40 míst, která stojí za to vyzkoušet z jediného důvodu

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

50 odstínů šedi nejsou jen ty z pikantních malých filmů.

Aplikujte koncept například i do gastronomie. Snažte se nevidět jen černou nebo bílou, nekategorizujte vše jako hvězdné nebo hospodské, ale použijte všechny tyto požehnané odstíny šedi. Jsou místa, která možná nezáří vlastním světlem, ale která máme alespoň rádi z důvodua náš důvod (netřeba říkat) tomu se říká jídlo.

Zapomeňte na jemnosti, ubrusy, světla, super degustační menu a věnujte se látce. Tyto jsou 40 cizích adres navštívit alespoň jednou a přísně pouze pro jedno jídlo.

Žádné kudrlinky: přesná, lapidární, jednoznačná rada, kam si zajít na to jídlo, jen to, ale stojí to za to, stojí to za to a v některých případech dokonce domácí víno, které opravdu není na tři sklenky.

Šťastnou cestu.

# 1 Jeskyně - Acireale (CT) - Santa Maria La Scala, malá rybářská vesnice v Acireale. Pět stolů, rodinný provoz. První kurzy tak-tak, ale jediný skutečný důvod, proč tam jít, je mořský salát v tuto chvíli vyrobené s krevetami, volskými oky, chobotnicí, chobotnicí a tajným odvarem na bázi oleje a citronu. Je to nejlepší salát z mořských plodů na Sicílii a možná i mimo ni.

#2 Skvělé osvěžení, Sottoripa, Janov: nutnost pro Janovce, kteří očekávají a sendvič namazaný a vycpaný, jak má být; neuvěřitelná rozmanitost ingrediencí (uzeniny jakéhokoli druhu, vystavené ve výloze přímo na ulici). Lahodné kombinace (omáčky, pesto, zavařeniny v oleji, grilovaná zelenina) jsou zobrazeny na tabuli, ale je jich tolik, že se ztratíte. Trochu pomalé, ale sendvič stojí za čekání. Místa uvnitř: velmi málo; několik stolů venku, pod portikem ulice, kde se nachází restaurace. Zde platí „komerční“pivo, nenáročná sklenka vína.

# 3 Tandem, Neapol - Pouze jeden důvod, ale těžkopádný, se nazývá ragú. Udělejte to starým způsobem, že hodiny, hodiny a další hodiny klidně vařit a mumlat. Zde si vyberete formát těstovin, nebo se rozhodnete pro noky, nebo (ještě základnější) si můžete vybrat také misku s masovou omáčkou bez ozdůbek. Jíst lžící, jak o tom všichni sníme, když vidíme ten bájný hrnec.

# 4 Lilloovy dršťky, Terranuova Bracciolini - Sedněte si k jednomu z venkovních stolů, neformalizujte se a hlavně nezapomeňte na ubrousky, které vám zachrání život. Toto je chrám lampredotto, tedy nahý a čistý v sendviči, jak velí tradice. Instituce, kterou alespoň jednou zkusit.

# 5 Agriturismo Le Sacre Pietre, Sortino (SR) - La těstoviny s tenerumi di Vincenzo je doslova bomba. Veškerá zelenina ze zahrádky, hrst nalámaných špaget, čtyři sebevědomá gesta zápěstím, jeden z těch receptů, které vás nechají beze slov, přestože jsou trapnou jednoduchostí. Zkuste to udělat znovu doma (pro ty, kteří měli štěstí na tenerumi, kteří se tam na sever nedostanou) a pak mi řekněte, jestli je to takhle. Já ne.

# 6 Friggitoria Carega, Janov - zde máme pouze jednu radu, která se pak v množném čísle odmítá: i smažený. Zdá se, že vše, co tu syrové prochází, prochází mystickým procesem smažení, na který jen tak nezapomenete. Nádherné smažené ryby, balíčky na váhu, ančovičky, sardinky, treska, bylinkové lívanečky.

# 7 Osteria Fratelli Pavesi, Gariga di Podenzano (PC) - Možná to už víte, ale tady je úžasná věc, které se říká rýžová bomba, taková rýžová kulička, která obsahuje máslové holubí srdce. Cesta až sem platí i pro toto jídlo samotné, což je podhodnocení pro definici jedinečného. Možná to bude na pár dní stačit, ale stojí to za to.

# 8 Cremeria da Gabriele, Vico Equense - Dejte si ráno do Vico. Ať chcete bohatou a vydatnou snídani. Není pochyb: jde se do mlékárny Da Gabriele briošky se zmrzlinou, protože je prostě jedním z nejlepších v okolí.

#9 Tavernetta all'Androna, Grado (GO) - Možná nebudu jediný důvod k návštěvě této restaurace, ale určitě ano boreto alla graisana je to, co vás přiměje se vracet. Pro ty, kteří to neznají, je to taková rybí polévka dne, podávaná s bílou polentou. Pak si o tom promluvíme, jo.

# 10 Pizzeria Resilienza, Salerno - Ne samotnou Margheritou. Zde si přijdete především pro jeho okouzlující a platinovou verzi: the blonďatá sedmikráska. Garibaldovská inspirace pro trikolóru byla zakázána, zde se karty zamíchají se žlutým rajčetem Paestum. Vrátíš se a pak se zase vrátíš.

# 11 Vannulo obchod s jogurtem, Capaccio Paestum (SA) - Všichni už znáte buvolí mozzarellu, že? Málokdo však ví, že zastávka v jogurtovém salonu Vannulo je pro něj také jako stvořená tajná káva. Není to tajemství z podivných důvodů, ale jednoduše proto, že má na dně kelímku ukryté dvě lžičky buvolí smetany. Už jste si to představili na patře, že?

# 12 Gelateria Di Matteo, Torchiara (SA) - Nepotřebujete mnoho kudrlinek, stačí říct pět kouzelných slov: zmrzlina s čokoládou, fíky, pomeranč. Klasická chuť, kterou si nelze nezamilovat.

# 13 Restaurace Luna Galante, Nocera Superiore (SA) - Vrací se odvěká otázka: můžete jít na večeři a jíst "Nebo scarpariello."? Odpověď je zřejmá, protože jsou místa, kde se s rajčaty zachází dobře, jak si zaslouží, jako VIP, jako tomu bylo vždy. Jako tady, kde rajčatům opravdu rozumíme.

# 14 Chuť, Avellino - Jen jedna věc: v klidu se posaďte a objednejte si porci la Montoro cibule plněná fondue, druh soupe d’oignon naopak a pravděpodobně ještě chutnější než jeho sestřenice zpoza Alp. Zkuste to a dejte nám vědět.

# 15 Historická cukrárna Pansa, Amalfi - Buďte si jisti, že i když je na pobřeží Amalfi mnoho dobrých věcí, pro citronové potěšení můžete dokonce udělat nějakou hloupost. Mezi mnoha, které lze v okolí ochutnat, je nepřehlédnutelná ta Pansa, koncentrát místních chutí jedinečný svého druhu.

# 16 Le Vent du Nord, Milán - V nejkosmopolitnější z italských metropolí, kde můžete ochutnat trochu ze všech kuchyní, které vás napadnou, vězte, že se do této belgicky inspirované restaurace budete vracet především kvůli mušle na štítech a za brambory dobře udělané, což je bohužel velmi vzácné.

# 17 Pizzerie král Říma - Nabídka je vždy dodat. Máme-li si vybrat, zvolíme tento, protože se stal mýtem, protože jednou za život se to udělat musí, protože v žádném případě nejde jen o drby, ale o podstatu. Smažený taky.

# 18 Salumeria Roscioli, Řím - Pocházíte z Roscioli z jediného, jedinečného, úplného důvodu: z pizza s mortazzou. Navzdory své „mizerné“jednoduchosti je to jedna z chutí, na kterou se nikdy nezapomíná

# 19 Al Quagliaro, Řím - Ne že by bylo na jídelním lístku mnoho dalšího, ale na toto místo Bohem trochu zapomenuté musíte alespoň jednou přijít křepelka, domácí specialita. Víno a prostředí rozhodně nepatří mezi prvotřídní, ale křepelčí pokrm podávaný se 4 olivami a dvěma krajíčky chleba je zážitkem, který musíte alespoň jednou vyzkoušet.

# 20 Heracliova chýše, Codigoro - V provincii Ferrara se mluví jazykem krevet, gambarìn, moeche, bisàt, ryb svatého Petra a mořských řas. Smažená jídla, ale i pára (kudlanka, chobotnice, krevety a křupavá zelenina s domácí majonézou). Důležité je, abyste jedli přísně Ryba.

# 21 Trattoria ai Due Platani, Coloreto di Parma - Lidé sem jezdí pro domácí těstoviny. Vítězové nad vším dýňové tortelli: velmi tenké pečivo a střízlivé dochucení parmazánem a máslem. K vychutnání erotického tortella není potřeba nic jiného. Od tortelli di magro po těstoviny al torchio, nenechají ujít ani minutu. Údajně se odtud vyrobí 900 tortelli za den a 18 centů dýní za rok (ale pouze typu Kněžský klobouk).

# 22 Locanda dell’Arco, Cissone (CN) – Jakmile se posadíte a dáte nohy pod stůl, soustřeďte se a neobjednávajte zbytečné nádobí a doplňky. Zde si musíte bezpodmínečně objednat Králičí tuňák longarolo, prostě úžasné.

# 23 Mondragonský statek, Tarzo (TV) - Husa je jejich silnou stránkou, ale pečená husa je nutností, není špatná ta dušená, nemluvě o paštice. Zkrátka si to vezměte, jak chcete, ale vyberte si husa. Ten samý, který se tu pěstuje venku, v podmínkách, které bychom definovali jako „Geo & Geo“.

# 24 restaurace Impero, Sizzano di Ghemme (NO) - Tady, víte, jídlo je dobré. Co si ale rozhodně nesmíte nechat ujít, je Novara paniscia (ještě lepší ve vynechané verzi). Klasický příklad jídla, které se druhý den zlepší. Neznám žádnou jinou paniku této úrovně, říkám vám.

# 25 Rodina, družstevní klub, Albizzate (VA) - Přes den jste mohli narazit na nějaký vědecký scopone turnaj, ale večer se založí geriatrické bianchini a otevře se kuchyně. Na místě, které zavání jinými dobami, v srdci provincie Hamburger od The Family je americká fata morgána DOP se šťavnatým masem a domácím chlebem: to vše v omáčce v kurzívě.

# 26 V bufetu Pepi, Terst - Nežiješ jen hamburgery. To je důvod, proč existují místa, jako je toto, které nabízejí pouze jedno skutečné, které musíte vidět sendvič: ten téměř „smrtící“s vepřovým hrnkem (ochucený vepřový pohár) a křenem. Jednoduché, téměř klášterní, řekl bych: pouze teoreticky. Vidět znamená věřit.

# 27 Malga Tuff Alm, Fie allo Sciliar (BZ) - V určité výšce nás, víme, často chytne vražedný hlad a až příliš často se spokojíme jen s jakoukoliv polentou. Zde se však vyplatí přijet Kaiserschmarren, občerstvení vzorků, které zajišťuje pro váš sestup do údolí přísně pěšky zlikvidovat. Ale bude to stát za to.

# 28 U Beard, Milan: Není snadné najít dobrou focacciu. Je velmi těžké, velmi obtížné najít dobrého Janovský plochý chléb geograficky mimo lokalitu. V Miláně se ale stává, že jsme zde našli jeden skutečně pozoruhodný. Zmínka o farinatě, jinak je jídlo zanedbatelné, ale focaccia je to, co vás donutí se vrátit.

# 29 Káva Finocchiaro, Avola (SR) - Posaďte se na náměstí, relaxujte na slunci a užívejte si příchody a odchody pomalého sicilského struscia. Pak ze seznamu zapomeňte na kávu, ale vyberte si mandlový granita, takže tady jste v chrámu mandle a nenechte se mýlit. Na sicilském území jsme ochutnali spoustu granity, ale právě tato nás nutí trhat se při samotné myšlence.

# 30 Roh Via Matteotti, Lecce - Nádhera puccia po vánočních radovánkách, to je to, co potřebujete. Na druhou stranu, tady v srdci centra Lecce je rychle připravená zelenina, protože je jich tolik. Dobré, krásné, levné a (ne špatné) s tou správnou mírou „špinavosti“i v zelené verzi. Ano, vrátíš se.

# 31 Osteria al Mascaron, Benátky - Poprvé jsem v Mascaronu čekal více než hodinu na ulici, ale víme, že Benátky jsou během filmového festivalu vždy plné. Obvykle po náročných očekáváních, jako je tato, očekávám skvělé, skvělé věci a jsem kritičtější než kdy jindy. Ale pak mi tito Benátčané přinesli Smíšený předkrm. A byla to láska. Co následovalo si už nepamatuji, jen ten předkrm (sardinky v saoru na všem) mi dlouho zůstával v paměti. Pozoruhodný.

# 32 Ježek oáza, Savelletri di Fasano (BR) - Nebuďte vybíravé a vy holky nenazujte podpatky. Jedná se o levný kiosek s plastovými kelímky, plastovými talíři (doufám v recyklaci, ale nejsem si jistý) a ničím přepychovým, kromě mořští ježci. Vůně moře … na talíři i mimo něj!

# 33 Šerifova fraschetta z Ariccia - La vepřové maso je to instituce a vybrat si v okolí jen jednu není snadné, ale rozhodli jsme se vzít vás na jednosměrný výlet za jediným jídlem, které zde opravdu stojí za to. Porchetta a pak zemřeš, neříkáš to?

# 34 Radostný, Finale Ligure (SV) - Nevím, jestli je to objektivně to nejlepší pesto světa, ale v mém žebříčku určitě ano. Pokud je všechno ostatní dobré, ale nezapomenutelné, pesto je něco, co jsem zažil několikrát a nikdy mě nezklamalo: říká se, že je to odvážné bezpečí s vůní česneku.

# 35 Trattoria del Sole, Trebisacce (CS) - Na této adrese s rybami se nemýlíte, ale pokud si chcete vybrat pokrm života, pak se rozhodněte pro baby chobotnice s fazolemi které vás nezklamou. Nikdy.

# 36 Babiččina cukrárna, Pejo Terme (TN) - Ale ano, dobře štrúdl, ale ano, dobře koblihy. Co byste opravdu měli ochutnat v babiččině malé, teplé a známé cukrárně, je tam Sacherův dort. V mnoha případech mi to přišlo zdlouhavé a únavné, ale ne tady, kam se vracím a můžu si objednávat jen to samé znovu a znovu, jako kakaový sériový vrah.

# 37 Kamastra, Civita (CS) - Pokud nevíte, kdo jsou arbresh, je čas dozvědět se více, také a především na kulinářské úrovni. Tam shtridhla jsou domácí těstoviny, které se zde podávají s omáčkou z divočáka: 'na sciccheria neznámá.

# 38 Harlequin's Tavern, San Giovanni Bianco (BG) – Co opravdu nemůžete minout, jakmile dorazíte do této odlehlé vesnice, jsou casoncelli. Pevné, masité a především zalité máslem, jak je vyryto v Písmu svatém. Neodvažujte se vzít si jiný první chod než svaté casoncello.

# 39 Friggitoria Nolese, Noli (SV) - Opravdovým klenotem, pro který stojí za to navštívit nejoblíbenější fry shop v Noli, jsou určitě plněná zelenina: masožravá náplň netrpí klasickou suchostí a především je chutná a příjemná.

#40 Bar Pizzeria Pozzo, Arcisate (VA) - V srdci Padanie, kde byste nikdy nevěřili, že je to možné, je jeden smažená pizza se salámem a pepřem to určitě změní den. Nevěnujte pozornost prostředí: je to bar ve všech ohledech, ale trouba funguje velmi dobře, šéfkuchař pizzy o tom ví své a smažená pizza vás přiměje několikrát se vrátit prozkoumat bludiště Varese.