Restaurace zneužívají řemeslné pivo: nějaké výjimky?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Zrodilo se (znovu) díky hrstce vizionářských alchymistů. Vyrostlo a potvrdilo se. Dokázala ohromit do takové míry, že se stala módou. Tam řemeslné pivo (také italština) se z hospodského fetiše pro otrlé pivaře změnilo v průřezové a mainstreamové téma.

Když jsme opustili tradiční místa spotřeby, vidíme, jak se stále častěji dostává na důležité stoly. A nemohlo to být jinak dané bezbřehým smyslovým scénářem, který jej charakterizuje.

Proč se tedy tato láska často mísí mezi těmito dvěma světy?

Konečně se můžeme poradit pivní karty organizované s rozumným výběrem a prezentované kompetentním personálem, nebo se musíme nadále rozčilovat, jak se dnes často stává i u dobrých lidí restaurace?

Budou spolu konečně komunikovat kvalitní piva a italská gastronomie? Existují v Itálii ctnostné příklady, které lze uvést?

Samozřejmě ano, našli jsme trochu chamtivosti a štěstí a v tomto záběru na současné národní gastronomické pivo vám říkáme cestu Salvatore Garofalo, šéfkuchař s profesionálním zázemím získaným ve hvězdných kuchyních s Pietrem Leemannem a Gualtierem Marchesim (abychom jmenovali alespoň některé).

Jeho "chmelový" obrat je výsledkem pasáže v milánském restauračním pivovaru La Ratera, vedle parku Trenno a poblíž San Siro, chrámu pro birrofily, který zorganizoval Marco Rinaldi.

Partnerství mezi těmito dvěma se upevňuje, aby je zavedlo do současnosti a do komnat legendy šestnáctého století Antica Osteria del Ponte Cassinetta di Lugagnano.

Salvatore Garofalo říká: „Návrh k nám přišel nečekaně, je to místo, ke kterému jsem připoután, protože jsem dva roky pracoval s šéfkuchařem Eziem Santinem. Rozhodli jsme se tedy využít příležitosti a vydat se touto novou cestou."

Cesta, která pokračuje gastronomickou nabídkou, kde je pivo často základním prvkem pokrmu „když ochutnávám pivo, přemýšlím, jaké jídlo bych mohl uvařit. S kombinací si hlavu nelámu, spíše si to představuji jako přísadu. Zkušenost s Pietrem Leemannem mě naučila hrát na kontrasty."

Místnost je svěřena dovednostem Lucy Cattanea (dříve La Ratera), současný papír je s výjimkou některých ukázek italského řemesla vysloveně xenofilní „Nezastírám, že ceny některých produktů občas odrazují“, ale záměrem je přidat reference z krásné země v blízké budoucnosti“.

Stručně řečeno, vaření s pivem, vzorec, který Belgičané praktikují už nějakou dobu, to chce čas, ale jsou tací, kteří se nenechají odradit, jako já.

Takže udělám svou část s mini seznamem adres, kde můžete potěšit své chuťové buňky a ducha.

Některé jsou šťastným příkladem soužití světa vína a piva, jiné jsou útočištěm pro labužníky, některé vyprávějí příběh místní kuchyně, jiné gurmánské pizzy.

Všichni jsme našli (i když různými způsoby) touhu přidat tento přístup, který stále chybí:

Osteria Numero Due (Mantua)

Místo, kde nic není humbuk, místní kuchyně a piva spolu vždy vesele koexistovaly (od té doby, co podnik převzali Oste). Nepropásněte platnou nabídku vín pro odchylky na alkoholické téma. Místo, kde tradiční dýňové tortello restované na másle a šalvěj „práší nos“pomerančovou a broskvovou kůrou, aby šťastně zemřelo v chamtivém objetí čtvrté runy (ale nic nám neříkej, vah)

Pivo a kuchyně Degusto (Bergamo)

Osm způsobů (čti špunty) a anglická pompéznost pro návrh „na čepu“, který se mění, preferuje místní piva a obohacuje zahraniční delegací. Ověřte výběr v láhvi. Gastronomický návrh? nalákal jsem tě?

Nidaba (Montebelluna - Treviso)

Gastro hospoda? Pivní bistro převlečené za hospodu? Říkejte tomu, jak chcete, podstata se nemění. Tady si to můžete užít naplno. Velký výběr návrhů s trny, gastronomická nabídka, která rozzáří oči. Musím ti říct víc?

Pizza Paradise (Vimercate - MB)

Pizza. Tento ráj žroutů by stál za opakovanou návštěvu, i kdybyste byli abstinenti. Jinak si můžete najít něco na hydrataci s pěkným výběrem italských piv.

Ranzani 13 (Bologna)

Další výklenek pro gurmány pizzy se zajímavými odbočkami na téma hamburger. Výběr točených a lahvových piv je vynikající a rozumný. Budete se bavit.

Zbytek mi navrhuješ ty, daje.