Italské cukrárny: 20 dezertů, kterým je zbytečné odolat

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Někdo musí vzdát hold opravdoví cukráři, mistrů, kteří vynikají inovací, sortimentem, balením, vystavením a především pro cukroví kterému je zbytečné se bránit.

Tady jsme si mysleli, že to uděláme.

Následuje 20 cukráren, které vám přejeme často navštěvovat.

# 20 LIŠKOVÉ PEČIVO

Neapolská baba

Na kopcích Aminei v Neapoli, kde vládne „o babà“, se řemeslník v jeho službách jmenuje Gennaro Volpe. Ale kromě Messer babà vykonává se ctí (a vděčností Neapolců) další vysoké cukrářské mise.

Pokud jsou k snídani mistry kynuté produkty, během dne si můžete vybrat, zda se umřete na tradiční sladkosti (zeppole a sfogliate), nebo si troufnete na něco modernějšího.

V Pasticceria Volpe si můžete dát i jen kávu, ale před tím sladkým výběrovým hovínkem si myslím, že se rozhodnete pro „vyjedenou“kávu.

Cukrárna Volpe - Viale Colli Aminei č. 225 - Neapol

# 19 BÍLÉ UMĚNÍ

Sladký symbol: Pasticciotto s citronem

Antonio Campground je lepší než Ridge Forrester. Nemluvíme o čelistech, ale o módních přehlídkách: v cukrárně Parabita v provincii Lecce, aby se představily nové dezerty založené na ročních obdobích, se staví skutečná přehlídková mola, kde dezerty dělají skvělou show, která vycházející z místní tradice, jsou nově interpretovány kreativitou šéfcukráře.

A nové podzimně-zimní modely nejsou špatné: příkladem jsou marcipánové cukroví plněné různými želé.

Bílé umění – Via Don Luigi Sturzo, 1 – Parabita (LE)

# 18 MANNORI ESPACE

Sladký symbol: Setteveli

Tradice je krásná, i když přepracovaná. Dokud to ti, kteří to uvidí znovu, uvidí dlouho. Luca Mannori rozhodně netrpí krátkozrakostí a dívá se trochu dál než mnozí cukráři, kteří by rádi, ale pak se ztratí ve sklenici cukru.

V jeho malém klenotu v Pratu se domluvíte trochu francouzsky (s pařížskými croissanty opravdu), snídáte s asi dvaceti speciálně upravenými dezerty, abyste dobře začali den.

Ve skle je i sladké pouliční jídlo, ne že byste chtěli něco sníst cestou domů.

Mannori Espace - Via Lazzerini, 2 - Prato

# 17 SAL DE RISO

Sladký symbol: Citron nebo ricotta a hruškový požitek

Kdo by ho ještě neznal? Sal je jedním z protagonistů sladké scény posledních let a jeho cukrárna je institucí pro každého, kdo má „tu touhu“, kterou si neumí vizualizovat.

Aby se vám „ta touha“ujasnila, musíte do této cukrárny vstoupit a nechat se jít.

Ty od De Riso jsou sladkosti úzce spjaté s územím Amalfi, a to díky surovinám, které představují jen to nejlepší tady a teď. Zvláštní uznání také za fíkové sladkosti Cilento a lískové ořechy Giffoni.

Sal De Riso – Cantilena Square, 1 – Minori (SA)

# 16 ERNST KNAM

Sladký symbol: Pěna se třemi čokoládami

Vypadá to jako svatební laskavost a voní to čokoládou: gurmánská prodejna Ernsta Knama v Miláně se rok co rok stala místem uctívání těch, kteří mají nemoc na čokoládu. Experimentování a technika jsou vlastnosti Mistra německého původu, který začal od základů a dnes si může dovolit zopakovat vše ve formách a odvážných kombinacích, které jste si nikdy nedokázali představit. Jako, abychom jmenovali jen jeden z tisíce příkladů, pralinky s kapary a citronem.

Ernst Knam - Via A. Anfossi, 10 - Milán

# 15 CAFFE 'SICILIA

Sladký symbol: Cassata

Noto si zaslouží návštěvu z mnoha důvodů. Jednou z nich, profánnější než ostatní, ale stejně důležitou, je návštěva cukrárny Corrado Assenza.

Dalo by se říci, že je mistrem sladkého umění, ale neřekli bychom celou pravdu: tento pán si ve skutečnosti hraje na komponování sladkostí své země a vždy do toho přidává ten slaný nádech, díky kterému je každý jeho výtvor nová emoce.

Možná pikantní, možná s příchutí šafránu, možná s použitím dýně.

Corso Vittorio Emanuele, 125 - Noto (SR)

# 14 RINALDINI

Symbol sladkosti: MacaRal (makaron)

Mnozí z vás tohoto muže tisíce ctností již budou znát.

Kromě toho, že byl Roberto Rinaldini v roce 2013 cukrářem roku, napsal knihy a stal se tváří televize, je deus ex machina této krásné cukrárny v srdci Rimini, kde stačí pohled, abyste pochopili, že jsou na správném místě..

Provokativní a trochu nestydatý (na zakázku vyrábí i cukrové šaty), v laboratoři je přesný v kalibraci svých osobních receptur a má sladkou chuť v prezentacích.

Rinaldini - Via Coletti, 131 - Rimini

# 13 PIETRO MACELLARO ZEMĚDĚLSKÉ PEČIVO CILENTANA

Symbol sladkosti: Perlanera (čokoládový dort a buvolí ricotta)

Pro ty, kteří milují sladké a dokonce rezignují na biopotraviny ve fázi dezertů, pak je to chrám divů, který hledali.

V Piaggine, v národním parku Cilento, najdete toto pečivo, které díky osobnosti Pietra Macellara nabízí sladkosti, které mají velmi hluboké kořeny v zemi.

Suroviny na tyto lahodné výtvory pocházejí z rodinné farmy, kde se pěstují bio sady, nebo od vybraných firem, které respektují parametry této cukrárny 2.0.

Cilento Zemědělské pečivo Pietro Macellaro – Via Madonna delle Grazie, 28 Piaggine (SA)

# 12 MARTESANA

Sladký symbol: Torta Martesana (rajský dort s pudinkem)

V Miláně je Pasticceria Martesana nutností v různých ročních obdobích. Na základě období a ročních období vytváří Davide Comaschi malé zázraky, které, jak se zdá, Milánští velmi oceňují.

To je možná důvod, proč byl nedávno otevřen nový obchod v Paolo Sarpi.

Čokoláda (zejména pralinky) je něco, co musíte bezpodmínečně vyzkoušet, než vyrazíte ven s panettone nebo colombou pod paží.

Martesana, Via Cagliero, 14 – Milán

# 11 KRYSTALŮ CUKRU

Symbol sladkosti: Pain au chocolat

Snídaně v říši divů: v Římě můžete. V této capitolské cukrárně, která dnes diktuje pravidla římské nové vlny, co se týče dezertů, si můžete snídani splést s hlavním obědem. To, co vás dostane do pasti, je děsivá rozmanitost dobrých věcí, od croissantů s ovocem po koblihy.

Krystaly cukru - Via di Val Tellina, 114 Řím

# 10 CORTINOVIS

Symbol sladkosti: Sassi di Ranica (karamelizované čokoládové lískové oříšky)

Dvě generace, které se setkávají v laboratoři.

Nacházíme se v oblasti Bergama a tato rodinná perla zvládá ten nejtěžší úkol: dát dohromady otce a syna, kteří si bok po boku udržují dvě odlišné identity, a přesto si podmaní každého.

Tradiční sladkosti se setkávají s odvážnějšími novinkami v uklidňujícím a skutečně známém prostředí.

Cortinovis, Via G. Marconi, 29 Ranica (BG)

# 9 ORCHIDEJ

Symbol sladkosti: Perla rossa (dort s citronovým krémem a lesními jahodami)

Nečekáte cukrárnu, jak jste zvyklí si ji představovat. V malé vesničce ve Vallo di Diano, přesně tam, kde byste nikdy nevěřili, L'Orchidea je mezihrou haute couture sladkého umění.

Toto místo, které jako by sestoupilo shůry, má vzácnou eleganci a výtvory Giuseppe Manilii jsou zázrakem, který stojí za to vyzkoušet.

Stručně řečeno, abyste si zařadili program pro vaši příští prohlídku tady. Pamatujte na croissanty, prosím.

The Orchid, Via Cesare Battisti, 24 Montesano sulla Marparmi (SA)

# 8 NOVÝ SVĚT

Sladký symbol: Broskve z Prata (pečivo)

Vezměte si například cukráře, který miluje svou zemi. Jak jí vzdát hold tím nejpravdivějším a nejčistším způsobem?

Paolo Sacchetti našel odpověď a šel znovu objevit některé toskánské sladkosti, které nyní upadly v zapomnění.

On je svatou rukou, kterou vám ani neřeknu, vrátil do nového lesku, a to díky použití kvalitních surovin a své podnikatelské odvaze.

Nový svět, Via Garibaldi, 23 Prato

# 7 PASQUALE MARIGLIANO

Sladký symbol: Pastiera

Oceněný (a ne neprávem) Pasquale Marigliano dal své jméno cukrárně na svazích Vesuvu, což je vzácná adresa pro všechny, kteří se nemohou nabažit sladkostí.

V laboratoři San Gennarello di Ottaviano spolu koexistují Angevin a neapolské sladkosti, Paříž a Neapol, technika a génius, aniž by mezi sebou bojovaly.

Tip: pastieru, čokoládu a pralinky bez váhání vyzkoušejte a pak se vrhněte na všechno ostatní, tady se nikdy nemýlíte.

Pasquale Marigliano, Via D'Annunzio 23, San Gennarello di Ottaviano (NA)

# 6 DALASSO

Symbol sladkosti: pečivo Mignon

Piemontská tradice v pečivu je vždy krásný pohled.

Žádná výjimka pro toto pečivo, které se objevuje sladké za sladkým, mignon za mignonem, jedna čokoláda za druhou.

Alessandro Dalmasso na druhou stranu nezklame: ani historickými a klasickými recepty, které vyjadřují to nejlepší z Piemontu, ani při hledání nových fantazií, které byste si dali pod zuby.

Dalmasso, Corso Laghi, 10 Avigliana (TO)

# 5 BIASETTO

Symbol sladkosti: Pistáciový croissant

Známá tvář, opravdu velmi známá. A to nejen proto, že „chodí do televize“, ale protože Biasetto si za zvuku vášně a práce vydobyl čestné místo mezi velkými italskými cukráři (a také mezi mezinárodními).

V jeho elegantní cukrárně v Padově pocítí výsledky velkého nasazení, vytrvalosti a preciznosti (nezanedbatelný dárek pro tuto disciplínu) každý: od čokolády po mignon, zde má vše téměř mystickou auru.

Úcta k surovinám, jak známo, je svatá.

Biasetto, Via Facciolati, 12 Padova

# 4 ACHERER PATISSERIE

Symbol sladkého: štrúdl

Na hlavní ulici Brunica, pokud jste ji procestovali, vaše oko jistě padne na super slintající okna Achereru, vzácné a vzácné perly v krajině Trentina i mimo něj.

Makronky tohoto zdvořilého pána (Andreas Bucherer) jsou krásné na pohled a nebudu vám říkat, abyste je snědli, čokoládky si budete později velmi pamatovat.

I když prázdniny na horách z velké části skončily.

Acherer, Via Centrale, 8b Brunico (BZ)

# 3 BUSH

Sladký symbol: Holubice

Jedná se o skutečný butik, kde cukráři s velkým P prošli svědky už asi 5 generací.

A soudě podle dezertů (vzácné krásy a geometrie hraničící s dokonalostí) byla rodina Besuschio předurčena k tomu a k ničemu jinému v historii: k tomu, abychom se doslova zamilovali do pečiva, dortů, pralinek a kynutého produkty.

Retro kouzlo butiku pod podloubím je k nezaplacení.

Besuschio, Piazza Marconi, 59 Abbiategrasso (MI)

# 2 GINO FABBRI PEČIVO

Sladký symbol: Millefeuille

Od roku 1982, kdy otevřela své brány, tato cukrárna, která nese jméno a příjmení jednoho ze zavedených fenoménů sladkého umění, nikdy nezklamala.

Fabbri se o vše do detailu stará, s rodinnou správou těch skutečných a dokáže v laboratoři poskládat maličkosti, které vy lidé …

Zavřete oči a vybírejte naslepo: nebude to špatně.

Cukrář Gino Fabbri, Via Cadriano, 27 Bologna

# 1 VENETSKÉ PEČIVO

Sladký symbol: Panettone

Přestože jsme vám o něm a jeho stvořeních divů řekli vše, říkáme také, že nás Maestro Iginio Massari nikdy neomrzí.

Budou to polibky pro dámu, budou to panettone a kynuté výrobky, při vstupu do jeho cukrárny na vás dýchne nádech legendy.

A ne tak moc co říct, ale protože tento pán nestrádá, je jakousi encyklopedií sladkého živého umění a odejít odsud s taškou s podpisem je vždy skvělý dárek.

Cukrárna Veneto, Via S. D'Acquisto, 8 Brescia.