Pečené brambory: 5 chyb, kterých se často dopouštíme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Jaká je oblíbená příloha ke každému druhu pečeně, od kuřete po rostbíf? Odpověď je zřejmá, realizace o něco méně.

Proč recept na pečené brambory, ač základní, skrývá některá drobná úskalí. Abyste je poznali a vyhnuli se jim, pokud chcete dokonalé výsledky, tedy brambory zlaté a křupavé zvenku, měkké a rozplývající se uvnitř.

Ty sahají od výběru správných hlíz přes úpravy před vařením, včetně koření, až po nastavení teploty a funkcí trouby.

Uvařit je k dokonalosti, přesně tak, jak jste je chtěli.

1. Použijte staré brambory

Škrob je látka, díky které jsou noky a bramborová kaše kompaktní, lepkavé a lepkavé od ostatních přípravků.

Když říkáme, že brambora je moučná, znamená to, že je bohatá na škrob.

Pokud chcete, aby brambory křupaly a hlavně se neslepovaly, nemusíte volit moučné druhy. Tato vlastnost u nových brambor téměř chybí, zatímco u starých, které jsou velké a prašné, je dostatek škrobu.

Nebudu zde vypisovat nekonečné kvality brambor, vhodné a nevhodné.

Jste-li odborník, zajděte si k farmáři, máte důvěryhodného zelináře, nebudete mít problém najít nebo si nechat poradit tu nejvhodnější hlízu.

Pokud jako mnozí spoléháte na supermarkety nebo prodavače, kteří vám nechtějí naslouchat, vězte, že pokud si vyberete nové brambory, žlutou dužinu, červenou slupku, jste zcela v bezpečí.

2. Ihned je vložte do pánve

O prvním kroku, který je třeba udělat, jen málo pochyb: můžete je oloupat a umýt, nebo je umýt a nechat se slupkou (líbí se mi to, i když jsem se od Daria Bressaniniho naučil eliminovat to, pokud brambory zezelenají, kvůli přítomnost solaninu, nejen zdravého).

Poté musí být nakrájeny na pravidelné kousky, aby se vařily rovnoměrně, a ne příliš malé, jinak vyschnou.

Pokud v tomto okamžiku jdete přímo na pánev, mýlíte se.

Pokud chcete dostat to, co bylo řečeno v úvodu (křupavé brambory a ne slepené), musíte se starat o škrob.

Dobrým způsobem, jak je trochu ztratit, je předem je nakrájet a nechat 30–60 minut namočit do umyvadla se studenou vodou.

Druhý trik: předražení.

Ponořením do mírně osolené vroucí vody na dobu ne delší než 5 minut bude vnější strana vašich kousků kompaktnější, méně náchylné k lámání a také zkrátí dobu v troubě, což jim umožní dosáhnout dobrého vnějšího zhnědnutí, aniž by byly syrové uvnitř 'vnitřní (nebo naopak, že se uvnitř vaří, než se spálí venku).

Jsou tací, kteří přidávají do vody lžíci octa: ten tvoří na vnější straně kousků jakýsi film, který se však ne každému líbí, protože pod zuby vypadá jako kůže. Zkuste a rozhodněte se.

V každém případě dobře sceďte a osušte v utěrce, aby se omáčka neslila a neskončila u vařených brambor.

3. Okořeníme je kapkou

Brambory se musí pořádně namazat! A přidejte sůl! Což neznamená, že musí plavat v tuku a podlehnout soli, ale že se jí musí úplně obalit.

Takže je naaranžujte na pánev a dochuťte pár špetkou soli, kápněte olejem nebo sem tam přihoďte pár kousků másla… no, nebyla by to dobrá práce.

Nejlepší je dobře promíchat rukama, nebo pokud jste vybíraví, dvěma lžícemi: v misce, nebo i přímo na pánvi.

Například, když se trouba zahřívá, rozpustím na pánvi na vaření kousek másla, pak ho vyndám z trouby, přidám brambory, sůl, pepř, kápnem olej a pořádně zamíchám.

Na aromatických bylinkách záleží: rozmarýn, šalvěj a tymián by se v troubě – vzhledem k dlouhé době vaření – smrtelně spálily. Jak se tomu můžete vyhnout?

Řešení číslo 1: vložte je na začátek a poté je vyjměte, než začnou karbonizovat.

Řešení číslo 2: rozehřejte olej nebo máslo, které se chystáte použít s výše uvedenými bylinkami, a poté je vyjměte.

Řešení 3: v posledních minutách vaření přidejte nadrobno nakrájenou směs a dobře promíchejte.

Česnek ponechaný oblečený, tedy neoloupaný, se snadno nepřipálí, ale naopak zůstane měkký a voňavý pro ty, kteří ho rádi jedí mezi bramborami.

4. Naskládejte je

Je třeba zvolit správnou velikost nádobí. Ve skutečnosti se vaše brambory uvaří a zhnědnou rovnoměrně, pouze pokud budou uspořádány v jedné vrstvě.

Jinak ty nahoře vyschnou, zatímco ty dole neuniknou varu. A to ani v případě, že, jak uvidíte v bodě 5, je čas od času obrátíte. Opravdu, v tomto případě křupavé horní změknou, jakmile se pohřbí bělavými, které byly na dně.

no, rozumíš? Velká nádoba (v limitu celý plech trouby) a když už jsme u toho, tak z materiálu, který dobře vede teplo, takže se zahřeje i dno.

Já - pokud máte zájem - rád opékám brambory na smaltovaných nebo litinových pánvích.

5. Zapomeňte, že existují

Je pravda, že na vaření v troubě je krásné to, že zatímco probíhá, můžete se věnovat něčemu jinému. Ale vaše brambory stále potřebují, abyste si na ně čas od času vzpomněli, abyste je obrátili, jinak – navzdory namáčení a předchlazení – hrozí, že se přilepí k sobě a k pánvi.

A nejen to: pokud vaše trouba nemá jako každý jiný stejnoměrnou teplotu, ale v některých bodech topí více a v jiných méně, míchání zajistí, že všechny přebírají teplo stejně.

Mimochodem: Peču je ve statické troubě na 200 °C asi půl hodiny, pak je ztlumím na 180 ° a končím s funkcí odvětrávání asi deset minut. Technika, kterou mohu doporučit na vše, co chcete mít zvenku dobře propečené.

Co říkáte, nechtěli jste pěknou pánev s pečenými bramborami?