžní objekt, zkreslující jeho význam. Pro barmany nastal čas zastavit se u cappuccina v instagramové verzi.

Na podporu spisovatele Olivera Stranda, odborníka na závislost na kofeinu: dokonalé cappuccino má čtyři unce (plus mínus sto gramů) a heslem je konzistence.

Jaký ale musí být nápoj dnes, aby se mu dalo říkat cappuccino?

Káva s plnou chutí, smetanové mléko, éterická pěna: na polévky už není čas.