Obsah:

Čerstvé těstoviny v Turíně: 5 bezkonkurenčních obchodů
Čerstvé těstoviny v Turíně: 5 bezkonkurenčních obchodů
Anonim

Neříkejte to Turínčanovi agnolotti a ravioli jsou to samé, první se vyznačují přítomností masa v náplni.

Říkejte jim gobbi, jak se to ve městě důvěrně dělá, a odpovězte na konkrétní požadavek: v náplni je vepřové a telecí maso - bez přidané zeleniny, prosím - případně malé pikantní zelí.

Kapitola koření: nemyslete si, že vám ujdou banální rajče, turínské agnolotti se snoubí pouze s pečenou omáčkou. Pokud vám je předloží na ubrousku bez dalšího převazu, znamená to, že vás považují za znalce: pak je ohromte!

Požádejte o alkoholickou verzi, která předpokládá přechod agnolotti z vařící vody do velkorysé misky dolcetta.

Varianta je jiná a více Langhe původu než Turín agnolotti al plin (špetka), kvůli zvyku uzavírat náplň uvnitř pečiva špetkou.

Ale malá turínská encyklopedie plněné těstoviny, po stranách noky a tajarin. Zaslouží si vidět detailně.

noky
noky

agnolotti

Plněné těstoviny čtvercového nebo obdélníkového tvaru patří k nejreprezentativnějším z celého Piemontu. Vaječné listové těsto (deset vajec na kilo mouky) se plní dušeným hovězím masem vařeným s červeným vínem, jehož šťáva z vaření se obvykle používá jako koření. Stává se také, že jsou nabízeny s bílými lanýži, nejvyšší požitek.

Agnolotti al plin

Variace na téma agnolotti, ale vzhled je jako loď. Náplň obsahuje pouze maso.

noky

Noky turínského lidu se vyrábějí podle klasické receptury z mouky a brambor.

Ravioli

Zdá se, že již v roce 1200 se při průjezdu Gavi dalo zastavit v krčmě rodiny Raviolo, pokrmy domu je zbytečné upřesňovat. Ale Ligurie by také mohla mít své slovo o původu ravioli. Základem náplně je ve většině případů libové a tedy bylinky a sýr.

Tajarin, Taglierini

Dlouhé čerstvé vaječné těstoviny se čtvercovým nebo obdélníkovým průřezem, zrozené mezi Langhe a Monferrato, dnes rozšířené po celém Piemontu. U těsta vycházíme z minimálně 10 vajec na kilo hladké pšeničné mouky a na stejné množství mouky dojdeme ke 30 nebo i 40 žloutkům.

Domorodí nebo adoptovaní Turínci a vy více či méně příležitostní turisté: mohli bychom vás nechat bez seznamu návrhů na povinné adresy čerstvých těstovin v Turíně, obchody a obchody, které uchovávají tajemství staleté tradice? Jaké otázky, to samozřejmě ne.

Zde je 5 pro jistotu.

1. PASTIFICIO BOLOGNESE-MUZZARELLI OD ROKU 1949

muzzarelli, turin, čerstvé těstoviny
muzzarelli, turin, čerstvé těstoviny

Rodinný podnik ve via San Secondo 69, který si dokázal získat důvěru Turínců a mnoha restaurací ve městě. Vždy dodržuje tradici a nabízí čerstvé a plněné těstoviny: agnolotti alla Cavour, agnolotti del plin, agnolotti s lanýži a dokonce i vegetariánskou verzi.

Vzhledem k původu nemohly chybět nepřehlédnutelné boloňské tortellini, určitě nejlepší v Turíně.

Průměrná cena: 20 eur za kilo.

2. OCHUTNĚTE SI PEČIVO S KUCHYNÍ

Čerstvé těstoviny Savurè
Čerstvé těstoviny Savurè

Savurè, otevřený na via Garibaldi 38 na rohu s via Piave od roku 2013 a právě se exportuje do Londýna, je obchod s čerstvými těstovinami s neodolatelnými náplněmi (hovězí pečeně, vepřové maso, králík, zelí a klobása pro agnolotti), kde jsou těstoviny prodávané v maloobchodě lze konzumovat v restauraci. Náplň Salumaio je vyrobena ve spolupráci s Agrisalumeria Luiset.

Tradiční občanky se střídají s vegetariánskými a veganskými pokrmy, dostupné i ve verzi s sebou.

Průměrná cena: 22 eur za kilo (plněné masem) a 19 eur za kilo (plněné libovým a sýrem).

3. PASTIFICIO DEFILIPPIS OD ROKU 1872

pastificio de filippis, Turín
pastificio de filippis, Turín

Via Lagrange je v centru vkusné čtvrti, která obohacuje centrum města. Na čísle 39 je historická základna turínských plněných těstovin.

Kupte si zde slavný plin, plněné agnolotti nebo různé druhy čerstvých nebo suchých těstovin. V prodeji jsou i některé gastronomické speciality, především ruský salát, který je v Turíně součástí rodinných receptů.

Obchod je lemován laboratoří s dostupnějšími cenami, která byla slavnostně otevřena v březnu 2013 a nachází se v oblasti Sassi.

Průměrná cena: 30 eur za kg.

4. PASTIFICIO VIRGILIO

továrna na těstoviny virgilio, Turín
továrna na těstoviny virgilio, Turín

Továrna na těstoviny, kterou provozují Virgilio Cucini a Davide Benedetto, se nedávno přestěhovala do nového sídla ve via Mazzini 38. Zrodila se v roce 2001 jako strážce městské tradice, od plin po agnolotti s toma di Bra, prodávané v kontejnerech s sebou, podobných ty pizzy, procházející tagliatelle a anolini se postupem času otevírají zajímavým kontaminacím, viz celozrnné a veganské těstoviny.

Průměrná cena: nejlepší poměr kvality a ceny: 19 eur za kilo.

5. TOVÁRNA NA PEČIVO BABIČKY

Čerstvé těstoviny Gran Madre, Turín
Čerstvé těstoviny Gran Madre, Turín

Ve via Villa della Regina ve 3, v elegantní předkopcovité oblasti, je továrna na těstoviny Gran Madre příjemným zvykem Turínců od roku 1969. Na pultu jsou čerstvé těstoviny všeho druhu: agnolotti, plin, tajarin, noky a hotové - vyrobené omáčky.

Dobrou těstovinou je zvyk nechat si syrové agnolotti ochutnat, aby se zhodnotila náplň, často způsobuje dlouhé fronty, zejména během svátků.

Průměrná cena: 25 eur za kilo.

Doporučuje: