Bon Wei: Všechno, co si myslíte o čínské kuchyni v Miláně, je špatně

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Jíst čínštinu v Itálii: kde jsme zůstali? Zpátky k výchozímu bodu: je možné překročit banalitu jarního závitku nebo se musíte zapustit do trpasličích křesel ekonomiky, odletět do Pekingu a přistát rovnou v restauraci s minimálními ambicemi?

Ne, pokud vezmete v úvahu hypotézu restaurace Bon Wei, Milánská základna čínského jídla ve verzi Zhejiang.

V Číně jsem nikdy nebyl, je těžké vám říci, zda je tam shoda s originálem, ale pokud by promluvila papilární radost dosažená během večeře, garantuji vám, že o to by nešlo.

Jinými slovy, objevil jsem gurmánský faktor čínské kuchyně a Milán poté, co si léta myslel, že byl ochuzen špatnými westernizujícími reinterpretacemi.

chceš taky? V první čínštině, která se stane, jděte méně. Zapomeňte na klesající souhlas s nevyhnutelnou triádou jarních závitků - kuře s mandlemi - smažená zmrzlina. Dopřejte si jiný obraz vyrobený z elegantních tvarů a chutí, jako je tomu u Bon Wei.

Otevírá se dvěma polévkami (nejsem kamikadze, co jí za dva, jsem to já a přítel u stolu, tichá dohoda vždy poskytuje různá jídla, aby se všechno ochutnalo), první, polévka Xiangla z Anhui, hornaté oblasti v Est della Coina je blaženost přerušovaná bledou tonou vyrobenou z nehmatatelných těstovin a plněná vepřovým masem, krevetami a houbami.

Slepičí vývar umožňuje profiltrovat všechny chutě jarní cibulky, bambusu, čínského zelí, jako zjevně rozhodující dotek chilli: opravdový zázrak.

Druhá polévka wan ton je jemnější: stejně sametová konzistence jako těstoviny plněné velkými krevetami, bambusem a pažitkou.

Ceny polévek se pohybují od 8 do 16 eur (to u mušlí): nejsme doma klasičtí Číňané, pamatujete, že?

Když jsme předpokládali a zopakovali koncept, že čínská polévka nemusí nutně znamenat husté a lepkavé magma, můžeme přejít k předkrmu.

Zde přichází rada Le Zhanga, který je v Itálii více než 20 let, syna šéfkuchaře, kterého lze zahlédnout z místnosti při hře odrazů a oken.

V raviolách plněných krevetami a bambusem je vždy vítaný obláček (rýžových) těstovin, který nejprve pohladí patro a poté uvolní příjemně sladkou a… okvětní náplň (čtenáři Dissapore mi prominou).

Stále uchváceni chutí předchozího jídla zanedbáváme plněné závitky v krustě z uzeného tofu.

Skončíte s grilovanými masovými raviolami: vepřovým masem, pažitkou, zázvorem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem.

Zvenku lehce křupavé, jsou ceněné pro chuť náplně.

I v tomto případě se ceny pohybují od 4, 50 do 8 eur.

Při preventivním studiu jídelníčku je čas na slavnou Bon Wei lakovanou kachnu, vychutnáovanou i doma.

Scénografická prezentace podtrhuje důležitost pokrmu, který u stolu připravuje elegantní servírka sestavením rýžových palačinek, syrových okurek a pórku, omáčky z mořských plodů s badyánem a samozřejmě ona: kachny.

Okouzlující péče a přesnost; nejméně příjemná část, strana B této situace, je, že je pak na zákazníkovi, aby postavil zbytek sousta. Zjevná nemotornost a trhavá disharmonie s laskavostí pohybu služebné.

Pak dodej, že na radu obsluhy jsme kachnu v palačince snědli rukama.

Vy na špičce hůlek, my zedníci s hladítkem.

Vaření kachny, vysvětlují, je velmi pracné a dlouhé, výsledkem je maso nevláknité a s přidanou hodnotou kůže, která je trochu sladká, trochu pikantní, mastná a velmi chutná.

Omáčka má daleko k našim zavedeným chutím, překvapení.

Čtvrtka kachny v Bon Wei, jediném místě v Miláně, kde se podává v jednotlivých porcích, stojí 17 eur.

Je čas na žabí stehýnka smažená na soli a pepři, další jídlo, které jíte rukama.

Prezentace: hnízdo, kam se vrací právoplatný majitel, vyrobené podle řezbářského zvyku: krásné, které téměř přejde chuť k jídlu.

Výrazné chutě, lehce křupavé těsto, masité nohy.

Cena: 15 eur.

Řekli jsme, že jsme daleko od gravitace mnoha Číňanů, přírodní odmašťovač na mastné ruce znovu potvrzuje: citron, okvětní lístky růží, zelený čaj.

Kolik milosti, zvláště ve srovnání s chemickými citronovými ubrousky po restování s mušlemi. Skutečný mor rybích restaurací. Jiná třída.

A pak hraje Le Zhang divokou kartu a přesvědčuje nás, že sečuánské hovězí suizu musíme vyzkoušet.

Varujeme: míra pikantnosti je pro profesionály, protože v guláši jsou kromě hovězího řízku dva druhy čerstvých chilli papriček, další 2 sušené, kořeněný olej a sečuánský pepř a dále pažitka, česnek a fazolové klíčky..

Správně umístěný na konci jídla nemůže být nikde jinde: zabije vaše chuťové buňky na dobrou půlhodinu.

33 eur za štědrou porci, stejně jako pikantní intenzitu, která vyžaduje trénink.

Zkuste to dokončit, pokud můžete, zkuste to také s miskou rýže, kterou vám někdo, pohnutě lítostí, přináší ke stolu.

Bude to pro dosaženou sytost, možná pro zabijácké papriky, ale podléháme. Ne poté, co jsem vylovil téměř všechno maso z misky.

Škoda: hovězí maso je velmi měkké, chuť intenzivní, navíc pikantní papriky dodávají chuťové tóny.

Po dlouhé přestávce, překonání metafyzického zážitku z hovězího masa, se otevíráme možnosti ochutnat dezert: dýňový nákyp se smetanou a sladké smažené karbanátky se sezamem, plněné černými sezamovými těstovinami a pomerančovou kůrou.

Prvním dezertem je dýňový koncentrát, dále slazený smetanou a karamelem. Druhá je pálivá s vanilkovou polevou, která zabere, duše karbanátku je stále příjemná.

Ceny dezertů: od 6,50 do 8 eur.

Kolem půlnoci se vracíme domů plni a svěží: jíst čínštinu v Bon Wei je zážitek, který může vzbudit velký zájem. A jsme v Miláně.

Stojí to víc, ale vychází to z chóru již viděného, jediné chuti, zpackané kuchyně. Nakonec je to hlavně z tohoto důvodu, že jsme se rozhodli jít do restaurace.