Domácí: Velikonoční holubice ve sklenicích

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Jsou věci, které, ať se snažíte sebevíc nenechat doběhnout, nemůžete pochopit.

Video, které běží mezi mými přáteli na Facebooku a učí, jak to udělat velikonoční holubice v 10 minut s instantní droždí na pizzu, Nerozumím.

V čem spočívá zrušení smyslu pro výsměch?

Regulace kulinářsky udělej si sám poskytuje ano krev, pot a slzy, průmyslová množství jaká katastrofa jsou, ale když se pokusím udělat holubici doma, očekávám, že bude chutnější, nebo alespoň zdravější než supermarketová verze.

Vědomě redukovat colombu (jeden z úžasných skvělých kynutých produktů italské tradice, stejně jako pól přitažlivosti pro přátele a příbuzné) na úroveň nezdravého jídla, mi připadá hloupé.

Proto to tentokrát dělám metodou Denis Dianin, známý jako vynálezce panettone ve vasocottuře, cukrář formy a hmoty Selvazzano Dentro (PD) kde vyniká cukrárna" d & g “, Mezi 32 italskými snídaňovými mekkami v žebříčku Dissapore.

Vaření v hrncích je starodávná technika vytvořená pro dlouhodobé uchování potravin. Po několika laboratorních testech Dianin dospěl k překvapivému závěru, že panettone v květináči je i po 6 letech stále organolepticky dokonalý.

Nejen to: molekuly se na sebe vážou a vytvářejí nová aromata. Ano, u kynutého produktu nádoba funguje jako láhev na víno: zušlechťuje ho.

Okouzlen vašimi pokyny jsem si vše vzal na vědomí a jsem připraven vám je předat. Tento rok domácí velikonoční holubice proto heslo: vasocottura.

INGREDIENCE VEČERNÍHO TĚSTA

Zralé mateří kašičky při třetím osvěžení 206 gr, voda 313 g, cukr 294 g, žloutky 212 g, mouka 794 g, máslo 382 gr.

INGREDIENCE NA RANNÍ TĚSTO

Mouka 206 g, cukr 206 g, med 88 g, vaječný žloutek 162 g, 470 g másla, sůl 15 g, 1 špetka bourbonské vanilky, voda 176 g, kandované meruňky 882 g, mletá káva 59 g,

CO DĚLAT VEČER

Cukr rozpustíme ve vodě o teplotě asi 22 °C, nasypeme do mísy mixéru, přidáme mouku a mateří kašičku a necháme asi 15 minut pracovat.

Když je těsto téměř vytvarované, přidejte máslo se solí a žloutky, dopracujte těsto a nechte kynout asi 12 hodin při 27 °C (ve vypnuté troubě), dokud objem neztrojnásobí.

CO DĚLAT RÁNO

Druhý den ráno probublávající těsto zpracujte s novou dávkou mouky.

Když je dobře promíchané, přidejte med a cukr spolu s 1/3 vajec.

Jakmile se suroviny dobře vsáknou, přidejte máslo s bylinkami, sůl a zbytek žloutků.

Na závěr navlhčete vodou a jakmile bude těsto hladké a homogenní, přidejte přes noc namočené ovoce s kávovým práškem.

Těsto necháme kynout asi 45 minut při cca 30°C. V tuto chvíli se musíte rozhodnout pro velikost: pro holubice v klasických formách ve tvaru holubice uděláte porce 500 g nebo 1 kg, pro holubice ve sklenici je třeba naplnit sklenici do 3/4 (240 g pro 850 gr. ml).

Každý kus je rozdělen na dvě části, aby se vytvořilo tělo a křídla, která se vloží do speciální formy na holubice.

Holubinky již ve formičkách (nebo ve sklenicích) nechte kynout při 28 °C asi 4 až 6 hodin. Když je kynutí hotové, pokud jste zvolili papírovou formu, zmrazte polevou přidáním surových mandlí a krupicového cukru.

Kapitola vaření: zvažte 45 minut při 175 °C pro 1 kg holubice a 30 minut pro půlkilové holubice a 20/25 minut pro ty ve sklenicích (v tomto případě se vaří, když dosáhnou 96 stupňů ve středu sklenice).

P. S.: Denis Dianin, který pracoval jako výzkumný pracovník pro mlýn Agugiaro a který je nyní výzkumným pracovníkem pro mlýn Dallagiovanna, doporučuje modrou mouku Uniqua, kterou navrhl pro cukrářské kynuté výrobky, s výhodou, že je založena na praných cereáliích. Manitoba mouka nebo panettone nebo podobná je však v pořádku.

P. P. S: Na formičky naopak doporučuje papírové kelímky do mikrovlnky, které jsou tlustší než ostatní.

P. P. P. S: Kandované meruňky lze nahradit jakýmkoli jiným ovocem, pokud se vyhnete průchodu v kávě.