Obsah:
- 1. PASTIFICIO BOLOGNESE-MUZZARELLI OD ROKU 1949
- 2. OCHUTNĚTE SI PEČIVO S KUCHYNÍ
- 3. PASTIFICIO DEFILIPPIS OD ROKU 1872
- 4. PASTIFICIO VIRGILIO
- 5. TOVÁRNA NA PEČIVO BABIČKY
Video: Čerstvé těstoviny v Turíně: 5 bezkonkurenčních obchodů
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 12:30
Neříkejte to Turínčanovi agnolotti a ravioli jsou to samé, první se vyznačují přítomností masa v náplni.
Říkejte jim gobbi, jak se to ve městě důvěrně dělá, a odpovězte na konkrétní požadavek: v náplni je vepřové a telecí maso - bez přidané zeleniny, prosím - případně malé pikantní zelí.
Kapitola koření: nemyslete si, že vám ujdou banální rajče, turínské agnolotti se snoubí pouze s pečenou omáčkou. Pokud vám je předloží na ubrousku bez dalšího převazu, znamená to, že vás považují za znalce: pak je ohromte!
Požádejte o alkoholickou verzi, která předpokládá přechod agnolotti z vařící vody do velkorysé misky dolcetta.
Varianta je jiná a více Langhe původu než Turín agnolotti al plin (špetka), kvůli zvyku uzavírat náplň uvnitř pečiva špetkou.
Ale malá turínská encyklopedie plněné těstoviny, po stranách noky a tajarin. Zaslouží si vidět detailně.
agnolotti
Plněné těstoviny čtvercového nebo obdélníkového tvaru patří k nejreprezentativnějším z celého Piemontu. Vaječné listové těsto (deset vajec na kilo mouky) se plní dušeným hovězím masem vařeným s červeným vínem, jehož šťáva z vaření se obvykle používá jako koření. Stává se také, že jsou nabízeny s bílými lanýži, nejvyšší požitek.
Agnolotti al plin
Variace na téma agnolotti, ale vzhled je jako loď. Náplň obsahuje pouze maso.
noky
Noky turínského lidu se vyrábějí podle klasické receptury z mouky a brambor.
Ravioli
Zdá se, že již v roce 1200 se při průjezdu Gavi dalo zastavit v krčmě rodiny Raviolo, pokrmy domu je zbytečné upřesňovat. Ale Ligurie by také mohla mít své slovo o původu ravioli. Základem náplně je ve většině případů libové a tedy bylinky a sýr.
Tajarin, Taglierini
Dlouhé čerstvé vaječné těstoviny se čtvercovým nebo obdélníkovým průřezem, zrozené mezi Langhe a Monferrato, dnes rozšířené po celém Piemontu. U těsta vycházíme z minimálně 10 vajec na kilo hladké pšeničné mouky a na stejné množství mouky dojdeme ke 30 nebo i 40 žloutkům.
Domorodí nebo adoptovaní Turínci a vy více či méně příležitostní turisté: mohli bychom vás nechat bez seznamu návrhů na povinné adresy čerstvých těstovin v Turíně, obchody a obchody, které uchovávají tajemství staleté tradice? Jaké otázky, to samozřejmě ne.
Zde je 5 pro jistotu.
1. PASTIFICIO BOLOGNESE-MUZZARELLI OD ROKU 1949
Rodinný podnik ve via San Secondo 69, který si dokázal získat důvěru Turínců a mnoha restaurací ve městě. Vždy dodržuje tradici a nabízí čerstvé a plněné těstoviny: agnolotti alla Cavour, agnolotti del plin, agnolotti s lanýži a dokonce i vegetariánskou verzi.
Vzhledem k původu nemohly chybět nepřehlédnutelné boloňské tortellini, určitě nejlepší v Turíně.
Průměrná cena: 20 eur za kilo.
2. OCHUTNĚTE SI PEČIVO S KUCHYNÍ
Savurè, otevřený na via Garibaldi 38 na rohu s via Piave od roku 2013 a právě se exportuje do Londýna, je obchod s čerstvými těstovinami s neodolatelnými náplněmi (hovězí pečeně, vepřové maso, králík, zelí a klobása pro agnolotti), kde jsou těstoviny prodávané v maloobchodě lze konzumovat v restauraci. Náplň Salumaio je vyrobena ve spolupráci s Agrisalumeria Luiset.
Tradiční občanky se střídají s vegetariánskými a veganskými pokrmy, dostupné i ve verzi s sebou.
Průměrná cena: 22 eur za kilo (plněné masem) a 19 eur za kilo (plněné libovým a sýrem).
3. PASTIFICIO DEFILIPPIS OD ROKU 1872
Via Lagrange je v centru vkusné čtvrti, která obohacuje centrum města. Na čísle 39 je historická základna turínských plněných těstovin.
Kupte si zde slavný plin, plněné agnolotti nebo různé druhy čerstvých nebo suchých těstovin. V prodeji jsou i některé gastronomické speciality, především ruský salát, který je v Turíně součástí rodinných receptů.
Obchod je lemován laboratoří s dostupnějšími cenami, která byla slavnostně otevřena v březnu 2013 a nachází se v oblasti Sassi.
Průměrná cena: 30 eur za kg.
4. PASTIFICIO VIRGILIO
Továrna na těstoviny, kterou provozují Virgilio Cucini a Davide Benedetto, se nedávno přestěhovala do nového sídla ve via Mazzini 38. Zrodila se v roce 2001 jako strážce městské tradice, od plin po agnolotti s toma di Bra, prodávané v kontejnerech s sebou, podobných ty pizzy, procházející tagliatelle a anolini se postupem času otevírají zajímavým kontaminacím, viz celozrnné a veganské těstoviny.
Průměrná cena: nejlepší poměr kvality a ceny: 19 eur za kilo.
5. TOVÁRNA NA PEČIVO BABIČKY
Ve via Villa della Regina ve 3, v elegantní předkopcovité oblasti, je továrna na těstoviny Gran Madre příjemným zvykem Turínců od roku 1969. Na pultu jsou čerstvé těstoviny všeho druhu: agnolotti, plin, tajarin, noky a hotové - vyrobené omáčky.
Dobrou těstovinou je zvyk nechat si syrové agnolotti ochutnat, aby se zhodnotila náplň, často způsobuje dlouhé fronty, zejména během svátků.
Průměrná cena: 25 eur za kilo.
Doporučuje:
10 bezkonkurenčních snídaní v Turíně
Aktualizovaný žebříček v prosinci 2016 10 nejlepších snídaní, které si můžete dát v Tornu, městě s velkou tradicí cukrářů. Zde jsou nejlepší adresy
Perfektní recept: čerstvé domácí těstoviny
[schválení, tak nějak] Samozřejmě je vidíte, jak chtějí být šikanováni. Abychom pochopili, zda jsou to martonští „ztroskotanci“, jen otázka na rodinný menage. „Co jíte doma o každé přikázané hostině? Řekněme, že odpoví: „vaječné těstoviny“a spolupachatelsky dodal: „také ke každé romské hře“. Zasnoubit se. AKTUALIZACE: Intravino kombinuje Verduno Pelaverga s čerstvými těstovinami. […]
Čerstvá ryba? Velmi čerstvé, tak čerstvé, že je nezákonné
Možná ne každý ví, že syrová ryba, když je čerstvá, tedy právě ulovená, je nelegální. Chci říct, když jdeme do restaurace jíst tatarák z tuňáka, carpaccio z mečouna, marinované ančovičky nebo sushi, ptáme se a očekáváme, že ryba bude čerstvá. V případě, že na odpověď restauratéra „Samozřejmě, […]
Čerstvé domácí těstoviny: 5 chyb, kterých se často dopouštíme
Hurá, přišel podzim! Začínáme doma připravovat čerstvé těstoviny, tagliatelle s houbami, dýňové ravioli, tajarin s lanýži, vánoční cappelletti… Jděte přímo k cíli: houževnaté, ale hedvábné pečivo, které se vaří, aniž by zůstalo tvrdé, které přijme náplň, aniž by ji nechalo. uniknout. Pokud je toto […]
Žebříček řemeslných těstovin: 12 bezkonkurenčních továren na těstoviny
Žebříček řemeslných těstovin s 12 italskými mini továrnami na těstoviny, na které jsme hrdí, a jejich nejlepšími formáty