Přestávám v Římě: Poker Stefana Callegariho se podává

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Stefano Callegari otevřel Uvolňuji se na Řím. Slyšel jsem, že se ptáte: kdo je ten Stefano Callegari a od kdy se otevření nové pizzerie v hlavním městě stalo novinkou?

Kromě toho byste měli vědět, kdo je Stefano Callegari, pizzettaro, který v Římě v roce 2005 vyndám to, proměnil pizzu s přáteli (přijdete / objednáte, co tam je / sníte / natočíte pivo / zaplatíte málo / jste o 15 minut později venku) v zážitek, jak se dnes říká. Navíc na předměstí a ve jménu mateřských kvasnic, tehdy ještě ne trendy.

Později dorazilo mnoho Greenwich, Fumo a Cacio e Pepe (jsou to kultovní pizzy). Kolo, v Monte Sacro, další vyprodaná mlýnská pizzerie.

A to jsme ještě nezmínili Trapizzino. Skutečným vynálezem, doplněným registrovanou ochrannou známkou, je syntéza pouličního jídla, které je tak módní: bota s sebou (© Callegari), roh bílé pizzy ve tvaru sendviče plněný rozmanitými římskými příchutěmi: amatriciana, coratella, lingua, dršťky a bití.

Toto vše vyjasněno, Callegari otevřel Sbanco v Římě, v přes Sýrii 1, abych byl přesný, hned za náměstím Piazza Zama, ve spolupráci s Marcem Pucciottim, bývalým majitelem Epiru a dalších míst roztroušených mezi Římem a Londýnem (dlouhý seznam) a Giovanni Campari z Pivovar Ducato.

Legitimní otázka: Potřeboval Řím (a Callegari také) novou pizzerii/pivovarskou hospodu s dvěma sty místy k sezení plus třicet u pultu, kde si můžete čepovat a vyrábět své vlastní řemeslné pivo?

Předvídatelná odpověď: mluvíme o brunátném vynálezci trapizzina, že? Je logické, že každý jeho nový byznys je vítán se zájmem.

Už jen proto, abychom zjistili, zda Sbanco posune cestu růstu, kterou jsme uvalili naši na římskou pizzu, o stupínek.

No a přejděme k novinkám.

JÍDELNÍ LÍSTEK

Posaďte se u Sbanca, bratra trpícího gigantismem ze Sforna, zaměřujeme se na menu: Předkrmy (pět), Smažené (sedm), Pizze Rosse (šest), bílé pizzy (pět), speciální pizzy (šest), následuje šest vteřiny a čtyři dezerty.. Konec.

Žvanění je nulové jako některé baroko, které přeměňují menu na přílohy Treccaniho.

VĚCI, KTERÉ OVLIVŇUJÍ POZORNOST

Hluboce římská instituce, supplì nachází ve Sbancově menu své bignami: brokolici a pecorino supplì, slibné zásobení jater s jehněčími droby, kuřecími játry, sádlem, vepřovými a telecími játry (z páté čtvrtiny), česnekem a olejem.

Bílá a červená pizza jsou klasické, zatímco speciality jsou zajímavější, jako je Brokolice a svěží nebo Iblea se sýrem Ragusano a pečenými paprikami. Ale pizza, pro kterou musíte přijet ze Sbanca, je Zrzka.

Příběh (NE PRO VEGANY): coppa di testa je lahodná klobása vyrobená z vepřové hlavy a ostatních kostí, které zbyly po porážce, a nechá se vařit hodiny v kotlíku.

V době Sforna, zkuste dnes, zkuste zítra, personál si uvědomí, jak moc Negroni (ano, koktejl s Campari, ginem a červeným vermutem vynalezený v roce 1920 hrabětem Camillem Negronim ve Florencii) zvýrazňuje chuť hlavového poháru. Důvod, proč se fiordilatte marinovalo 24 hodin v Campari a brambory se přidávají k přísadám Testarossy. Báječné.

Vaření je vždy na hranici možností, jak velí styl domu Callegari, kdo nemá rád připálenou, je varován.

Zajímavé jsou i hlavní chody, za zmínku zaslouží obalovaný jehněčí řízek nebo kachní prsa s fenyklovými vousy. V kuchyni je Sara Cicolini, bývalá spolupracovnice Roye Cacerese, šéfkuchaře hvězdné restaurace Metamorfosi.

Prostorné prostředí, pouliční mobiliář, stěny vymalované v neutrálních tónech nebo faux-peeling, minimální dekorace. Převládá minimalismus, kromě poutavého pultu.

ŘEMESLNÉ PIVO

Jako syn sládka, který vyrostl ve sladovně, pochopíte, že mě toto téma zajímá. Na 20 metrech mamutího pultu je řazeno 15 výčepů, z nichž 4 jsou vyhrazeny pro zásoby, které přicházejí přímo z pivovaru Ducato.

Sbanco je především pivovar, místo, kde se pivo vyrábí doma. Prozatím v omezeném množství, uvidíme později.

V současné době seznam čepovaných piv, který se mění jednou týdně, umožňuje nepřetržitou rotaci mezi nejlepšími italskými a mezinárodními výrobci.

CENY

Margherita vařená v krásné peci Valoriani, která dokáže vařit 12 pizz najednou, stojí € 7,50. Testarossa 12 €. Suplì za 2, 50 €, játra 3 €. Ceny jsou v průměru římských pizzerií, nemyslíte?

Výběr nástěnných televizorů lze přezkoumat, velmi styl Roma Club, příliš mladý servis, ale řekněme mimo: Sbanco je místo, kde můžete vyzkoušet. Absolutně.

Jděte tam, u východu nám pošlete vděčné myšlenky.