2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43
Hlavní náplň práce kuchaře, jediné, na čem opravdu záleží, je chuť, chuť, jídlo musí být zkrátka dobré.
Pokud jste kuchař, hvězdný nebo v každém případě slavný, vždy to řekněte. A zopakujte to. Omluva pro případ, že by vás náhodou někdo kritizoval: uděláte skvělý dojem.
Vy italští kuchaři si také berete příklad z Thomas Keller. The New York Times snížil hodnocení své restaurace ze čtyř na dvě hvězdičky, pojďme se bavit o Pro If, ne jen tak ledajaké. Tři michelinské hvězdy, to je jedna z nejdražších restaurací ve Spojených státech, kde za večeři pro dva, s párováním vína, mohou daně a spropitné přesáhnout i 1000 dolarů.
Thomas Keller to nepřísahal Pete Wells, potravinový kritik amerických novin, jak by to udělala většina jeho kolegů.
Přes kritiku personálu jídelny, prezentaci jídel, hodnotu surovin, aby skončil s přehnanou cenou (minimálně 1000 dolarů za menu, s navýšením kvůli odchylkám od cesty degustačního menu) udělal nenadávej hysterickými tóny kvůli urážce.
Naopak, dva týdny po podání žaloby napsal na svůj facebookový profil veřejnou omluvu.
Pro nás je kategorické se každý den vyvíjet a zlepšovat. Neustále kontrolujeme sami sebe, naše menu, naše služby a naše standardy.
Bohužel jsou chvíle, kdy tyto standardy nedodržujeme. Skutečnost, že potravinový kritik NYT Pete Wells zjistil, že jeho kulinářský zážitek v Per Se nesplňuje jeho očekávání, je pro mě a můj tým velkým zklamáním.
Klidné tóny, neurčité zprávy o vykoupení a velmi dlouhé reakční doby.
Kalifornský šéfkuchař možná počkal s posouzením dopadu negativní recenze na rezervace, který nemusel být přehnaný.
Řeč by byla jiná, pokud by šlágr v New York Times způsobil, že Per Se ztratí michelinskou hvězdu, jak se již stalo v Daniel, další rafinované newyorské restauraci šéfkuchaře Daniela Bouluda.
Pak se Kellerův tón mohl změnit a s nimi i hlavní manažeři kuchyňské brigády Per Se.
Doporučuje:
Marketingová lekce pro ministryni Zaia
Vážení čtenáři Dissapore, představuji vám první nemanželské dítě sendviče McItaly. Oko, vize konzervy kočičího žrádla se doporučuje pro dospělé publikum: kromě Paranormal Activity by vám tento „Florentinský žlutý tuňák“mohl vzít spát na šest měsíců. Říkám, můžete zdůraznit dobrotu ošklivé kaše pro kočky […]
Lekce pizzy od Gabriele Bonci (svazek 1)
Pokud mi někdo řekne, že nikdy nezkusil dělat těsto na pizzu, navrhl bych, aby nechal všechno, co ho zaměstnávalo, a skočil do kuchyně. Nyní. A pomoci si, jak jen mohl, tedy příručkou „Michelangela pizzy“, Gabriele Bonci, squadernato today by Dissapore. Jedinečný zážitek, který prochází […]
Isabella Potì reaguje na kritiku Isabelly Potì: exkluzivní rozhovor
Dost krásná na to, aby odvedla pozornost od své dovednosti, příliš mladá na to, aby ji učila: po přečtení tolika kritiky na šéfkuchaře Bros jsme o tom mluvili přímo s ní. Náš exkluzivní rozhovor s Isabellou Potì, která reaguje na kritiku vůči ní. Zdá se, že Isabella Potì má velmi jasné nápady: trendy u Bros' v Lecce […]
Negroni: 3 různé koktejly s recepty od Jerryho Thomase z Říma
Antonio Parlapiano z Jerryho Thomase v Římě připravuje na videu 3 různé koktejly Negroni: klasický, špatný a samozřejmě profesorův Negroni
Práce otce - Pokud nevíte, jak psát o restauracích, vezměte si lekce od Valeria Visintina
Valerio Massimo Visintin je kritik jídla Corriere della Sera a majitel blogu Cibo a Milano. Právě jsem dočetl ukázku nové brožury "Povolání otce". Visintin je jedním z mála novinářů, kteří mají něco rozumného a úctyhodného říci o řemeslu kritiky jídla a vína. […]