10 nejlepších průvodců roku 2015

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Toto ústní podání je po staletí nejoblíbenější gastronomických průvodců v ústní verzi je to fakt.

Pak jsme však z paleolitického věku gurmánských rad bratrance švagra tety přešli k papírovým průvodcům, kteří se zapsali do historie, jako (chtě nechtě) pro průvodce par excellence Michelina.

Ale kromě historie zbylo jen málo z kultu v červeném, který je dnes obklopen slavnými konkurenty, stále krásnější, lesklejší, příjemnější.

Pro opravdové labužníky ve skutečnosti není průvodce pouhou změtí nevyžádaných rad, ale knihou v každém smyslu, dekou od Linuse, aby nenarazil na kulinářské tragédie, které zkazí výlet, módní svazek, který lze vystavit knihovna, příručka nedobytných tipů pro užitečnost / estetická krása / radost ze čtení.

A toto je našich deset základních referenčních příruček pro rok 2015.

# 10 50 NEJLEPŠÍCH SVĚTOVÝCH RESTAURACE

Není to průvodce v pravém slova smyslu, tím méně papír, ale stal se rok co rok největším gastro-jockovým influencerem na planetě Zemi.

Jistě, 50 nejlepších restaurací je spousta řečí, ne vždy lichotivým způsobem. Být takto sledován a schopen řídit trh, očekával by se transparentní, jasný a „švýcarský“hlasovací systém.

Místo toho tomu tak není a stinné stránky žebříčku se staly skutečnými legendami, které nepřispívají k jeho celkové spolehlivosti. Za předpokladu, že můžeme mluvit o spolehlivosti v nutnosti vytvořit lidsky nemožné žebříček nejlepších na planetě.

Faktem je, že kolem "50 nejlepších" je uhrančivá svatozář a brillarello, které dělá z komerčního provozu skvělý nablýskaný vlak.

# 9 CHUTNÁ ČERNÁ OVCE

Když si vezmete gastronomického průvodce, co chcete? Že vám jsou dány přesné, spolehlivé a jasné pokyny. Zatím je vše dobré.

A pak, nechceš, abych tě přiměl jít na to místo?

Zde: Saporario (v edicích pro Milán a Řím) stejně jako ostatní průvodci vydávané La Pecora Nera, malým nezávislým římským nakladatelstvím specializujícím se na gastronomický obsah, hovoří především o jídle.

Jsou podrobně vyprávěny stravovací zážitky, zmíněno mnoho jídel, opravdu se rozumí, proč je tak chutnají.

To z ní dělá jednoho z nejlepších průvodců: poctivost. Jezte, pište, říkejte, dělejte.

10 eur přímo a bez ozdůbek.

# 8 PEČIVO & PEČIVO ČERVENÉ KREVY

Lidé bývalých dvacátých let stále častěji archivují rady pro večery boom-boom a neúprosně se stěhují do cukráren, kde si dát čaj nebo nezapomenutelnou snídani.

Doba se zkrátka mění a průvodce po cukrárnách je dobrý a správný, stejně jako vítaný.

Ten od Gambero Rosso je dobře udělaný a měl by zůstat v autě po celý život, aby vám nic neuteklo: ani na kávu.

12 eur, ten správný.

# 7 MILAN PAPPA

Kromě Slow Food's Osterie d'Italia, kde je chválený rozpočet ve výchozím nastavení překročen.

Rady Valeria Massima Visintina, mýtického maskovaného kritika jídla z Corriere della Sera, jsou rady těch, kteří nezradí, byť jen kvůli dlouhé kariéře, která mu umožní vystopovat buvoly na míle daleko.

Uváděný rozsah vám umožňuje přesně si vybrat, kolik utratíte, a skutečnou přidanou hodnotou je Visintinova próza, která se vždy skvěle čte.

Pappa Milano má také atraktivní cenu (8,50 eur).

# 6 ITALSKÝCH PIZZERIÍ ČERVENÉ KREVY

Diskurzivní, hloubkový, transverzální: průvodce Gambero Rosso věnovaný výhradně trikolornímu kynutému světu je zvláště cenný, protože fotografuje rozpínající se vesmír, který lze prozkoumat v jeho dvojí roli.

Aniž bychom se stranili (škoda), ale zachovali jsme dobrou rovnováhu mezi klasickými pizzami a modernějšími experimenty.

Pizzerie d’Italia 2016 je užitečný nástroj (všichni jsme hledali rychlou pizzu, téměř všude) a cenově dostupný:

Dobře utracených 7 eur.

# 4 PRŮVODCE MICHELIN

Je to instituce institucí, to nelze popřít. Postupem času však i přes to, že stále hýbe masami a dokáže zvyšovat obrat restaurací, ztratila lesk minulosti.

Trochu příliš konzervativní, v sádře a bez záblesků či překvapení jakéhokoli druhu, statické a (přiznejme si) stěží čitelné.

Malé fráze, které popisují restauraci v průvodci Michelin Italy 2016, se zdají být napsané spíše jako výplň a doprovázející tisíc symbolů, díky nimž ztrácíte nitku mezi hvězdami, domy, vidličkami a hrozny.

20 eur za ikonu, která se z Brigitte Bardot proměnila ve starší kočičí dámu? Mohli byste utratit ještě lépe.

# 3 VUITTON CITY GUIDE - ŘÍM

Jak říct Řím turistům? Opravdu, luxusním turistům? Chce to privilegované oko na capitolskou gastronomii, oko pravého Římana, který ví, jak dávat správné tipy na 360 stupňů. V opačném případě hrozí vypracování průvodce již viděného trochu snobského a trochu nepravdivého.

A tak se stalo, že Louis Vuitton myslel na všežravého průvodce s sekcí věnovanou gastronomii, pak našel Federica De Cesare Violu, jedno z nejkrásnějších a nejlepších penne, a pustil ho do svého města, aby rozdával rady, které kolísají mezi restauracemi. a trhy, mezi autentickými a místními zážitky, které jsou imaginární.

Propagovaný průvodce, na gastronomické úrovni i mimo ni (existuje i trasa Pasolini, možná po ní bude sekat tráva kolem památníku v Lido di Ostia).

30 eur není levné, ale pamatujte, že je to krásný a kompletní průvodce, nejen gastronomický.

# 4 KDE KUCHAŘI JEDÍ

Kapesní bych to určitě nenazval. Ale pokud nejste světoběžník, který vždy odjíždí na jiný kontinent, je to pozoruhodně krásný (a poněkud fetišistický) předmět, který byste měli mít na poličce a nanejvýš se o něm před cestou poradit.

Na rozdíl od všech ostatních průvodců, kteří se chlubí naprostou objektivitou, tady jsme na výrazně jiné úrovni.

Dalo by se také říci, že jde o emotivního průvodce podepsaného mezi sebou zmíněnými skvělými kuchaři, kteří však nabízejí i nečekané dostupné adresy pro pouhé smrtelníky.

Asi dvacet eur, které ale budete široce amortizovat vzhledem k dlouhé životnosti svazku. Jediný nedostatek Where Chef Eat: graficky to kromě obálky moc neláká. Uvnitř to vypadá děsivě jako encyklopedie starší generace doplněná liliputskými fonty.

19,90 eur, poctivě.

# 2 STA

Sousto za soustem dobyl z Turína celou Itálii (nebo spíše Milán, Janov, Florencii, Řím a Bari) a dnes je průvodce I Cento víc než průvodcem, jak jsme si zvyklí si ho představovat.

Řekněme skutečnou brožuru, kterou čtete s potěšením, která ví, jak vás vykouzlit úsměv na tváři (což je vzácné, když máte co do činění s průvodci, kteří se berou příliš vážně) a která rozdává rady jak pro krokodýlí peněženky, tak pro ty, kdo mají 80. pásek na suchý zip.

Je to nový kult (přesně tím, čím se stala Lonely Planet), který je s 10 eury rozhodně dostupný.

# 1 TESTER ČOKOLÁDY

Má krátkou historii (právě vyšlo druhé vydání), ale už se zapsala do našich srdcí jako čokolatofilové.

Ano, je napsán v angličtině, ale vypráví o celém světě a připomíná encyklopedii: od plantáží k řemeslníkům, od produktů k příběhům.

Pokuste se nepodlehnout sestavením listu 55. výrobců poté, co ochutnali přes 4 tisíce. To může být důvod, proč někdo, včetně nás, nazývá tester čokolády „Bible čokolády“.

Refrén začátečníky: vhodné pro trénované mlsné jazýčky i profesionály v oboru, ale také výborná pomůcka pro učení se novým věcem a finální postrčení k zápisu do kurzu „ochutnávač čokolády“.

50 eur, není jich málo, ale je to jeden z těch svazků, které budete hrdě vystavovat, stejně jako náš oblíbený pro rok 2015.