Z těstovin se tloustne a 7 dalších potravinových mýtů, které je třeba vyvrátit

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Tím, že nám bylo řečeno, co máme jíst, abychom nezemřeli (červené maso je karcinogenní, mouka je rafinovaná, jablka mají pesticidy, bílý cukr je toxický), jsme se stali závislými. Nyní rozdělíme jídlo mezi dobrý A špatný, potraviny, které je třeba jíst nebo se jim vyhnout.

Vezměte si sacharidy, které ve fázi, kdy byly tuky považovány za absolutní zlo, pasovaly za spolehlivé látky. Nyní je obviňují ze všeho, od cukrovky přes srdeční choroby až po velkou epidemii obezity.

Věříme v to a přizpůsobíme se. Z pocitu odpovědnosti nebo péče o zdraví.

Pak otevřete Guardian a zjistíte, že vaše nové povědomí je založeno na klišé, zanedbávání a pokusných vědeckých závěrech.

A místo nadávek v azbuce to vracíte zpět v novém příspěvku pro Dissapore o falešných mýtech o výživě. Což se pojí s tou napsanou v roce 2014, stále silnou a aktuální.

1. Z těstovin se tloustne

Antisacharidová posedlost zuří a těstoviny skončily i přes nedávné pokusy o jejich nápravu ve víru.

Loni v listopadu Barilla (ano, ona) hřímal proti low-carb a argumentoval tím, že ne všechny rafinované cereálie jsou stejné a těstoviny nespadají do stejné kategorie jako sušenky, koláče a sladkosti obecně.

Těstoviny mají vysoký index sytosti, který vydrží déle, zatímco sacharidy obsažené v pečivu způsobují prudké zvýšení hladiny inzulínu v krvi a pocit „falešné“sytosti předurčený k rychlému vymizení.

Těstoviny vařené al dente (od 5 do 6 minut) nejsou jen otázkou chuti: udržují nízký glykemický index tím, že zpomalují želitinaci škrobu (proces, který je činí napadnutelnými trávicími enzymy).

Na závěr příchuť: před voláním talíře vroucích těstovin není žádná celozrnná pennetta, která by obstála.

2. Plnotučné mléko: návrat

Po půlstoletí, kdy jsme se ve jménu řady vyživovali částečně odstředěným nebo zcela odtučněným mlékem, a to natolik, že se to proměnilo v bez chuti a poloprůhledný vývar, se plnotučné mléko vrací k hlavnímu hrdinovi.

Velká studie zveřejněná v loňském roce ukázala, že u lidí, kteří konzumují plnotučné mléko, je menší pravděpodobnost vzniku takzvaného metabolického syndromu, který souvisí s obezitou a srdečními chorobami.

Proč nás tedy ochuzovat o potěšení z plnotučného mléka bohatého na bílkoviny (35 gramů na 1 litr mléka), tuky (37 gramů), cukry (45 gramů), vitamín D a také fosfor, který je nezbytný pro kosti, zuby nehty?

Polotučné mléko je v chuti parodií na mléko. Chrámu bezpečí jsme obětovali chuť a toto jsou výsledky.

3. Zabiják červeného masa ano či ne?

Kromě paleo stravy je maso nepopiratelným zdrojem bílkovin, vitamínů, železa, dobrých tuků: vlastnosti, které žádný alarm, jako ten z loňského října o karcinogenním mase, nebude moci popřít.

Poplach byl spuštěn na základě zpráv WHO, které hovořily, to je třeba mít na paměti, o uzeninách a zpracovaném mase, stejně jako o vaření při vysokých a nevhodných teplotách.

Kdo nechce riskovat s výrobní metodou, může se obrátit na trendy pěstování trávy. Není jisté, že je nutné se hamburgeru vzdát.

4. Datle, nový cukr?

Již bylo řečeno: Rok 2016 bude rokem sušeného ovoce. Již velmi zhýčkaný lisem, používaný prakticky všude, od těstovin po saláty, se chystá definitivně nastoupit na scénu.

Zejména data.

Ne zrovna nízkokalorické (my se pohybujeme kolem 250/100 gramů sušiny), bohaté na vlákninu a s nízkým glykemickým indexem (aridaje), absorbují genetickou výbavu železité půdy, která hostí plantáže, bohaté na minerální soli.

Zdá se, že cukr v datlích je lepší než ten, který jsme používali doposud, rafinovaný nebo třtinový, natolik, že dehydrované datle by mohly nahradit sladkosti na konci jídla a přesto uspokojit chuťové buňky.

100 gramů cukru je sice jen 100 gramů cukru, ale 100 gramů datlí má 68 % cukru a dostatek železa, mědi, zinku a minerálních látek.

5. Kale, nový superveg

Je známá jako kapusta, my říkáme kapusta. Kaloricky bohatší než jeho příbuzní brokolice (33 kcal), zelí prožívá svůj zlatý okamžik díky vitamínům, které nese, opravdová abeceda: A, K, C, B6, mangan, vápník, měď, zinek.

Bohatý na antioxidanty, vždy užitečný proti volným radikálům, zdá se, že blokuje nástup degenerativních onemocnění, včetně rakoviny.

Jde o nádobu látek zvaných sekvestrátory žlučových kyselin, tedy těch látek, které napomáhají vstřebávání celkového cholesterolu v těle, a také zabraňují kardiovaskulárním onemocněním.

Chcete potom zadat množství / cenu?

6. Kokosový olej? Za smažení, díky

Je zřejmé, že je třeba se vyhnout jakémukoli rafinovanému a chemicky upravenému oleji, ale rehabilitace kokosového oleje začala před několika měsíci.

Kokosový olej získaný za studena lisováním tuku byl definován jako jeden z nejlepších na smažení, protože má vysoký bod kouře (tj. teplotu, při které se určitý olej stává toxickým).

Nerafinovaný kokosový olej se vařením nemění, a proto je na rozdíl od jiných rostlinných olejů neškodný. Dobré mastné kyseliny bohaté na antivirové a antibakteriální účinky vstupují do těla přímo jako energie, aniž by se ukládaly jako tuk.

Není však ideální na studené zálivky, protože chuť není příliš příjemná. Díky tomu v kombinaci s ne zrovna levnou cenou je stále málo rozšířený.

7. Vývar, vývar, vývar: superstar

Víceméně jíme zvířecí kosti z paleolitu. Kostní vývar je ale opět v módě díky newyorské společnosti Brodo Broth Company, úspěšné společnosti pod vedením italsko-amerického šéfkuchaře Marca Canory.

Vývar z kostí se osvědčil jako levná náhrada za jinak velmi drahé proteinové doplňky: nemluvíme zde o výplachu. Značka New York nám také nechává vybrat typ vývaru: bio kuřecí vývar, míchaný kuřecí, krůtí, hovězí nebo hovězí se zázvorem.

Silná je i chodící verze, na počest úspěchu pouličního jídla.

Chrupavky a šlachy rozpuštěné v tekutině se ukázaly jako důležité zdroje glukosaminu a chondroitinu.

8. Kimchi: pokrm z Koránu, který trénuje imunitní systém

Fermentovaná zelenina, typický korejský pokrm, rozhodně není objevem poslední doby.

Kimchi je pokrm skládající se ze dvou částí: zeleniny a koření, zejména chilli. Použitou zeleninu, hlavně čínské zelí a podobně, necháme třicet minut marinovat se solí, poté dochutíme cibulí a kořením. Následně se směs nechá asi týden odležet v terakotové amfoře.

A právě tam začíná vlastní fermentace, svátek bakterií, díky nimž si do těla vnášíme fermenty a mikroorganismy sloužící ke zlepšení životnosti trávicího systému, často podkopávaného potravinami bohatými na konzervanty, pomáhající k detoxikaci.

Samozřejmě existují i nevkusné experimenty, jako je kimchi pizza. Vašemu gastrointestinálnímu systému by se to mohlo líbit, máte dost odvahy to zkusit?