Aflatoxin: co to je a jak kontaminoval mléko pro Grana Padano

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

V nekonečném, ale nezdolném boji, který každý den bojujeme proti potravinovým skandálům, je třeba si zapamatovat ještě jedno slovo: a-f-l-a-t-o-s-s-i-n-a.

Souvisí to s 7000 tvarů to bude v červnu Grana Padano, zabavené Agenturou pro ochranu zdraví v Brescii v 5 mlékárnách nacházejících se mezi dolní Brescií a jezerem Garda, se třiceti osobami evidovanými v registru podezřelých z trestných činů falšování a padělání potravinových látek.

Chcete spotřebitele nejprodávanějšího italského sýra CHOP v zahraničí ujistit – jak to dnes dělá Grana Padano Consortium – že žádné z těchto 7 000 koleček není na trhu, všechna jsou uložena ve skladech a čekají na zdravotní prohlídky. Strach z prudkého poklesu tržeb v příštích týdnech je hmatatelný.

Důvodem záchvatu je ona, strašný aflatoxin B1.

Aflatoxin je toxin produkovaný dvěma druhy Aspergillus, houbou, která miluje horké a vlhké podnebí. Jeho účinky jsou známy od roku 1993, kdy Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny zařadila mykotoxin do skupiny 1: nejnebezpečnější.

Případ forem, které by se staly Grana Padano, kdyby kontaminace nebyla objevena, se týká mléka krav, které jedly místní kukuřici, kontaminovaného toxinem, který se rozšířil během několika hodin kvůli malému deštivému a velmi horkému létu.

Jinými slovy: pokud se kukuřice napadená aflatoxinem shromáždí a použije ke krmení krav, plíseň se ve zvířeti hromadí a kontaminace se přenese do mléka. Od toho pak ke všem plodům zpracování, jako je sýr.

Nějaký zemědělec, aby to mléko v dobách ztížených ekonomickou krizí neplýtval, je místo vyhazování daroval referenčnímu družstvu. Nebo horší, ale stále reálná hypotéza: nějaká mlékárna to mléko koupila za výhodné ceny a naředila ho dobrým mlékem.

Hladiny aflatoxinu nalezené v mlékárnách Brescia raketově rostou: v jednom případě mělo mléko hodnoty 160krát vyšší, než je maximum povolené zákonem.