Bon Wei: Všechno, co si myslíte o čínské kuchyni v Miláně, je špatně
Bon Wei: Všechno, co si myslíte o čínské kuchyni v Miláně, je špatně

Video: Bon Wei: Všechno, co si myslíte o čínské kuchyni v Miláně, je špatně

Video: Bon Wei: Všechno, co si myslíte o čínské kuchyni v Miláně, je špatně
Video: Milan’s Chinatown Street Food with long queues, Italians Obsessed with Chinese Food 2024, Březen
Anonim

Jíst čínštinu v Itálii: kde jsme zůstali? Zpátky k výchozímu bodu: je možné překročit banalitu jarního závitku nebo se musíte zapustit do trpasličích křesel ekonomiky, odletět do Pekingu a přistát rovnou v restauraci s minimálními ambicemi?

Ne, pokud vezmete v úvahu hypotézu restaurace Bon Wei, Milánská základna čínského jídla ve verzi Zhejiang.

V Číně jsem nikdy nebyl, je těžké vám říci, zda je tam shoda s originálem, ale pokud by promluvila papilární radost dosažená během večeře, garantuji vám, že o to by nešlo.

Bon Wei, Milane
Bon Wei, Milane
Bon Wei, Milane
Bon Wei, Milane

Jinými slovy, objevil jsem gurmánský faktor čínské kuchyně a Milán poté, co si léta myslel, že byl ochuzen špatnými westernizujícími reinterpretacemi.

chceš taky? V první čínštině, která se stane, jděte méně. Zapomeňte na klesající souhlas s nevyhnutelnou triádou jarních závitků - kuře s mandlemi - smažená zmrzlina. Dopřejte si jiný obraz vyrobený z elegantních tvarů a chutí, jako je tomu u Bon Wei.

Bon Wei, Miláno, polévka
Bon Wei, Miláno, polévka
Bon Wei, Miláno, polévka
Bon Wei, Miláno, polévka

Otevírá se dvěma polévkami (nejsem kamikadze, co jí za dva, jsem to já a přítel u stolu, tichá dohoda vždy poskytuje různá jídla, aby se všechno ochutnalo), první, polévka Xiangla z Anhui, hornaté oblasti v Est della Coina je blaženost přerušovaná bledou tonou vyrobenou z nehmatatelných těstovin a plněná vepřovým masem, krevetami a houbami.

Slepičí vývar umožňuje profiltrovat všechny chutě jarní cibulky, bambusu, čínského zelí, jako zjevně rozhodující dotek chilli: opravdový zázrak.

Druhá polévka wan ton je jemnější: stejně sametová konzistence jako těstoviny plněné velkými krevetami, bambusem a pažitkou.

Ceny polévek se pohybují od 8 do 16 eur (to u mušlí): nejsme doma klasičtí Číňané, pamatujete, že?

Bon Wei, Milán, ravioli
Bon Wei, Milán, ravioli

Když jsme předpokládali a zopakovali koncept, že čínská polévka nemusí nutně znamenat husté a lepkavé magma, můžeme přejít k předkrmu.

Zde přichází rada Le Zhanga, který je v Itálii více než 20 let, syna šéfkuchaře, kterého lze zahlédnout z místnosti při hře odrazů a oken.

V raviolách plněných krevetami a bambusem je vždy vítaný obláček (rýžových) těstovin, který nejprve pohladí patro a poté uvolní příjemně sladkou a… okvětní náplň (čtenáři Dissapore mi prominou).

Bon Wei, Milán, ravioli
Bon Wei, Milán, ravioli

Stále uchváceni chutí předchozího jídla zanedbáváme plněné závitky v krustě z uzeného tofu.

ravioli 1
ravioli 1

Skončíte s grilovanými masovými raviolami: vepřovým masem, pažitkou, zázvorem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem.

Zvenku lehce křupavé, jsou ceněné pro chuť náplně.

I v tomto případě se ceny pohybují od 4, 50 do 8 eur.

Bon Wei, Milán, lakovaná kachna
Bon Wei, Milán, lakovaná kachna

Při preventivním studiu jídelníčku je čas na slavnou Bon Wei lakovanou kachnu, vychutnáovanou i doma.

Scénografická prezentace podtrhuje důležitost pokrmu, který u stolu připravuje elegantní servírka sestavením rýžových palačinek, syrových okurek a pórku, omáčky z mořských plodů s badyánem a samozřejmě ona: kachny.

Okouzlující péče a přesnost; nejméně příjemná část, strana B této situace, je, že je pak na zákazníkovi, aby postavil zbytek sousta. Zjevná nemotornost a trhavá disharmonie s laskavostí pohybu služebné.

Pak dodej, že na radu obsluhy jsme kachnu v palačince snědli rukama.

Vy na špičce hůlek, my zedníci s hladítkem.

Bon Wei, Milán, lakovaná kachna
Bon Wei, Milán, lakovaná kachna

Vaření kachny, vysvětlují, je velmi pracné a dlouhé, výsledkem je maso nevláknité a s přidanou hodnotou kůže, která je trochu sladká, trochu pikantní, mastná a velmi chutná.

Omáčka má daleko k našim zavedeným chutím, překvapení.

Čtvrtka kachny v Bon Wei, jediném místě v Miláně, kde se podává v jednotlivých porcích, stojí 17 eur.

Bon Wei, Milane, žabí stehýnka
Bon Wei, Milane, žabí stehýnka
Bon Wei, Milane, žabí stehýnka
Bon Wei, Milane, žabí stehýnka

Je čas na žabí stehýnka smažená na soli a pepři, další jídlo, které jíte rukama.

Prezentace: hnízdo, kam se vrací právoplatný majitel, vyrobené podle řezbářského zvyku: krásné, které téměř přejde chuť k jídlu.

Výrazné chutě, lehce křupavé těsto, masité nohy.

Cena: 15 eur.

Bon Wei, Milane
Bon Wei, Milane

Řekli jsme, že jsme daleko od gravitace mnoha Číňanů, přírodní odmašťovač na mastné ruce znovu potvrzuje: citron, okvětní lístky růží, zelený čaj.

Kolik milosti, zvláště ve srovnání s chemickými citronovými ubrousky po restování s mušlemi. Skutečný mor rybích restaurací. Jiná třída.

Bon Wei, Milán, sečuánské hovězí maso
Bon Wei, Milán, sečuánské hovězí maso
Bon Wei, Milán, sečuánské hovězí maso
Bon Wei, Milán, sečuánské hovězí maso

A pak hraje Le Zhang divokou kartu a přesvědčuje nás, že sečuánské hovězí suizu musíme vyzkoušet.

Varujeme: míra pikantnosti je pro profesionály, protože v guláši jsou kromě hovězího řízku dva druhy čerstvých chilli papriček, další 2 sušené, kořeněný olej a sečuánský pepř a dále pažitka, česnek a fazolové klíčky..

Správně umístěný na konci jídla nemůže být nikde jinde: zabije vaše chuťové buňky na dobrou půlhodinu.

33 eur za štědrou porci, stejně jako pikantní intenzitu, která vyžaduje trénink.

chilli papričky
chilli papričky

Zkuste to dokončit, pokud můžete, zkuste to také s miskou rýže, kterou vám někdo, pohnutě lítostí, přináší ke stolu.

Bude to pro dosaženou sytost, možná pro zabijácké papriky, ale podléháme. Ne poté, co jsem vylovil téměř všechno maso z misky.

Škoda: hovězí maso je velmi měkké, chuť intenzivní, navíc pikantní papriky dodávají chuťové tóny.

Bon Wei, Milane
Bon Wei, Milane
Bon Wei, Milán, dezert
Bon Wei, Milán, dezert

Po dlouhé přestávce, překonání metafyzického zážitku z hovězího masa, se otevíráme možnosti ochutnat dezert: dýňový nákyp se smetanou a sladké smažené karbanátky se sezamem, plněné černými sezamovými těstovinami a pomerančovou kůrou.

Prvním dezertem je dýňový koncentrát, dále slazený smetanou a karamelem. Druhá je pálivá s vanilkovou polevou, která zabere, duše karbanátku je stále příjemná.

Ceny dezertů: od 6,50 do 8 eur.

Kolem půlnoci se vracíme domů plni a svěží: jíst čínštinu v Bon Wei je zážitek, který může vzbudit velký zájem. A jsme v Miláně.

Stojí to víc, ale vychází to z chóru již viděného, jediné chuti, zpackané kuchyně. Nakonec je to hlavně z tohoto důvodu, že jsme se rozhodli jít do restaurace.

Doporučuje: