Třetí způsob pizzy: všechny italské verze

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Základy Itálie spočívají na Pizza, jiné než Ústava. Pokud jde o toto téma, jsou to náhodou fundamentalisté, jako je The Total Index, který hodnotí pizzu psaním:

„Zobecnění je, že skutečná pizza je pouze ta neapolská. To je však pravdivé zobecnění: to znamená, že je to přesně tak, skutečná pizza je pouze ta neapolská, která se jí v Neapoli. Ví to jen ten, kdo to zkusil. Další je pizza."

Možná tomu tak skutečně je, teorie shromažďuje nespočet příznivců. Dobrá, pravá pizza zůstává ta neapolská, faktem zůstává, že gurmánská verze si jako gastronomický recept vyhrazuje nejednu satisfakci.

Ale přiznejme si, že místní výklady scénář mění: tenké nebo plněné, vařené v troubě nebo smažené, trvalé nebo k okusování na ulici.

Italská města v každé zeměpisné šířce si patentovala svou verzi: napočítali jsme 9, na které jsme zapomněli?

SMAŽENÉ / NEAPOL

Dlouhé kynutí a lehké smažení ho provzdušní a provoní. Těsto s vodou, moukou typu 0, mořskou solí a čerstvým mateřským droždím. Po upečení poklaďte lžící rajčatové omáčky, několika kostkami mozzarelly a kápněte olejem.

La Masardona, přes Giulio Cesare Capaccio - Neapol.

SFINCIENE / PALERMO

Palermská interpretace houbovitého těsta, ve stejné vzdálenosti mezi pizzou a chlebem, přelité rajčatovou omáčkou, sardinkami, cibulí, sýrem a extra panenským olivovým olejem.

Pekárna Graziano, via del Granatiere 13 - Palermo.

CALZONE / NEAPOL

Vařené v peci na dřevo nebo smažené - Frijenno a Magnanno - těsto na neapolskou pizzu nebo focaccia z Bari hostí ricottu, škvarky a klobásu.

Pepř v zrnech, vico S. Giovanni Battista 3 - Caiazzo (CE).

PALA / ŘÍM

Speciální směs, velmi hydratovaná (téměř stejné množství mouky a vody!) upečená dlouhou pekařskou lopatou a pečená na žáruvzdorném kameni v bílé nebo červené verzi.

Forno Iannarelli, Piazza Tuscolo 15 - Řím

PANZEROTTO / BARI

Triumf těstovin vypěstovaných v Apuli, plněných a klesaných v miniaturních a smažených verzích. Mezi náplněmi kromě rajčat a mozzarelly maso ricotta, sýr scamorza, olivy a černý pepř.

Caffè San Pietro, Piazza San Pietro - Bari

FOCACCIA / RECCO

Mnohem víc než jednoduché těsto, navrstvení dvou velmi tenkých plátů mouky, vody a extra panenského olivového oleje – bez droždí – plněné čerstvou ligurskou crescenzou.

Pekárna Moltedo, přes Biagio Assereto 15 - Recco (GE).

TEGLIA / ŘÍM

Ultra hydratované těsto jako na pizzu alla pala, vaření v elektrické troubě vytváří velkolepé alveolace a lahodnou kůrku na dně. Vysoký a velmi lehký drobek.

Pizzarium, via della Meloria 43 - Řím

TEAMINO / TURÍN

Podle turínské tradice se na pánvi o velikosti dlaně sbírá těsto - znovu vykynuté v pánvi - měkké při vaření, křupavé na okrajích, štědré v chuti.

Al Tegamin0, přes Bogino 5 / D - Turín.

SCACCIA / MODICA A RAGUSA

Modica a Ragusa dávají přednost tenkému plátu krupice z tvrdé pšenice, přeložené a plněné rajčaty a caciocavallo, cibulí, ricottou, smaženým lilkem.

Taverna Nicastro, přes S. Antonino 30 - Modica (RG).