Maso znovu nezmrazujte a 4 další mýty o skladování potravin

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

První radou je prostudovat si tento malý manuál o dokonalém uchování potravin rozdělených mezi ovoce, zeleninu, aromatické bylinky, maso a uzeniny, ryby a vejce, sýry a chléb, s uvedením, kde je konzumovat, jak a jak dlouho je lze uchovávat.

Ano, protože lednička by se měla dobře používat, pokud nechcete, aby se z praktického spojence stále pestré kuchyně proměnila v ledovou hrobku našich specialit (a ještě hůř).

A co děláte s kečupem, a pak džemy, omáčky, majonézy, okurky a kyselé okurky?

Sakra, dostáváme informace pomocí americké stránky Quartz, která vyvrátila různé falešné mýty o konzervaci potravin, od opětovného zmrazování masa, přes mytí až po správné použití potravin v oleji.

1. ROZMRAZOVANÉ MASO? ZMRAZOVÁNÍ ZAKÁZÁNO

Jakých 5 nejčastějších chyb, kterým se u potravin v mrazáku vyvarovat, jsme vám již řekli, ale je vhodné si prohlédnout, jak náš spotřebič funguje.

Zmrazení nemá stejný význam jako zmrazení.

Zmrazit: čerstvé potraviny se rychle přivedou na nízké teploty, pod -18 °. Tímto způsobem se tvoří malé krystalky ledu, které neovlivňují buněčnou strukturu potraviny. Není tedy možné zaznamenat výrazné změny chuti nebo ztrátu živin.

Zmrznout: když uchováváte potraviny v domácí mrazničce, zmrazují je. U mražených potravin se vlivem vyšších teplot - od 0 ° do -15 ° - a delšího trvání procesu rozpadá buněčná struktura, ztrácí se voda a potraviny vypadají méně kompaktní.

Pro další upřesnění: maso nevyjmete z mrazáku tím, že je okamžitě vystavíte vysokým teplotám. Naopak by mělo být povinným krokem přenést na chvíli zmrazené potraviny do chladicího oddílu při teplotě 5 °C nebo nižší.

Během rozmrazování může dojít k určitým změnám chuti. Indikátorem tohoto zhoršení je tvorba nevábné vody obsahující sérum a někdy i krev v sáčku s potravinami, kde je jídlo uloženo.

Jedním z řešení, jak maso znovu zmrazit, je uvařit ho a poté ho za studena znovu zmrazit v menších porcích. Pokud ji zavřete do sáčku na jídlo, když se ještě vaří, zkondenzovaná pára pomůže vytvořit ideální prostředí pro mikroorganismy a výslednou syrovátku.

2. MASO PŘED VAŘENÍM NAMÁČEJTE: DĚLÁTE NEBO NE?

Přestože jde o rozšířený zvyk, namáčení masa před přiložením na plamen se nedoporučuje. Tekoucí voda je nosičem mikroorganismů a bakterií, od těch nejnebezpečnějších až po ty, které jsou potenciálně zdraví škodlivé. Nestačí, mokré maso by mohlo přilákat další bakterie v kuchyni (a nějaké jsou).

Zvláštní pozornost by měla být věnována vaření: maso vařené vzácně je chutné, ale mohlo by s sebou přinést velmi nepříjemné nájemníky.

Jiná řeč pro jiná jídla. Těm se sterilizační lázeň před konzumací velmi doporučuje, zejména u ovoce a zeleniny ke konzumaci za studena, bez vaření. Zvláštní pozornost věnujte salátům v sáčcích.

Levný a rychlý způsob sterilizace ovoce a zeleniny je namáčet je ve vodě a jedlé sodě, protože její slabě zásaditá struktura brání množení bakterií.

Je také vhodné vařit jídlo v oddělených časech, aby se zabránilo riziku kontaminace.

3. NECHTE JÍDLO VYCHLADNIT, PŘED VLOŽENÍM DO CHLADNIČKY

Když jídlo uvaříme a necháme dostatečně dlouho při pokojové teplotě, než ho dáme do lednice, spustíme jakýsi tepelný řetězec.

Není to nejlepší věc.

Vystavení uvařeného jídla po dobu delší než 30 minut teplotám nad 5 °C a pod 60 °C znamená nechat pole otevřené pro množení mikroorganismů.

Pokud je naopak necháme méně než půl hodiny, můžeme je ještě zachránit rozdělením potravy do mělkých nádob.

Polévkám a polévkám však trvá mnoho hodin, než dosáhnou přijatelných teplot v lednici. Vložení do objemných nádob, jako je sklo nebo keramika, může trvat až 24 hodin.

Buď opatrný.

4. POKUD TO NESMÍ, JE DOBRÉ JÍST. JSI SI JISTÁ?

Zdá se, že je to definitivní: co nezapáchá, nemusí být nutně dobré.

Je pravda, že bakterie a chemické reakce v potravinách způsobují pachy, na které se jen těžko zapomíná. Kolikrát jsme bojovali proti hnilobě, která zanechala v lednici nepříjemný zápach?

V mase může vystavení vzduchu přenášet nebezpečné bakterie, způsobit škodlivé pachy a způsobit zhoršení nutričních vlastností.

Stejně tak platí, že nepřátelé jídla jednají tiše, nerušeně a úskočně. Nejmoudřejší způsob, jak uchovávat potraviny a chránit se před infekcí, je zmrazovat.

Kromě čichového vyšetření je důležité i to zrakové: pokud se vám barvy zdají pozměněné, je dobré pochybovat.

Je třeba pečlivě zkontrolovat datum výroby i datum spotřeby. Zamyslete se na chvíli: pochází to jídlo z chlazeného pultu? Už jste někdy přerušili „studený řetěz“? Můžete jim věřit? Někdy vám zdravý rozum může dát mnohem více odpovědí.

5. UCHOVÁVEJTE TITULKY PŘI POKOJOVÉ TEPLOTĚ

Pozornost vyžadují i lilky, houby, papriky a další pamlsky v oleji.

I když u tohoto typu konzervace dochází ke úbytku bílkovin a nápadnému zvýšení příjmu sodíku, nemůžeme to popřít, kyselé okurky jsou požitkem a také způsobem, jak si pochutnat na mimosezónních pochoutkách.

Pokud jste sklenici koupili v supermarketu, bude s největší pravděpodobností pasterizována a ošetřena dusíkem, aby se prodloužila její trvanlivost.

Na druhou stranu, pokud jste lehkomyslní samovýrobci, vaše sklenice riskuje ještě pár rizik. Nejznámější nebezpečí se nazývá botulinum a vyvíjí se v nepřítomnosti kyslíku (anaerobní vývoj). Známe ho, ne?

ph potraviny by mělo být pod 4,6, protože pod touto hranicí není prostředí vhodné pro rozvoj bakterií.

V obou případech je odpověď jedna: nikdy neskladujte okurky při pokojové teplotě. Sklenice je dobré dát do lednice a snažit se udržet vnitřní prostředí co nejsterilnější.