Vizionáři: 6 startupů mění způsob, jakým jíme

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Farmy skotu, prasat a drůbeže mění krajinu a vytvářejí velké problémy pro likvidaci hnoje, který otravuje vzduch a kontaminuje vodonosné vrstvy.

K výrobě kilogramu hovězího je potřeba téměř 7 litrů vody, 3 kila pšenice a řada léků (polovina antibiotik vyrobených na světě končí v krmivu). Proces způsobí uvolnění 10 liber oxidu uhličitého.

Ale zatím se zdá, že svět, včetně nás, se nechce masa vzdát.

Zachrání nás rostliny? Pokud chcete zjistit, co musí rostliny dělat a jak se hrstka startupů připravuje na změnu způsobu, jakým jíme, sledujte nás, protože s pomocí Guardianu vám řekneme, kdo jsou vizionáři za těmito podniky.

HAMBURGER SE RODÍ Z ROSTLIN

Startup Impossible Food od roku 2012 ve snaze replikovat chuť červeného masa hledal molekulu, která dává (bylo by prozíravější) chuť masu.

Kouzelnou složkou, jak tomu říkají, je hem: molekula extrahovaná z kořenů rostlin, jako je hrách a fazole, která, když je vystavena působení cukrů a aminokyselin, dokáže převzít chuť z masa (dokonce i vůni a texturu)., zdá se).

Abychom si vzájemně rozuměli, je to molekula, která stojí za experimenty s prvním hamburgerem ze syntetického masa.

Maso produkované bez zvířat dosud získalo finanční prostředky ve výši 108 milionů dolarů a první oficiální produkt, cheeseburger, se dostane na trh do konce roku 2016.

MASO POCHÁZÍ Z ROSTLIN

Podobných výsledků chce dosáhnout Beyond Meat, jedné z 50 nejvlivnějších společností roku 2014, ale získáváním potřebných bílkovin ze sóji, hrachu a dalších rostlinných zdrojů.

I v tomto případě je produktem, na který se nejvíce zaměřuje, syntetický masový burger, v prodeji v americkém řetězci bio obchodů Whole Foods a v dalších 10 000 amerických prodejnách od roku 2013.

I díky pomoci Billa Gatese a Bize Stonea, zakladatele Twitteru, dvou nejštědřejších finančníků Beyond Meat, založeného v roce 2009.

MASO SE PĚSTUJE V LABORATOŘI

Startup Memphis Meat tvrdí, že se zaměřuje na skutečné maso, ale pozor, krávy nejsou zapojeny do jejich produktu, který se místo toho rodí v laboratoři. A v tuto chvíli to stojí příliš mnoho: 18 tisíc dolarů za libru.

Aby toho dosáhli, vkládají buňky odebrané z plodů skotu do speciálních bioreaktorů.

Cílem společnosti Memphis Meats, která představila své kultivované maso loni v únoru na mezinárodním veletrhu IndieBio poté, co získala 2,25 milionu finančních prostředků, je snížit výrobní náklady do pěti let, aby se maloobchodní cena dostala na rozumnou úroveň.

SÝRY JSOU BEZ MLÉKA (MANDLE)

Kalifornský startup Kite Hill staví svůj byznys na alternativní výrobě sýrů a mléčných výrobků, bez mléka.

Díky podpoře hrstky investorů a týmu složeného z mistrů sýrařů, biochemiků a kuchařů vyvinul zcela vegetariánské produkty, v prodeji na pultech Whole Foods od roku 2013, získávající potřebnou bílkovinnou syrovátku z místních mandlí.

Techniky zpracování zůstávají tradiční a polozralé sýry, mléčné výrobky a jogurt jsou zjevně vynikající, stejně jako měnící se chuť v průběhu času.

SÝRY JSOU BEZ MLÉKA (VLAŠSKÉ OŘECHY)

V roce 2014 Myoko Schinner, restauratérka a milovnice veganských produktů, vydala knihu, která hovořila o sýrech bez mléka, nebo spíše o sýrech vyrobených z ořechového mléka.

V roce 2014, po obdržení počáteční malé půjčky, začala prodávat své sýry prostřednictvím Myoko's Kitchen, což jí umožnilo rozšířit trh do USA a Austrálie. Řeč je o másle, vláknitém sýru zvaném mozzarella a dalších krémových výrobcích zrálých v popelu, v listech, ponechaných kvasit ve víně.

Ceny jsou srovnatelné s cenami špičkových sýrů. Bez cholesterolu a tuku to jde samo.

ŽELÉ JE ZELENINOVÉ

Želatinu asimilujeme více, než se zdá, najdeme ji jako zahušťovadlo v mnoha každodenních potravinách, dokonce i v pivu, a také v mnoha lécích. Často se skládá z chrupavek a zbytků zvířecích kůží.

Gelzen, startup se sídlem v San Franciscu, obdržel na konci roku 2015 finanční prostředky ve výši 250 000 dolarů na vytvoření želatiny bez zvířat, založené na použití mikrobů.

Dáme vám představu o možnostech rozvoje Gelzenu: odhaduje se, že mezinárodní trh s želatinou by mohl do roku 2020 dosáhnout hodnoty 3 miliard dolarů.