Jsou vejce špatná? Oddělme falešné mýty od skutečnosti

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Věděli jste, že med není lepší sladidlo než bílý cukr? Z čeho jsou tuky vejce nejsou zdraví škodlivé? A že mražená zelenina obsahuje stejné množství živin, ne-li více, než čerstvá?

to jsi nevěděl? Vydržte, za pár dní by nový vědecký objev mohl situaci zvrátit.

Stále si pamatujeme, kdy bylo červené maso dobré a hořká čokoláda špatná, červené víno bylo dobré pro zdraví a těstoviny ztloustly.

Dobré je, že dnes víme mnohem více o účincích, které jídlo na náš organismus způsobuje.

Víme například, že ne všechna „light“jídla jsou pro vás dobrá, ne všechny nízkokalorické diety vedou k hubnutí, jíst bez soli v nás působí zmateně, maso nemusí být nutně karcinogenní, říkat, že všechny tuky jsou škodlivé pouze část příběhu.

Moment, opravdu víme všechny tyto věci?

Vraťme se k vyvrácení falešných mýtů o výživě a Guardian nám pomáhá objasnit.

Jsou pro vás lehké potraviny dobré?

Vztahy s partnerem třetího dne diety založené na superlehkých potravinách bez tuku a nulových sacharidů – v podstatě ochucené čistým vzduchem – se komplikují kvůli jeho zjevně špatné náladě. Nebojte se příliš, není to nutně vaše chyba a vztah nemusí být nutně v krizi. Asi je vystresovaný z toho všeho jídla bez chuti.

Vezmeme světlou majonézu. Ty nejznámější slibují ubrat až 60 % tuku oproti klasické supermarketové majonéze. Hurá: Eden kalorií. Ale co se stane s chutí?

Když nemůžu sníst majonézu, která chutná jako majonéza, možná ji nejím vůbec. Chuť je nabušená, oslazena masivní přítomností cukrů a sladidel, která rozhodně neprospívají vašemu zdraví.

A nízkotučné polotovary pro vás také nejsou dobré. Kromě toho, že mají vysoký glykemický index, málo zasytí, ale pro snížení kalorií jsou drasticky odstraněny dobré tuky, vláknina a minerální soli, které mají důležité nutriční hodnoty. Mají nízký obsah kalorií, ale postrádají většinu výhod.

Pokud máte nějaké pochybnosti o skutečných nutričních hodnotách něčeho, čemu se říká light, nekupujte to. Jezte verzi s normálními kaloriemi a nutričními hodnotami, možná méně, ale neochuďte se o chuť.

Jak důležité jsou kalorie?

Ke všemu rádi přiřazujeme vysvědčení a jídlo už mezi sebou rozdělujeme dobrý A špatný, potraviny, které je třeba jíst nebo se jim vyhnout.

Kalorie jsou metodou měření množství jídla, které každý den sníme.

Z vědeckého hlediska je kalorie energie, která umožňuje jednomu krychlovému centimetru vody zvýšit teplotu o jeden stupeň Celsia. Vztahujeme-li tento koncept na naše tělo, vše se zdá naprosto rozumné: čím více spaluje, tím více kalorií zavádíme a naopak.

Škoda, že naše tělo je stroj, ale nespálí všechno, co jíme, jako Bunsenův hořák v chemické laboratoři.

Ve skutečnosti naše tělo neabsorbuje všechny živiny z potravy. Pokud například jíme mandle, naše tělo nevstřebá veškerou energii mandlí. To se děje proto, že část kalorií potřebujeme k asimilaci živin, jako jsou dobré mastné kyseliny.

Pak jsou tu potraviny s negativními kaloriemi – to znamená, že produkují omezený příjem kalorií, na který tělo spotřebuje stejné, ne-li více kalorií, aby asimilovalo živiny. Do této kategorie patří okurky (16 kcal minerálních solí a diuretické účinky), celer (16 kcal vlákniny) a rajčata (18 kcal).

Shrnuto: nízkokalorická dieta je v případě potřeby tím správným začátkem hubnutí. Musí se ale kontrolovat, aby byly dodány správné živiny.

140 kalorií plechovky Coca Coly se liší od stejného množství, které poskytuje brokolice: zatímco první obsahuje pouze cukr a zasytí málo nebo vůbec nic, další vteřiny budou bohaté na vlákninu a minerály a také nás zasytí na delší dobu.

Měli bychom snížit sůl, ano nebo ne?

Vadou soli je, že přispívá ke zvýšení krevního tlaku. Stimuluje totiž sympatický nervový systém, který produkuje adrenalin, a tedy následnou hypertenzi.

Nyní: ať už se jedná o růžovou sůl, himalájskou sůl, sůl z Baltského moře nebo ze solných plání Cervia, kódové označení bude vždy prostý chlorid sodný.

Sůl dělá jídlo dobré, chutné, vnímání se liší člověk od člověka, stejně jako tolerované množství. Ale slanost pokrmu je první věc, které si všimnete, a také první, kvůli které ohrnujete nos.

Mechanismus, který reguluje vztah mezi solí a krevním tlakem, je velmi komplikovaný.

Pro zjednodušení je dobré snížit celkový příjem soli bez zaměření na jednotlivé potraviny, a to zavedením potravin bohatých na draslík (který pomáhá snižovat krevní tlak) jako jsou houby, špenát a banány.

Jsou tuky vždy nepřátelé?

Válka začíná v padesátých letech minulého století. Přebytek tuků, které se ukládají v tepnách, způsobuje hlavní onemocnění srdce. Je také poznamenáno, že národy Středomoří – tedy ti, kteří konzumují méně másla a více olivového oleje bohatého na nenasycené tuky, jsou méně náchylní k dysfunkci oběhového systému.

Reakcí potravinářského průmyslu na máslo je zavedení trans-tuků, v sedmdesátých letech, vyrobených v laboratoři a polotuhých při pokojové teplotě. Jsou to tuky, které se dobře hodí ke zpracování pečiva, protože jsou levné a zaručují kynutí a měkkost.

Zdá se, že problém je vyřešen: hip hip hurá, potravinářský průmysl se zdá být bezpečný.

Škoda jen toho vrcholu infarktů a mrtvic mezi osmdesátými a devadesátými léty s následnou inkriminací trans-tuků. Dosud však není povinné uvádět na etiketě množství a povahu trans-tuků. Obvyklí podezřelí jsou: pečivo, jídlo s sebou a margarínové tyčinky.

Na druhou stranu totální návrat k máslu není vzhledem k vysokému obsahu nasycených tuků ani žádoucí. Dokonce ani jejich úplné odstranění není žádoucí: jak jsme viděli, lehké produkty obsahují velké množství cukru a sacharidů.

Ideálním řešením by bylo jíst potraviny s mírným obsahem nenasycených tuků – olivový olej, sušené ovoce – protože pomáhají udržet hladinu cholesterolu pod kontrolou a bojovat proti stresu a depresím.

Zpracované maso: rakovina ano nebo rakovina ne?

Alarm WHO ohledně zpracovaného masa má dopad na náš každodenní život. Zdá se, že nadměrná konzumace je vážně spojena s degenerativními chorobami, jako je rakovina.

Ale ovlivňují různá zpracovaná masa stejným způsobem? Má klobása stejné nebezpečí jako iberská šunka?

Realita je taková, že to s absolutní jistotou nevíme. Existují důkazy spojující zneužívání zpracovaného masa s rozvojem rakoviny tlustého střeva. Hlavními viníky jsou nesprávné a dlouhé vaření. Je lepší udržovat denní příjem masa do 70 gramů denně a středně tepelně upravené.

Není ani jisté, že chyba je výhradně ve zpracovaném mase: obvykle je vysoká konzumace tohoto druhu masa spojena s nesprávným životním stylem a dalšími nedostatky.

Pestrý nákupní košík s rybami, sušeným ovocem a luštěninami by prospěl nejen vašemu zdraví, ale i vaší kapse. Nemluvě o tom, že sundat maso na pár dní v měsíci ze stolu je dobré i pro životní prostředí, vzhledem k procentu kyslíku potřebnému k jeho výrobě.

Bezlepkové šílenství

Etikety neúprosně křičí bez lepku. Nárůst lidí s přecitlivělostí na lepek a celiakií v posledním desetiletí je pravděpodobně způsoben nadměrnou rafinací obilovin a stále více umělými výrobními technikami.

Odstranění lepku je nezbytné pro celiaky, kteří jinak trpí destrukcí střevních klků; by měla být omezena v případech přecitlivělosti, ohlašované únavou a bolestí břicha.

Je ale nutné vyloučit lepek z jídelníčku těch, kteří nemají zvláštní problémy?

Velká část populace nakupuje bezlepkové výrobky bez zjevného důvodu. Bezlepkové výrobky jsou ale určeny pro ty, kteří trpí přecitlivělostí a celiakií; pro ty, kteří netrpí neduhy, nepřináší bezlepkový chléb, těstoviny a pečivo žádný užitek. Kromě toho, že jsou dražší, mají vysoký obsah rafinovaných cukrů.

Milovníci trendů, pokud nejsou celiaci, by udělali dobře, kdyby nejedli bezlepkové výrobky. Pro celiaky: pokud to čas dovolí, snažte se dělat věci sami a nekupovat je. Možná se objevíte jako malí kuchaři.

Cholesterol: pochopte ho a ovládejte ho

Cholesterol je jedním z potravinových démonů 21. století.

Chcete-li to zkontrolovat, musíte nejprve pochopit, co to je.

Cholesterol je látka, která se nemůže rozpouštět v krvi. Obvykle „cestuje“spolu s bílkovinami a tuky a přispívá k chemickým reakcím našeho těla. Bohužel tyto výlety nemají vždy snadné období a „špatný“cholesterol má ve zvyku ulpívat na stěnách tepen a žil a vytvářet plaky.

Proto nástup kardiovaskulárních onemocnění a poruch.

„Dobrý“cholesterol naopak pomáhá odvádět odpad z tepen. Toto malé zjednodušení by stačilo k pochopení, že jednoduchá formulace „hladina cholesterolu v krvi“je nevhodná.

Obecně platí, že vysoká hladina špatného cholesterolu je kombinována s nízkou hladinou dobrého cholesterolu. Ale dobrá zpráva je, že profily lze snadno zvrátit změnou životního stylu, spíše než užíváním prášků na jejich regulaci.

Ale jaké jsou potraviny bohaté na cholesterol?

Na rozdíl od běžného vnímání obsahují potraviny jako vejce normální procento cholesterolu (a navíc je evidentní, že nejíte jen vejce, že?) a dají se bez problémů jíst párkrát týdně.

Na druhou stranu je třeba se vyvarovat přebytku rafinovaných cukrů: játra reagují přeměnou přebytečných cukrů na triglyceridy a špatný cholesterol. Vždy je vhodné snížit množství alkoholu. Přednost musí mít nenasycené tuky – tedy olivový olej, sušené ovoce, plnohodnotné potraviny.

Kromě toho je nezbytný životní styl: jíst pomalu snižuje skoky cukru v krvi, vyhýbat se nadměrné stimulaci jater a fyzická aktivita pomáhá dále regulovat hladinu cholesterolu v krvi.