Aman Canal Grande v Benátkách: večeřeli jsme v 7hvězdičkové restauraci

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Slyšeli jste někdy o „Jak to utratit“? Slavný (a oslavovaný) časopis Financial Times má náročný formát, řekněme, že jeho procházením v autobuse nebo v metru riskujete fyzický kontrast se sousedem.

Papír je lesklý a senzací je pozorovat nedosažitelné, účastnit se byť jen na pár okamžiků večírku, který dennodenně zažívají nadmíru bohatí.

Tady o tom slyším poprvé Aman Grand Canal, ten pocit byl: 7 hvězdiček, historie budovy, ve které sídlí (Palazzo Papadopoli) a irelevantní detaily svatby George Clooneyho, která se zde slavila, z ní udělaly nedosažitelné místo.

Skrytá před zraky, jako mnoho dalších podobných budov Benátky, ve městě, které kolísá mezi masovým turismem, evidentním a hlučným, a elitním městem, jehož charakteristickým rysem je diskrétnost.

Stručně řečeno, přestože jsme byli ve stejném geografickém prostoru, rozděleném pouze úsekem kanálu, Aman a já bychom i nadále vedli oddělené životy.

Jsem si vědom jeho existence, on evidentně ignoruje moji.

A právě když je dosaženo podmínky mírumilovného orientálního přijetí, zasáhnou dvě události, které zmaří plány: karamelizovaná cibule a změna směru.

Ale pojďme popořadě.

Na začátek tedy trocha historie: Aman Resort je luxusní hotelový řetězec založený v roce 1988 Adrianem Zechou, hotelovým podnikatelem narozeným v Indonésii.

Slovo Aman ze sanskrtu znamená zároveň klid, mír a ochranu, a to je filozofie, která inspiruje výběr míst k přeměně na letovisko, obecně skryté před zraky, s omezeným počtem pokojů (obvykle méně než 50: Aman Canal grande má 24) a styl, který upřednostňuje střízlivě elegantní zařízení.

Původně pouze v Asii, dnes jsou její hotely rozšířené také v Evropě a USA. Ten v Benátkách je jediný v Itálii a nachází se v historické budově ze 16. století, kterou navrhl architekt Giacomo de Grigi na objednávku šlechtického rodu Coccina z Bergama.

V 19. století rezidenci koupili dva bratři Nicolò a Angelo Papadopoli Aldobrandini, kteří palác přeměnili na mistrovské dílo neorenesančního stylu.

Současní majitelé, rodina Arrivabene, bydlí v nejvyšším patře budovy. A hosté, kteří mají tu čest pobývat v pokojích vyzdobených Tiepolem, spát u krbu navrženého Sansovinem a vychutnávat si aperitiv v jedné z nejkrásnějších soukromých zahrad v Benátkách, mohou občas narazit na slavného představitele šlechtický rod.

Což se zdá mít pozoruhodné kouzlo.

Nyní, když je část oficiálních prezentací dokončena, můžeme opustit vážný a formální výraz, uvolnit svaly a znovu získat úsměv: jsme tu z důvodu, který vyžaduje pečlivé a chuťové buňky připravené k ochutnání.

Nevím, jak uvažujete o hotelovém stravování. Vyvolává ve mně jemný neklid: musím co nejdříve najít únikovou cestu. Nebo alespoň balíček šumivých Brioschi.

Stručně řečeno, i když existují případy, kdy kuchyně hotelu poskytuje velké uspokojení (Heinz Beck: rádi vyhráváme snadno), častější jsou ty, u kterých je zdrojem nezapomenutelných zažívacích potíží.

S vědomím, že restaurace Aman po několika letech, kdy se snažila najít přesnou identitu kolébáním mezi italskými a japonsko-thajskými chutěmi, nejenže určila jasný směr, ale také nabrala popový konzultant, to mě zaujalo.

Upřesnění: co pro stručnost nazýváme "restaurace", v "jazyce Aman" se nazývá "jídelna". V Benátkách jsou dva, oba vkusně zařízené.

Jasný směr byl moudrou volbou: nejen jednotné menu, které se samozřejmě s sezónou mění, ale také otevření restaurace veřejnosti, ale i hotelovým hostům.

Ale, řeknete si, nedosažitelné zůstává takové, vzhledem k místu.

Ale ne: čísla rozhodně nejsou pro příležitostnou večeři, ale – a zde je druhý bod zlomu – jsou v souladu s filozofií Davide Oldani, který se od září loňského roku stal novým Amanovým kuchařským poradcem.

Zakladatel D'O, popové kuchyně, ten, kdo proměnil skromnou cibuli na Scarlett Johansson cibulové zeleniny, podepisuje 8 jídel („signaturní jídla“, identifikovatelná podle malého loga), z nichž některá představují poctu Benátkám a do Benátska.

Navíc karamelizovaná cibule se svůdným pohledem a Šafrán a rýže “(jídlo Expo 2015), najděte „parmici v saoru s malinovým octem a cizrnovou panellou“a „benátský“sýr a pepř (špagety s Monteveronese, vůně citronu, černého pepře a křenu).

V kuchyni je obtížný úkol řídit identitu restaurace tím, že z ní uděláte místo chuti a ne prostor, ve kterém, vzhledem k původu zákazníků (většinou z USA, Velké Británie a Asie), proudí směrem k strašným „Mezinárodní kuchyně“číhá za rohem, je na čem Akio Fujita.

Japonec, minulost jako sous chef Margon Inn z Trenta a jeden spol Dolada z rodiny De Prà (Pieve d’Alpago, Belluno, 1 hvězdička Michelin), Akio má orientální klid.

Říká nám, že zelenina je základem jídelníčku a že hledání harmonie mezi texturami a chutěmi je to, na co se zaměřit. Také nám říká, že miluje modré ryby a tresku na smetaně.

Pro toto poslední tvrzení, zřejmé z úst kohokoli jiného, protože mluvíme o jednom z nejlepších pohodlných jídel na světě, o něco méně, pokud to řekl Japonec, pokušení vstát a obejmout ho je silné. Ale my se držíme zpátky, když vidíme místo a ducha vznešené etikety, která se toulá sály.

Nový jídelníček (platný od 15. března) bude postaven na jarní zelenině. Očekávání? Zelená verze slavného „Vařené-syrové, měkké-křupavé, kyselino-zásadité“. Hrdiny budou hrášek, přeměněný na smetanu, crumble, želé (koncentrovaný vývar a agar agar), syrový a v klíčcích. V každém případě vězte, že karamelizovaná cibule a šafrán a rýže tu na vás budou čekat i na jaře.

A také vězte, že pokud se vám oběd zdá náročný, stále je možné si užít prostory Aman tím, že si dáte aperitiv v baru („jeden z 10 nejkrásnějších na světě“podle Condè Nast).

Ceny nyní: předkrmy stojí v průměru mezi 20 a 22 eury, první kurzy mezi 25 a 28 eury, druhé kurzy mezi 38 a 40 eury.

Stručně řečeno, kdy máte možnost současně navštívit historickou budovu, obdivovat fresku od Tiepola a podívat se na sebe do vysoce naleštěného kávovaru Victoria Arduino Venus Family s Canal Grande za okny?