Italská jídla s 10 hvězdičkami jsou příliš dobrá na to, abychom řekli ne

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Na svých stránkách shromáždili přes 3000 receptů od nejtalentovanějších britských a italských kuchařů. Great British Chef a Great Italian Chef jsou dvě stránky (také aplikace), které můžete navštívit kvůli kvalitě výběru a kráse obrázků.

Tady, ve skutečnosti.

Od profesionálů v oblasti image, jako jsou autoři knihy Great British Chef, jsme očekávali skvělé věci, jakmile věděli, že na ně zaměří svou pozornost nejkrásnější pokrmy přítomné v menu italských kuchařů.

Očekávání nebyla zklamána: zde vás doprovází naše stručné vysvětlení, 10 italských jídel označených hvězdičkou, která jsou příliš krásná na to, abyste řekli ne, sestavených skvělým italským šéfkuchařem.

10 # Meringue 2.0

Bratři Costardi | Cinzia – hotely

Pečivo nebo úspěšná ukázka moderního umění? Ať si myslíte cokoli, pusinky s čokoládovou a vanilkovou zmrzlinou od Christiana (šéfkuchař) a Manuela (cukrář) Costardi, hvězdy Michelin pro Christiana a Manuela, restauraci hotelu Cinzia ve Vercelli, je skutečným potěšením.

Estetika pokrmu, reinterpretace klasické smetanové pusinky pomocí kapalného dusíku, obsahuje naučené umělecké citace a odhaluje veškerou pozornost, kterou bratři z Piemonte věnují obrazu svých pokrmů.

9 # Motýlí salát

Fabrizio Marino - Joia

Bukolické odkazy v pokrmu Fabrizia Marina, sous chefa Pietra Leemanna v Miláně, ve vegetariánské restauraci Joia, první svého druhu oceněné michelinskou hvězdou.

Hypnotický, ale komplexní přípravek: křídla jsou vyrobena z mrkvového pyré, krému ze zelených listů, mandlí, červené řepy a redukce z červeného vína, vše obklopené listy čekanky.

8 # Mozzarella cheesecake s ovocem

Rosanna Marziale - Sloupce

Není to malba na plátně, ale pokrm k jídlu, navzdory kontrastu mezi bělostí buvolí mozzarelly a temně červenými skvrnami postříkanými bobulemi, to více než pochybuje.

Málokterému kuchaři se podaří získat z kombinace kampánského mléčného výrobku s dalšími ingrediencemi takové obrazové efekty, jako je tento, a zároveň oživit, jako v tomto případě, koncept cheesecaku. Ostatně je dobře známo, že Rosanna Marziale je královnou mozzarelly.

7 # Ananasové ravioli s ricottou a kávovým kaviárem

Aurora Mazzucchelli - Marconi

Nenechte se zmást názvem, pod očima máte okouzlující dezert, nikoli první chod.

Aurora Mazzucchelli, jemně kreativní šéfkuchař restaurace Marconi, která se po důkladném restylingu chystá znovu otevřít, interpretuje typicky italskou myšlenku těstovin ve vývaru prostřednictvím jemných a svěžích barev.

6 # Tagliolini se sépiovou inkoustovou omáčkou

Teresa Buongiorno - Již pod obloukem

S nadsázkou mluvíme o nové vlně apulské kuchyně, ale při každé příležitosti je dobré poukázat na mladý talent Teresy Buongiorno, který je patrný také v chromatickém kontrastu tohoto krásného pokrmu, který kombinuje tagliolini a ragú se sépiovým inkoustem.

Jediná michelinská hvězda už asi nestačí.

5 # Koule z pandoro semifreddo s pěnou z bílé čokolády

Giuseppe D'Aquino - Restaurace Oseleta

Roots bells, umístěné v hvězdné kuchyni restaurace Oseleta, uvnitř vily Cordevigo z osmnáctého století v Cavaion Veronese vytváří Giuseppe D'Aquino pokrmy velké elegance.

Do tohoto dezertu umístěte na zem z malinového prášku zlatou kouli, která skryje parfait pandoro před zraky, jako by to byla rakev.

4 # Vejce Tetsuya se špenátem a chřestem

Fabrizio Marino - Joya

Fabrizio Marino je zpět, milovaný redakcí Great British Chef a nepochybně pozorný k estetice jídel, stálice restaurace Joia v Miláně.

Jedlá architektura na fotografii je poctou mentorovi mladého italského šéfkuchaře Tetsuyi Hasegawě, mistru japonské kuchyně v restauraci Tetsuya v Sydney v Austrálii, od kterého se jako málokdo naučil vylepšovat chromatické aspekty zeleniny. Malé ledově vyfouknuté vajíčko evokuje mráz, který se usazuje na venkově.

3 # Citronový koncert

Ernesto Iaccarino - Don Alfonso 1890

Každý, kdo byl v Le Peracciole, sedmi hektarech organických plodin s výhledem na moře Capri, zná dům citronů, jeden z nejevokativnějších míst na farmě vlastněné rodinou Iaccarino.

A zná Concerto di limoni, který koncipoval Alfonso Iaccarino a nyní jej interpretuje jeho syn Ernesto, šéfkuchař restaurace Don Alfonso. Dezert, který nyní vykazuje repertoár citací: základ z úhledného listí, citronová pudinková náplň, citrónový krém, citronový karamel s ozdobou (citronové) palačinky.

2 # Rámec sardele

Pino Cuttaia - restaurace La Madia

V osobní sbírce sicilského šéfkuchaře Pino Cuttatia je mnoho ikonických jídel, od oblaku Caprese až po nejznámější, sépiové vejce.

Malba sardel je přesně tím, čím slibuje být: abstraktní malbou. Ve skutečnosti jsou to ančovičky ošetřené mořskou vodou a ledem střídající se s dřevěným uhlím sépiového inkoustu, vše orámované majonézou získanou zpracováním tuňákové bottargy.

1 # Gurmánská pizza

Fabrizio Marino - Joya

Třetí účast Fabrizia Marina v první desítce sestavené britskými rozhodčími, kteří pro něj evidentně mají slabost.

Tentokrát první spolupracovník Pietra Leemanna, kterému vděčíme za krásná jídla s rozmarnými názvy jako Oh my dear planet, foie gras na jablkách a zelí nebo Pupek světa, rizoto s blízkovýchodními vlivy, si vyhrazuje zeleninový hold do pizzy.

Pižmová oplatka vítá velký plátek kulatého lilku plněného salátovými listy, čekankou a ředkvičkami jako v divoké, ale stále uklizené zahradě.