Km nula: ve Florencii byla postavena zeď (finocchiona)

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Cracco říká a Republika že nula km má limit, "jinak v Miláně, jak to uděláme s rybami", a dodává, že zeleninu kupuje u Milána, Lombardie má víno, dokonce olej, výborný, na Gardském jezeře, ale maso pro nemá své normy v Milane, musí je vzít v Piemontu.

Pořadí Dario Nardella, starosta města Florencie: otevření nového potravinářského nebo administrativního podniku v historickém centru města 70 procent krátkých řetězců nebo místních produktů“.

Nardella se proměnil v Batmana na nultém kilometru, aby bojoval proti temnému zlu take away s mandlovýma očima, ale kdo ví, myslí na dobro koho.

Hypotéza č. 1: zahraniční turisté

Možná velké skupiny na výletě, vystupující z autobusu s opalovacím krémem na nose. Itálie je pro ně Itálie, jídlo je dobré, rozdíl mezi treskou na smetaně a caponatou je pouze v chuti, ne v geograficky polarizovaných tradicích. Ne, průměrný zahraniční turista, ten, který za týden stihne udělat půlku Evropy prošpikovaný nadopovanými průvodci, nepochopí „finty“krátkého florentského dodavatelského řetězce a bude se jen divit, proč tu není k mání mozzarella.

Hypotéza č. 2: Florenťané

Možná na ně starosta myslel, na jejich (údajnou) rodovou potřebu finocchiony, na soběstačnost v konceptu městského státu, na Savonarolova kázání, která prý byla antikebaby, než skončili na rožni. Ne, nejsme tam: dobrý starosta Batman nemohl myslet na Florenťany, vzhledem k tomu, že Florenťané jsou schopni získat svou spásnou dávku nula kilometrů i sami, jen za hradbami nebo třeba v obchodě.

# Hypotéza č. 3: etničtí restauratéři

Možná, co já vím, to udělal pro etnické restauratéry: jak vidíte experimentální fúzní kontaminaci při vytváření prvního jarního závitku s černým zelím a ribollitou? Jak byste si dali do kebabu trochu rajčatové polévky místo pikantní omáčky? Ne, ani tentokrát se mi to nevrací. Budeme také ve Florencii, ale i starosta ví, že nutit etnické restaurace používat 70 % místních produktů by bylo jako dělat kebab s chlebem.

I proto, jak dnes píše Pierluigi Battista v Corriere della Sera: „Města jsou na druhou stranu krásná, když je tam všechno. Když je tam trattoria a indická restaurace, řetězec těstovin a sashimi…“

Nepopiratelné: což je totéž, co jako turisté máme tak rádi v Londýně nebo Berlíně. Proč by to u nás mělo být jinak?

# Hypotéza č. 4: Italští turisté

Existuje tedy pouze toto vysvětlení: starosta to udělal pro italské turisty. Přítomní, tady jsme: jsme průměrní italští turisté. Malé starověké světy, které se na sebe téměř mračí (všechny jsou přesvědčeny, že finocchiona jejich zahrady je zelenější), připravené obětovat se za produkt blízkosti, jako ti, kteří se nemohou rozhodnout, zda nultý kilometr ruší slovní zásobu víc než metaforicky.

Jsme to my, domorodí cestovatelé, v neustálém hledání autentického produktu, toho nejautentičtějšího možného, toho, co jsme mohli udělat i na pouhých 400 metrů, abychom dorazili na talíř. Jsme jediní, kdo věnuje pozornost otázkám formy, regionálnímu nebo provinčnímu dodavatelskému řetězci, malým zeleninovým zahrádkám jako kapesníčky, které by měly zaručit vyšší kvalitu (ale kdo to řekl?)

Nevíme přesně, co se starostovi honilo hlavou, ale pokud by byl poměr opačný (30 % povinného místního produktu), myslím, že by zprávy byly stravitelnější a také sdílnější. Proporce se v tomto případě zdá být navržena tak, aby příliš podřezávala nohy nějakému etnickému návrhu, což nás okamžitě katapultuje do éry tmářů a vztyčuje tečkované vlajky finocchiony.

Ale nerozhodli jsme se, že je čas ukončit některé žebrácké ligy, jako jsou: vše, co je doma, je dobré, vše, co přichází zvenčí, je špatné? Na jedné straně chceme regionální soběstačnost, přesně nula kilometrů, na druhé víme, že je potřeba exportovat.

Ale to jsme také nerozhodli km. nula je jen záminka ke zvýšení cen v restauracích ?

A nebyl to mladý kuchař se spoustou soli v útrobách, kdo to udělal?

„S tímto příběhem nula kilometrů restauratéři snížili náklady na nákup surovin a zvedli ceny menu. Dokážou vám naúčtovat více než 40 eur za salát jen proto, že byl nasbírán ze zeleninové zahrádky restaurace. Bláznivé věci.

A přece jsme tady v Machiavelliho vlasti, kde účel světí prostředky. Kde zavedení produktu s krátkým řetězcem zachrání osud toskánské kuchyně.

Na závěr: zamysleme se nad praktickými věcmi. Jaká bude míra nudy pro Florenťana v historickém centru, který bude muset 7x z 10 strpět známý a vysoce stravitelný jídelníček na nultém kilometru?

Florenťáci, jsme vám blízko.