Obsah:
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43
Je italský, řemeslný, bio, nultý kilometr. o čem to mluvíme? Za jiných okolností byste tak chytří lidé jako vy uhodli na první pokus. Tentokrát jsme si jisti, že jste o tom nepřemýšleli gin.
O tom, jak ručně vyráběný gin vyrobený v Itálii se během krátké doby stala národní hrdostí s asi třiceti značkami, z nichž každá má svou vlastní historii, svou vlastní botanické byliny (koření, bobule a květiny používané k dochucení), jeho zajímavosti jsme vám již řekli.
Ale v poněkud podzemním světě trikolorního ginu, trendu číslo 1 v míchaném pití pro rok 2016, kdo zastaví, je ztracen.
Móda se už nastěhovala do sklepa, čím dál víc připomínal starodávný lékárnický ateliér, a horečka domácí gin používání speciálních sad, jak se to dělá u řemeslného piva, je infikování průkopníků.
Nenechte se ohromit anglickými výrazy, ale mluvíme o studené směsi, technice, která spočívá v maceraci botanických bylin v neutrálním lihu (například vodka) tak, aby alkohol extrahoval esence.
Metoda zrozená v době prohibice, kdy se v některých amerických domech namáčely léčivé byliny ve vaně spolu s alkoholem (bathtub gin). Všechno tajně, to je samozřejmé.
Uvědomte si, že výsledky zaručené destilací jsou v každém případě lepší a že vyrobit dobrý gin doma metodou studené směsi není sport pro mladé slečny: gram absinthu, meduňky, yzopu nebo jiných aromatických látek navíc nebo méně. bylin a výsledek se zcela změní.
Abychom to zjistili, požádali jsme o návod Saverio Denti, mladý emiliánský výrobce řemeslných likérů a majitel Mystik lékárník, společnost, která přepracovává tradiční produkty jako je absint, nebo experimentuje s novými příchutěmi jako se směsným ginem Clandestino.
Z toho, co pochází, co a tím to končí, u Saveria, který vymyslel recept na domácí výrobu Gin Dissapore.
Začněme obecnými pravidly:
- Botanické byliny jsou nezbytné. Můžete být spokojeni s těmi, které najdete v bylinářství, ale pokud jsou z terénu (a tedy sbírané rukama), výsledek se mění.
- Proč nejsou rostlinné látky prodávané v obchodech s bylinkami na stejné úrovni? Protože výroba, která probíhá převážně ve východoevropských zemích, upřednostňuje kvantitu na úkor chuti.
- Nemluvě o tom, že při průchodu poli se oficiální rostliny sklízejí ve správný balzámový čas (tj. když jsou bohaté na účinné látky a tedy na aroma) a poté se nechají sušit při správných teplotách a mimo světlo, aby se zabránilo oxidaci a ztráta aroma.
- Botanické byliny lze použít celé nebo drcené
- Jen říkat vodka nic neznamená, existuje mnoho druhů a všechny ceny. Nedělání paží pomáhá zlepšit výsledek
- Další důležitý aspekt: věnujte pozornost dobám louhování, které ovlivňují aroma likéru
Vyvážení různých složek trvá dlouhá a opakovaná sezení, ale nevzdávejte to. Ani Řím nebyl postaven za den
Recept na Gin Dissapore:
- 1 litr vodky 40% obj.
- 30 gr jalovce
- 4 gr koriandru
- 2 g kořene anděliky
- 1 g sušené pomerančové kůry (lze použít i čerstvá, až 1,5 g) - lze sušit v troubě při nízké teplotě
- 1 gr lékořice
- 1 gr heřmánku
- 0,5 g kardamomu
- 0,5 g suchých bobkových listů
Celý jalovec macerujte za studena ve vodce 24 hodin.
Přidejte ostatní rostlinné byliny předem rozdrcené v hmoždíři a nechte 24/48 hodin louhovat.
V prvním případě budete mít kořenitější aroma, ve druhém vytáhnete do popředí jalovec.
Ať už je volba jakákoli, nechte jalovec po celou dobu louhování, převládat musí právě aroma.
Příprava Gin Dissapore končí přefiltrováním všeho přes filtrační papír (ty na kávu jsou fajn).
Počítejte s tím, že čím vícekrát se bude filtrování opakovat (nebo čím těsnější síťka filtru), tím méně barevný a aromatický bude gin. Další prvek, který lze upravit podle vašeho vkusu.
Praktický tip: používejte nádoby se širokým otvorem (ale ne příliš širokým), aby se usnadnilo nalévání.
Cvičte a použijte tento recept k procvičování, přidávání nebo odebírání různých rostlinných látek, abyste vytvořili svou kytici.
Opakujeme: nevzdávej se.
Ale pokud po opakovaných experimentech není výsledek znatelný, pak si kupte italský řemeslný gin dobré kvality a míru.
Ps. Navrhli jsme také etiketu ginu Dissapore, stáhněte si pdf.
Doporučuje:
Co potřebujete k domácí přípravě domácí kávy a kolik to stojí
V italských barech se množí speciální kávy, z anglické speciality coffee, a extrakční metody jiné než espresso, a to filtrovaná káva, neapolský kávovar, sifon, aeropress. Šílenství se nyní přesouvá do našich domovů, to je to, co znamená být DIY barmanem a kolik to stojí
Eatsa: máme restauraci budoucnosti, nemáme zákazníky
Eatsa, americký řetězec automatizovaných restaurací, kde nejsou žádné lidské bytosti, které by vás uvítaly, uzavírá 5 míst kvůli nedostatku zákazníků. Jsme si opravdu jisti, že vyloučení člověka z restaurace je budoucnost?
Nedělní oběd - Co máme na mysli, když mluvíme o světle
Jedna z nejvtipnějších a nejpoučnějších věcí, která nám připomene, jak moc jsme se změnili, jak moc se změnil svět kolem nás, je míchat na policích knihoven, těch, kde je trochu prachu. Vyzvednout publikaci z doby před padesáti až sedmdesáti lety znamená naskočit na palubu stroje času impozantní síly, cvičení […]
Proč máme gastrofaniky, když jsme na rock příliš staří?
A přichází den, kdy se po prohlídce po nechvalně známém skalním chodníku změní objekt naší posedlosti. Ne zvyky – třicátníci pořád rádi dělají nepořádek – ale komentování vína nás už nezastrašuje, o restauracích říkáme věci jako „nejformativní zážitek minulého roku“a ostatní se nám nesmějí; […]
Gin Tonic Jamese Bonda na misi k Navigli? Jmenuje se Gin Grass
Kdyby jel na misi do Milána místo na Jamajku, asi by to takhle vypil. Gin & Tonic od Jamese Bonda, ten s celou limetkou rozkolísanou ledem ve sklenici, doplněný citronovou trávou, šarmem svobody a výhledem na Navigli, by se nepochybně jmenoval Gin Grass. Jako ten nejotravnější a nejtvrdohlavější ze štamgastů, […]