La Perla di Torino: sladký lanýž z Langhe pro ty, kteří milují piemontskou čokoládu

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Pokud neznáte Langhe, krajinu dědictví UNESCO rozprostírající se mezi Pádem a Ligurskými Apeninami, nic jako slova vinaře, který je symbolem této oblasti, Bartola Mascarella, vám nepomůže je pochopit.

V minulosti jste na provinční silnici, která vede směrem na Albu, mohli číst nápis „Zona depressa“. Když se pak víno stalo byznysem, podle Mascarella měli místo tohoto nápisu umístit jiný: „Oblast zasažená náhlým blahobytem“.

Ale bez Mascarellovy ostré ironie je úroveň cateringu vysoká, zatímco Piemont v těchto končinách nabízí to nejlepší ze svých produktů, je těžké udělat chybu. Sladký je například i lanýž.

Sladký lanýž Langhe je skutečným rozmarem: velmi jemná čokoládová pralinka, která obaluje lískové oříšky IGP z Piemontu.

Sladké lanýže jsou vlajkovou lodí „La Perla di Torino“, obchodu s čokoládou, který v roce 1992 založil představitel piemontského pečiva Sergio Arzilli, který se po 30 letech podnikání rozhodl začít znovu ve jménu své skutečné vášně: čokolády.

Rodinný recept - jak říká Valentina Arzilli Dissapore -, Sergiova mladá a odhodlaná dcera - byl vyvinut po četných ochutnávkách.

Výsledkem, kterým je La Perla Nera, dnes kvintesence výroby a zároveň nejprodávanější produkt pro svou schopnost vyhovět chuti italských i zahraničních spotřebitelů, je sladká lanýžová pralinka.

Kromě lanýžů jsou v rozsáhlém katalogu La Perla di Torino bonboniéry, čokoládové tyčinky a pomazánky (nejen) s čokoládou, nezapomínáme ani na nejrůznější pralinky a skvostné gianduiotti.

Vše vyrobeno s řemeslnou dovedností těch, kteří milují svou práci, za použití jemných surovin, jako jsou lískové ořechy z odrůdy „tonda gentile delle Langhe“, pro mnohé nejlepší na světě, a kakao z plantáží v Karibiku a Venezuele.

Lískové oříšky, které čokoládovna používá ve 40 % receptur, se zpracovávají přímo v laboratoři, kde se loupou, opékají a upravují, aby se získala ona syrová pasta, která je běžnou DNA produktů La Perla.

Není tu nic jiného: nulové aroma nebo syntetické konzervační látky a úplná absence lepku. Volba, tato, kterou chtěl sám zakladatel - sám celiak -, a proto má v úmyslu umožnit zákazníkům, dokonce i těm, kteří nesnášejí lepek, aby ocenili jeho potěšení.

Dnes je La Perla di Torino vedoucí realitou ve výrobě čokolády: malá velikostí, téměř „kapesní“, ale s výbornou pověstí a okem pro exportní trh, aniž by zanedbávala otázky životního prostředí.

"Když jsme nedávno renovovali závod - pokračuje Valentina - zvolili jsme ekologicky udržitelné materiály s nízkým dopadem na životní prostředí."

Úcta k tradici, ale také závazek k moderně plné vášně. Zjistili jsme to návštěvou čokoládovny La Perla v Turíně, protagonisty bohaté a vysoce kvalitní scény, jako je ta piemontská čokoláda, inovovaná chutí a neustálým hledáním dokonalého produktu.