Pečená ryba: 5 chyb, kterých se často dopouštíme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Nesporný král skvělých menu z mořských plodů, když dorazí na stůl, je to triumf vůní, potěšení pro oči i pro chuťové buňky.

A vařit to není ani tak složité, jak si mnozí myslí, natolik, že to jedí jen mimo domov, nebo se uchýlí k hotovým věcem, když ne ke mraženým hotovým jídlům.

Místo toho recept na pečenou rybu, provedené se všemi náležitostmi zůstává poměrně snadné a v dosahu i méně zkušených kuchařů.

Pokud nenarazíte na chyby, na které jsem tu, abych vás varoval.

1. Neškálujte to (ale také ano)

Nejprve přistupuji k vnějšímu čištění ryby a poté vstoupím na magickou cestu, která obepíná její břicho. Zde je návod, jak jednat, jakmile vytáhnete svůj krásný exemplář z pytlíku obchodníka s rybami (pokud ho nenecháte udělat všechno).

Začněte odstraněním všech ploutví pomocí pevných nůžek. I proto, že při následujících operacích budete muset šelmu zvládnout a mohli byste se píchnout.

Pak už je na šupinách, aby se oškrábaly hladkou čepelí nepříliš ostrého nože (například stolního nože) nebo příslušným olupovačem ryb, který se protáhl od ocasu k hlavě.

Vzhledem k tomu, že žádné náčiní, jakkoli šikanované, že funguje, vám nezabrání v tom, abyste všude viděli šplouchající šupiny, pokud pracujete na dně dřezu pokrytém novinami, měli byste být schopni omezit alespoň ucpání odtoku. u nenávistných vloček.

Při této operaci buďte efektivní, ale šetrní, používejte zvolený nástroj lehkou rukou, abyste si nepotrhali kůži.

Možná by nebylo nutné si to pamatovat, ale já to stejně dělám: rybu, kterou chcete vařit, nikdy nevádějte na soli. V tomto případě ve skutečnosti vločky fungují jako bariéra a zabraňují dužině absorbovat příliš mnoho chuti. Mimochodem víte, že pravidlo platí i pro gril, kde šupiny chrání před nadměrným žárem.

2. Nakrájejte na kousky

Je čas zbavit ryby vnitřností. Pokud je nejjednodušším způsobem (kromě zmíněného zásahu obchodníka) otevřít a vyprázdnit břicho, musíte být velmi opatrní a zastavit se v otvoru před dosažením hlavy, jinak se řez příliš natáhne a ryba ztratí svůj tvar a bude připomínat oběť starého Jacka Rozparovače.

Případně je lepší na žábry působit tak, že je zvedneme, chytíme zevnitř a pevně natrháme, čímž dojde k odebrání vnitřností.

V obou případech, pokud k uchopení slizké hmoty použijete kus pergamenového papíru, stisk bude pevnější a roztržení ostřejší a čistší. Jakékoli nepoddajné zbytky lze stříhat nůžkami.

Jakmile je vše popsané v těchto dvou bodech hotové, přichází na řadu mytí, které musí být důkladné zevnitř i zvenčí, aby se opláchly zbytky šupin a odstranila se všechna krev přítomná mezi masem, tmavá a s nepříjemnou chutí.

3. Příliš kořeníme

Ryby, které skončí v pánvi, by neměly plavat v jezírku pro koření. Zvláště pokud máte co do činění s dobrým produktem, pravděpodobně již dokonalým v čistotě.

Takže trocha soli (pokud to nevaříte, netřeba říkat v soli), pepře, trocha bylinek a/nebo plátek citronu v bůčku. Ano štětci oleje po stranách. Ne rozhodl, alespoň podle mého názoru, s omáčkami, dipy a koláči různých druhů.

„Smrtí“dobré pečené ryby zůstává kolo surového oleje na talířích, podle uvážení každého strávníka.

4. Vařte to

Jak, nemluvili jsme o pečené rybě? Přesně. Ale je to moment, kdy spodní část při kontaktu s tekutinami, které ryba přirozeně uvolňuje, nabere rozvařenou konzistenci, která není příliš lákavá.

Existují způsoby, jak se tomu vyhnout. První je, že teplota trouby je velmi vysoká, kolem 200 °.

Zárukou úspěchu zůstává vaření se solí, jejíž zrnka odtečou a absorbují přebytečnou vlhkost.

V ostatních receptech můžete rybu aranžovat na grilu, zvednutou ze spodní části talíře, nebo v každém případě do již dobře vyhřáté nádoby.

Zkuste se snoubit s výše uvedenými technikami tak, že dno talíře posypete vrstvou hrubé soli, nahřejete, přikryjete pergamenovým papírem a nakonec rybu položíte na toto velmi horké lůžko.

Docela dobře funguje i bramborový záhon, se kterým zabijete dvě mouchy jednou ranou: nasajete nálady ryb a ony namočí brambory, které budou důstojnou a chutnou přílohou.

Nepohrdnu ani pár závěrečnými minutami horkovzdušné trouby, která křupne vrchní slupku.

5. Špatné načasování

Ano, musíte se podívat do oka a zkontrolovat, zda zbělalo a neprůhledné, ale vybuchlo dříve, než explodovalo.

Ano, můžete lehce nadzvednout klapku bůčku, abyste viděli, že vnitřek vypadá vařený, maso už není průsvitné.

Pokud však nejste odborník, pamatujte, že v troubě na 180-200 ° budete muset počítat asi 25-30 minut na kilo váhy (pokud vaříte na soli, navýšíte ji minimálně o třetinu).

Pokud máte pochybnosti, raději než servírujte syrovou rybu, vyndejte ji z trouby, udělejte řez na boku a prohlédněte dužinu, abyste ověřili, že v blízkosti centrální kosti už nejsou žádné stopy krve. Pokud ne, vložte jej zpět do trouby na několik minut.

Nejen proto, že by na stole působil dojmem, že je vidět červeně, ale především proto, že nedovařená dužina by zůstala ulpívat na kohoutku a nebylo by možné ji vyjmout a elegantně podávat. Nenávratně všechno zničit.