Obsah:
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43
Ne, neříkejte mi, že už jste si vypral prádlo benzínem a domluvil si schůzku u kadeřníka, nemůžete odložit pánev, dokud nevyzkoušíte tyto hříšné perličkové cukrové karty, známé také jako damselfish.
Co na tom záleží, když i stěny zprůhlední a obývák voní jako dílna, tento recept musíte vyzkoušet, a musíte to udělat hned.
To je pravda, už jsme vás lákali na soudek jablečných lívanců a pláty povídání od legendárního Iginia Massariho, ale džíny časem ustupují, říkává to vždycky moje babička.
A pak je výprodeje vymyslely na tohle: spálit předprázdninovou skříň a koupit novou.
Řekli jsme, děvče.
Smažené sladkosti restované po celé botě, jantarové a velké jako kaštan (odtud ten název), vždy smíchané s likérem a rozdělené do dvou makro kategorií: konzistentní, s hustou kůrkou a kašovitým vnitřkem, ke konzumaci přirozeně jako popcorn a měkké, podobné cupcakům, často zdobené rozinkami nebo přetékající pudinkem, šlehanou ricottou nebo čokoládou.
Křupavé nebo měkké, důležité je, že se smaží s rozumem, vždy se hlídá teplota oleje, nikdy neklesne pod 175 °.
A protože jsou důležité míry, je zakázáno při porcování těsta překročit průměr 2 cm.
Syrové uvnitř a spálené venku, dává vám to nápad?
Na závěr obvyklá doporučení: smažit pár kousků najednou a ještě horkou válečku obalovat v cukru, snažte se nerozpustit konečky prstů.
Pokud krupicový cukr nezabírá, napravte to moučkovým, nejlépe vanilkovým (samozřejmě)
Vyzkoušela jsem mnoho receptů, počínaje od milého Iginia (vždy živého), obohaceného o mandlovou mouku, nebo od jemného kastagnole mistra Lucy Montersina, nebeské, když je plněné smetanou s vejci.
Dnes je to na jiném cukráři, jeho svatou kartu visí v mé ložnici, velmi zdobenou a je autorem jednoho z nejzajímavějších a nejúplnějších cukrářských manuálů, které kdy byly vydány: Tradice v evoluci (vezměte na vědomí).
Leonardo Di Carlo, je to moje múza smaženého jídla (pamatujete na jeho karnevalové koláčky?)
Plachý debut v televizi s "Nejlepším cukrářem", možná potlačený skleničkami na frou frou od Roberta Rinaldiniho (další šampión), jeho recepty jsou spolehlivější než 90 % vašich přátel.
Perfektní recept
Castagnole s ricottou
Ingredience
400 g mouky 180W
100 g bramborového škrobu
10 g chemických kvasnic
150 gramů krystalového cukru
2 g jemné soli
5 g nastrouhané citronové kůry
50 g měkkého másla
90 g vaječných žloutků
1 g vanilkové dřeně
150 g čerstvého plnotučného mléka
300 g prosáté ovčí ricotty
krystalový cukr / vanilkový moučkový cukr na posypání
arašídový olej na smažení
Začneme první verzí, obohacenou o ricottu, díky které je vnitřek palačinky měkký, ideální na nádivku.
Mimochodem, můžete ji nahradit ricottou z kravského mléka (já použila ricottu z buvolí), ale ujistěte se, že je suchá.
Mouku a škrob proseju s chemickým droždím, krok, který usnadní všechny následné operace, odložím.
Ricottu zpracuji metličkou, pár sekund, přidám mléko, žloutky, citronovou kůru, vanilku a sůl. Spojím prosáté prášky a měkké máslo a rychle hnětu, dokud se všechny ingredience nespojí.
Zakryju potravinářskou fólií a nechám hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
Těsto je obzvláště měkké, pro tvoření palačinek je vhodné použít metodu lžičky.
S masochistickým přístupem, který mě odlišuje, se rozhodnu prkénko lehce pomoučit a vytvarovat párky o průměru 2 cm, válet v dlani a smažit. Tímto způsobem, varuji vás, riskujete, že budete oplývat moukou a zkazíte celý diskurz o rozplývavosti, který byl na začátku.
Použijte lžíce, což je lepší.
Přesunu se ke sporáku, naplním pánev arašídovým olejem, vpravo skimmer, vlevo kuchyňský papír a pánev posypanou cukrem. Počkám, až teplota dosáhne 175 ° a smažím damselfish, pár kousků najednou, aby olej nevychladl.
Vyberu své jantarové kuličky, nechám je okapat na papíře a hned obalím v cukru.
Chuť. Spálím si jazyk.
Nicméně, dobrý!
damselfish
Ingredience
400 g mouky 180/200W
100 g bramborového škrobu
120 g celých vajec
120 gramů krystalového cukru
60 g měkkého másla
10 g chemických kvasnic
50 gramů anýzového likéru (můžete jej nahradit likérem, který preferujete)
3 g nastrouhané citronové kůry
1 g vanilkové dřeně
krystalový cukr / vanilkový moučkový cukr na posypání
arašídový olej na smažení
Proseju prášky s chemickým droždím, jak je uvedeno výše, a rychle prohnětu všechny ingredience.
Kulička z těsta, hladká, voňavá a kompaktní, má konzistenci těsta.
Zabalím do igelitu a nechám miminko hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
Přesunu se na prkénko, krájím bochník stěrkou a tvořím párek o průměru 2 cm. Těsto má báječnou konzistenci a nelepí (ne jako druhé), ujišťuji vás, že na výrobu knedlíků nebudete potřebovat mouku.
Bochníky těsta nakrájím na 2 cm dlouhé a kulaté kousky. Odložím na tác vyložený pečicím papírem a přesunu se k prskající pánvi.
Kontroluji teplotu oleje, musí dosahovat pověstných 175° a smažím třepáním kuliček skimmerem. Vaření prodloužím do zlatova, nechám krátce okapat na kuchyňském papíře, obalím v krystalovém cukru.
Tyhle taky ochutnávám, nemůžu přestat.
Co když je ponoříte do zabajone?
Jdu to připravit.
Promiňte.
Doporučuje:
Pečený chat: perfektní recept
Perfektní recept tohoto týdne se zabývá pečeným chicchiere, typickým karnevalovým dezertem. Jako obvykle recenzujeme nejznámější recepty, ale jen jeden se stane dokonalým receptem s přísadami, dávkami, postupem a fotografiemi krok za krokem
Easter Colomba: perfektní recept
Perfektním receptem tohoto týdne je domácí velikonoční holubice bez planetového mixéru. Zde jsou vysvětlení a další dávky, recept a fotografie krok za krokem
Tortellini ve vývaru: perfektní recept
Perfektní recept tohoto týdne se zabývá tortellini ve vývaru. Jako obvykle zkontrolujeme nejznámější recepty, zejména recepty Tortellinského bratrstva a podobných sester, a poté vám poskytneme ten náš s přísadami, dávkami a fotografiemi krok za krokem
Pastiera: perfektní recept
Perfektním receptem tohoto týdne je pastiera, klasický neapolský velikonoční dort. Jak se dělá těsto, které není běžné křehké těsto? Přidáte jednoduše vejce nebo si uděláte cukrářský krém? Zde jsou vysvětlení a další dávky, recept a fotografie krok za krokem
Perfektní recept: castagnole
Vzhledem k tomu, že Milánci nejeli k jezerům po dálnici, existují skvělé důvody, proč držet dietu. Pak jsou tu castagnole. A jak každý předplatitel triglyceridového klubu ví: lepší se dnes smažit, než zítra litovat. Jakou chybu máme, když jsou damselfish lepší než právo kohokoli […]