Velikonoce: protože nadřazenost sicilských sladkostí není sporná

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Účetnictví sicilské sladkosti uděláme to ještě jednou, zabere to všechen čas, který nám ostatním, v těchto dnech příprav velikonoční, upřímně řečeno nemáme.

Mimochodem, i se sladkými rituály, které Sicilané nosí na velikonoční stůl, by se naplnil pěkný seznam, ale tento se dá čelit a přiznejme si, že docela veselý.

Je těžké najít bod sbližování, existuje mnoho tvarů a textur, kombinace chutí, způsoby přípravy, ingredience jsou vlastně různé.

Možná je charakteristický a společný rys vždy hledat v přepychovém a nápaditém aspektu, ať už jde o cassata nebo drobné dezerty, sušenky nebo cukrovou pastu.

Začněme procházet seznamem.

CASSATELLE DI AGIRA

Pokud se o Velikonocích vydáte do Agiry v provincii Enna, ani ve snu vás nenapadne najít sicilskou cassatu. Najdete místo nich cassatelle, což nejsou malé cassata, ale elegantní pasticciotti vyrobeno s a tenké pečivo, kakaová náplň a pražené mandle. Žádná ricotta, žádné kandované ovoce, přesto měla Agira's cassatelle bohatství, které podobné recepty z okolních vesnic nepoznaly, dokonce vyvolávalo trochu závisti.

I když se dnes k zahuštění náplně používá měkká pšeničná mouka, nezaměnitelnou chuť cassatelle di Agira má na svědomí "ciciri mouka" použitá v náplni, nutno říci, že nepříliš světlá, ale více respektující tradici..

RECEPT (NA 120 CASSATEL)

Pokud si představíte recept pro čtyři osoby, jste mimo. Pokud jde o velikonoční cukroví, Sicilané to rádi oplývají.

Připravují se pár dní předem, dělí se o ně členové rodiny a sousedé, kteří, když ucítili vůni, si připisují svůj díl.

O Velikonocích, Velikonočním pondělí a v následujících dnech je zakázáno zůstávat bez, rituál chce, aby byly hostům nabízeny ráno, po obědě, odpoledne, večer a také v následujících dnech.

Těstoviny

2500 mouky

1 kg sádla

600 gramů cukru

4 vejce

voda

Plněné

1 250 nasekaných a opražených mandlí

1 kg cukru

dva sáčky neslazeného kakaa

dva sáčky sladkého kakaa

nastrouhaná kůra ze dvou citronů

1 a půl litru vody

dvě tyčinky skořice

cizrnová mouka asi 400 gramů

Mandle pečte při vysoké teplotě a poté je nasekejte. Mouku, sádlo, cukr a vejce míchejte, dokud nezískáte hladké a trvanlivé těsto postupným přidáváním vody, kterou těsto potřebuje, aby nebylo příliš tuhé.

Náplň připravíme ve velkém hrnci z hořkého a sladkého kakaa, cukru, nastrouhané citronové kůry, mleté skořice a mletých mandlí.

Přidejte vodu a vařte do varu, aby se přísady dobře rozpustily.

Po provaření zahustěte cizrnovou moukou, dokud nevznikne krémová směs a dávejte pozor, aby se těsto nepřilepilo na dno hrnce.

Necháme vychladnout.

Poté vyválejte velmi tenký plát, na každou kasatellu položte lžíci a půl plné náplně a podle oka vypočítejte správné vzdálenosti.

Těsto přeložte a uzavřete kolem náplně ve tvaru půlměsíce, jemně přitlačte prsty.

Těsto nakrájejte nožem nebo myčkou na půlměsíc. Vložte do formy předem vyložené pečicím papírem a pečte při 180 stupních asi patnáct minut.

Těsto musí zůstat bílé a poloměkké, nepřevařovat, hrozí, že se těsto rozpeče.

Nakonec posypeme extra jemným cukrem smíchaným s moučkovým cukrem.

Aby se koláč zachoval a zůstal měkký a svěží, vložte jej do ocelového hrnce a přikryjte pokličkou.

V Agiře se dezert prodává ve všech pekárnách a v některých specializovaných obchodech.

Nejznámější? "Bottega delle cassatelle" s obchodem v centru městečka a další, novější, podél příjezdové cesty.

Zde kromě typické přípravy najdete i dezert interpretovaný na různé způsoby.

ACEDDI CU vajíček a ovcí

Jsme v kapitole "cuddura": sladké chleby a sušenky, které obsahují vejce natvrdo uvařená v popelu.

Tradice je velmi živá. Těsto z mouky 00, přemleté krupice, cukru a sádla se formuje do libovolného tvaru: panenky, rybičky, kolečka, zvířátka, holubice, košíky, tašky, copánky, srdíčka.

Existuje také mnoho jmen: aceddi cu l'ova, pupi cu l'ova, palummedda, cuddura, cudduredda, panaredda.

Nejedná se o pečivo, většinou se vyskytuje v pekárnách, případně v některých výrobnách těstovin.

Velikonoční ovečky jsou sladkosti z cukrové pasty, které se kdysi dávaly dětem místo čokoládových vajíček, velmi sporné, zda je zachovat neporušené, nebo je neúnavně kousat.

Výsledkem je kouzlo, které o velikonočních dnech zdobí výlohy sicilských cukráren.

SICILIAN CASSATA

Víte vše o sicilské cassata, včetně typického velikonočního původu. Těm, kteří ji nenávidí kvůli chorobné sladkosti, doporučujeme pokračovat ve čtení.

Příprava doma je méně náročná, než si myslíte, zvláště pokud máte v DNA špetku Sicílie, dovednost, takže specialisté, spočívá ve sladění všech ingrediencí.

V nejlepších cukrárnách na západní Sicílii najdete ty skvělé. Mezi nimi, v Palermu, je určitě Costa.

Staňte se svědky příchodů a odchodů Velikonoční neděle (a dalších nedělí) s Palermitány, kteří jsou ochotni utratit až 35 eur za jeden kilový dort.

Existuje mnoho variací na téma: bez kandovaného ovoce, s tuma, typickým pro Ragusu, spolu s ricottou.

Ale věřte mi, že stojí za to se pozastavit nad cassata, kterou sicilský šéfkuchař Toni Lo Coco umístěna v nabídce restaurace Loutky z Bagherie, jedna michelinská hvězda.

Kombinace tradice a originality přesahující opotřebovanou myšlenku dekonstruovaného cannola.

Hovoříme o miniaturizované cassatě vyrobené z ricottové zmrzliny, přeložené na horkou kávu (podávanou samostatně v lahodné moka), ozdobené malým kandovaným ovocem a čokoládovými lupínky.

Poklidněji, na konci jídla, dokonce i pro negargantuovské chutě, je jednoduchý a svěží, ale zachovává si spojení s klasickou verzí.

Chuť dělat.