Řemeslné těstoviny: 5 italských továren na výrobu mini těstovin, které vítězí v zahraničí

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Heslo: mini továrny na těstoviny. Retro, barevné, vzácné krabice obsahují Italské řemeslné těstoviny di rappresentanza, z Represent, americké sloveso používané k označení i úspěšná spotřeba, zejména jídlo.

Republikou právem oslavují národní výrobce mini těstovin s obratem několik milionů eur, kteří se posedle zaměřují na řemeslné postupy a výběr surovin: jsou to nová vlna italských těstovin, podnikatelé schopní vytvořit trikolorní značky, které se navzdory ekonomické stagnaci dokážou prodat i na Fidži.

Důvody? Nesporně dobrý produkt, schopný zaručit chuť, barvu, odolnost proti vaření a řemeslnou výrobu (rozdíl je v kvalitě zrn a době sušení, která musí být pomalá a při nízké teplotě). Při prodeji za vysoké ceny ve srovnání s odpovídajícími průmyslovými formáty, ale ne v absolutních hodnotách, mluvíme o 4 eurech oproti 50/60 centům.

V Itálii se celková produkce těstovin, rozdělená mezi syrové, vaječné a plněné, rovná 3,46 milionu tun, stabilně roste po dobu 10 let: v roce 2015 to bylo 3,19 milionu tun. Řemeslná výroba, mluvíme maximálně o 1 %, se prodává především v zahraničí, zejména v USA, Kanadě, Rusku a Číně.

Ale jací výrobci mini těstovin stojí za kouzelným okamžikem, který italské řemeslné těstoviny zažívají v zahraničí? Podívejme se na ně podrobně.

# 1 Antico Pastificio Benedetto Cavalieri od roku 1918

Silná chuť pšenice, lahodná žvýkatelnost, směsi vybraných zrn pro každý formát, velmi pomalé a nízkoteplotní sušení udělaly z továrny na těstoviny v Maglie v Puglii skutečnou reprezentativní značku.

A jak nezmínit kultovní produkt (ten, který generoval více sledujících než kterýkoli jiný mezi redaktory Dissapore), to je mytický špagety, těžké na vaření, ale naprosto skvělé, natolik, že přesvědčí skvělé restauratéry jako Cracco a Aimo a Nadia.

Téměř 5milionové tržby, růst o 10 % v roce 2015 a export o 63 %, dnes společnost založená v roce 1919 a vedená Benedettem Cavalierim spolu se svým synem Andreou, míří více na konsolidaci v Itálii než na zahraniční trh, také díky nevyčerpatelnému výzkumu biodynamických a udržitelných plodin.

2 # Pastificio Gentile

Jsme v Pasta Valley, čtvrti, která začíná od Torre Annunziata (Neapol), starověké země výrobců těstovin, a stoupá do města Gragnano, již v 16. století známé jako vlast těstovin s urbanistickým uspořádáním upraveným v polovině 18. století Bourbony tak, aby podporovalo sušení „makaronů“.

Právě zde žije mezi mnoha jinými Pastificio Gentile, možná jediný, kdo dodržuje specifikaci CHZO, která zajišťuje celou výrobu těstovin. ručně. Žádný z kroků není automatizovaný.

V čele továrny na těstoviny stojí Alberto Zampino, který 70 % její produkce prodává v zahraničí (dostane se i do Dubaje) s obratem mezi 2 a 3 miliony eur ročně.

3 # Pastificio Gerardo di Nola

Giovanni Assante je duší Pastificio Gerardo di Nola, také narozeného v Gragnanu na konci devatenáctého století. I v jeho případě jde podstatná část produkce (60 %) do zahraničí: do Evropy, Spojených států, Brazílie a Peru.

Malý, ale krásný, říká Assante: milion eur v obratu tvoří především tržby restauracím, které patří mezi nejlepší na světě v Londýně a New Yorku, hrdě uvádí Assante.

4 # Nicola Russo řemeslná továrna na těstoviny v Ciccianu

Po problémech způsobených komplikovaným rodinným vedením zažívá továrna na těstoviny Russo novou sezonu úspěchu díky prodeji firmy (Pasta Russo di Cicciano) a vytvoření od nuly dalšího, jménem Nicola Russo, dědice již aktivním těstovinářům na konci 19. století.

Russoova tajemství jsou tajemstvím nejlepších řemeslných výrobců těstovin: pomalé, postupné zpracování, v souladu s rytmy přírody se sušením maximálně 40-45 stupňů.

5 # Monograno Felicetti

Ale není to jen Kampánie, nebo jih obecně, kdo hraje roli lva, co se těstovin týče. Továrna na těstoviny Felicetti, založená v roce 1908, pochází z Trentina, konkrétně z Predazza, ve Val di Fiemme.

Dnes je Riccardo Felicetti v čele skupiny s obratem 35 milionů, z nichž 60 % pochází z ekologických plodin, které jsou vynaloženy na hledání neinvazivních metod pro území, jako je voda odebraná v nadmořské výšce 2000 metrů.