Raaka: zapomeňte na Mast Brothers, je čas na “ panenskou ” čokoládu

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Pro dny, které červ na skandál Bratři Mastové, dva nekontrolovatelní mladí muži z Iowy s vlajícími plnovousy a kníry na řídítkách, nuceni přiznat, že navzdory tomu, že deklarovali produkci z bobu do baru „(Od semínka po tabletu, kontrola celého dodavatelského řetězce), rok a půl používali průmyslový přípravek, tzn. Čokoláda Valrhona couverture, vrtá nám to v hlavě otázky.

Je čas vypustit, co nám kvasí v hrdle. To je tip pro bezútěšné sirotky z umělé čokolády bratří Mastů.

Krátký a okouzlující název: R-A-A-K-A

Red Hook je čtvrť South Brooklyn, kde se natáčel Harbour Front, film s Marlonem Brandem v hlavní roli. Ti, kteří chodí čichat svět, už vědí, že dnes, mezi specializovanými lihovary a malými řemeslnými čokoládovnami, jako je Raaka, se oblast znovu rodí, aniž by ztratila svou autentickou chuť.

Ale především je to Brooklyn, stejně jako v Brooklynu Williamsburgh, nejmódnější čtvrti bratří Mastů, jen abychom našli jinou analogii.

To nestačí. Raaka byla založena v roce 2010 dvěma nezávislými mladými lidmi vzhledu a bývalými profesemi: Ryan Cheney, umělec a počítačový programátor, a Nate Hodge, gastromaniak a hudebník. Neoblékají se jako Amish, ale první z nich také nosí vousy. Dobře, ne tak dlouho jako Rick Mast. Na druhou stranu chybí brýle s velkými obroučkami.

Raaka ve finštině znamená „syrový“, ale Ryan Cheney si jméno nevybral z konkrétního důvodu, líbil se mu zvuk toho slova.

Zvláštní a velmi hipsterská volba nepražit fazole dovezené do Red Hooku drobnými farmáři z Belize, Bolívie, Madagaskaru a Dominikánské republiky před mletím a ponechat kakao v jeho nejčistší formě, z nich udělala případ pro velkou část New Yorku. lis.

Volají mu Cheney a Hodge panenská čokoláda, termín vypůjčený z procesu lisování olivového oleje za studena, a tvrdí, že méně zpracovaná čokoláda si zachovává svou přirozenou chuť a obsah polyfenolů, což je prospěšné pro zdraví srdce.

Všechny tablety Raaka slazené fair trade medem nebo cukrem jsou veganské, bez lepku, organické, bez zbytků a bez skořápky.

Taková pečlivá výroba přináší dobré výsledky: tabulka čokolády (83 % kakaa) zrající 30 dní v sudech po bourbonu, aby absorbovala karamel, byla několikrát oceněna.

Stejně jako u Mast Brothers jsou obaly tablet nevyhnutelně nádherné, navržené umělkyní Elissa Barbieri a potištěné recyklovanými sójovými inkousty.

V nové struktuře, velké, ale kde zůstává atmosféra starého obchodu, dnes Cheney a Hodge vyrábějí 20 000 tyčinek měsíčně a začali vyrábět pralinky, tyčinky, bon bon a fondánové dorty se slaným karamelem.

Newyorčané nevyhnutelně stojí v řadě, aby navštívili řemeslný obchod s panenskou kakaovou čokoládou, zúčastnili se zákulisních prohlídek s průvodcem, aby objevili výrobní procesy, a zapsali se do kurzů zpracování kakaa.

Přesvědčeni, že o Raace, etické a čisté verzi bratří Mast Brothers, hodně uslyší.