Ernst Knam: Dali byste 120 eur za velikonoční vajíčko?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Používáme "radikální šik" pro všechny špatné věci a nikdy pro to Ernst Knam, 53, žák Gualtiera Marchesiho, prodává a velikonoční vajíčko na 120 eur (ale zakázková výroba si žádá až 300).

Nebo to v ledovém pečivu bez baru centra Milána, na via Anfossi 10, otevřena v roce 1992 a renovována na konci roku 2015 „s hlubokým restylingem navrženým ve formě a hmotě architektem Lorenzem Palmerim“, jak uvedl tiskový úřad, ani klient, ani výše zmíněný architekt poskytl hadr na stůl.

Takže pro případ, že byste měli nápad, který se těm dvěma musel zdát extravagantní, nechat si připravit jeden z dortů Velikonoce 2016 z " král čokolády"(Přezdívka, se kterou soudce Pečeme z Itálie) ať už je to pastiera (35 eur za kg), dort pasqualina (35 eur za kg) nebo ostružinový dort („babiččin dort“: piškotový dort s mandlovou moukou, citronovou želé, pěna s tahitskou vanilkou a ostružinami, 39 eur za kg.).

Myšlenka, která se Milánců evidentně netýká: vcházejí, pozorují, ptají se, platí, odcházejí.

Radost z této dražší, ale také postradatelnější podoby (krásné, téměř plastické, schopné zapůsobit) sladkostí, které jsme my obyčejní smrtelníci vždy kupovali v cukrárnách první generace.

Je tu další věc, kterou vám chci říct.

Patřím k myšlenkovému proudu, který se nedokáže přesvědčit o nutnosti kombinovat čokoládu s fermentovaným černým česnekem, růžovým pepřem, sardelovou omáčkou, olivami Taggiasca, yuzu, gorgonzolou, ne-li proto, aby potěšil svou image jako cukráře inovativní a mimo mísu. obyčejný.

Zůstal jsem tedy lhostejný k přitažlivosti tolik vychvalované řady pralinek Oltre (85 eur za kg), aniž bych chtěl upřít nejznámějšímu milánskému cukráři obzvlášť kreativní přístup.

Byl bych falešný, kdybys to udělal, stejně jako zaslepený.

Není tedy pravda, řeknete si, že ti, kdo nakupují od Ernsta Knama, tak činí proto, že jsou podle módy nerealisticky pošetilí?

To neříkám, ale mizení z oken malých plochých a kruhových dortíků, zbarvených do zelena, červena, modra, oranžova, pokřtěných s vychloubačnou samolibostí Knam Extreme a napěchovaných překvapivými přísadami, které mísí sladké i slané, zkrátka kolekce, která měla představovat skutečnou novinku ve výrobě geniálního germánského cukráře, na mě udělala dojem.

Náhoda, nebo se spokojeným milánským zákazníkům také zdály kombinace příliš neobvyklé?

Vždy si to mohli vynahradit koupí klasické colomby s kandovanými sicilskými mandlemi a pomeranči (35 eur za kg).

Samostatnou diskusi si zaslouží čokoládové vajíčko, křehký, ale panovačný kult v Knamově cukrárně.

Nelze je posuzovat jako obyčejná čokoládová vajíčka: jsou tak krásná, jak jste kdy viděli, s harmonickými proporcemi a solidním zpracováním.

Ti, kteří si je kupují, to dělají, jak jsme řekli, pro sílu reprezentace, nebo na druhém extrému stupnice gastrofighetta, protože jsou nároční až do té míry, že zasahují do potravinového fetišismu.

Přiznejme si to: i když v 71% peruánské hořké čokoládě, 100% kakau Criollo s mozaikovými vložkami v čokoládě a jedlým plátkovým zlatem, je možné prodat velikonoční vajíčko za 120 eur, aniž byste se trochu posrali?