Sfoglia Rina: nejlepší tortellini v Bologni

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Žlutá, s jasně okrovými tóny a jemnějšími krémovými. A pak béžová a bílá. Rusticity k jídlu a válečky. Zadejte nový prostor Prohlédněte si Rinu na Bologna, ve via Castiglione, je to jako být zabalen do objetí s velkou matkou plněných těstovin.

Vše vypovídá o rodině, domácích chutích, sdílení, tradicích vzdálené a možná ztracené minulosti. Stejný pocit nostalgie, který by potravinářské nadnárodní společnosti rády vyjádřily ve svých srdceryvných reklamách na návrat domů. Jen zde je mouka a vejce vidět, cítit a chutnat spokojeně.

Při pouhém čtení jídelního lístku, ručně napsaného na černé tabuli a křídami, se vám chce zašpinit si obličej moukou, abyste si dodali tón. A po prvním vidličky jsou dokonce i ti, kteří měli ty nejbojovnější rodiny, dojati záměrným vytvářením melancholických vzpomínek.

Sfoglia Rina se narodila v 1963 na Casalecchio di Renoa je to skutečně příběh rodinného pouta, mezi Rinou, babičkou sfoglinou, kterou by si každý přál, a vnukem, Lorenzo Scandellari.

Ve skutečnosti je to on, kdo zdědil umění vaječných těstovin po své babičce a je to on, kdo proměňuje malou řemeslnou dílnu v Casalecchiu v prostor, kde se dá i jíst.

Zákazníci přicházejí v hojnosti, stejně jako hojnost, která dělá zemi Emilian zvláštní.

A tak před 3 lety rozhodnutí přestěhovat laboratoř do Zola Predosa. A pak, další loni v prosinci, otevřít obchod a restaurace v centru Boloně.

Pověst se šíří jako parmezán na vroucím vývaru. A tak se dostáváme k průměrnému podávání 130 lidí za den, od od 11:30 do 19:00 (ale prodejna je otevřena od 8 až 20).

Jakmile vstoupíte a najdete desku, problém je ve výběru. Ano, protože se musíte rychle rozhodnout, zda se vrhnete po hlavě do tradice, nebo ochutnáte nové návrhy, které každý týden vycházejí z laboratoře.

Pokud nepatříte mezi ty šťastlivce, kteří mají doma sfoglinu, zaměřte se na tradiční jídla. Který?

Pomáhá nám to rozmotat boloňskou spleť Daniele Capozzi (bývalý inzerent) zakladatel Pasta Zalla, laboratoře čerstvých těstovin, se kterou přivezl boloňskou kulturu do Říma.

Zkrátka, kdo je lepší než „expatriant“Bolognese, mimo jiné autor „Manifestu řemeslného tortellina“a který zmiňuje profesora Massimo Montanari, můžeš nám pomoct?

Začněme tedy od základů: na vrcholu seznamu je on, jeho veličenstvo tortellino. Pravidlem je vepřové maso, syrová šunka, boloňská mortadella a parmezán. A samozřejmě vaření ve vývaru: kapoun, ale i směs kuřecího, hovězího a zeleniny (a parmezánové kůrky).

Potom tortellon: větší (6 cm na stranu) a plněné ricottou z kravského mléka a petrželkou. Přísně vařená ve vodě se ochucuje máslem a šalvějí nebo rajčaty.

Zde předchází fanfára balanzoni, zelené tortelli plněné ricottou, špenátem a mortadellou (ochucené máslem a šalvějí), jako by chtěly říci, že jíte hubeně, ale do určitého bodu.

Pak tortelli, bonbony a cannelloni. A na tabuli je stále napsáno: Lasagne s masovou omáčkou (ale i se zeleninou, artyčoky, chřestem), passatelli, tagliatelle a gramigna (s klobásou).

Protože znalost tradice je nezbytná pro její inovaci a reinterpretaci, vyzkoušejte od všeho trochu (opravdu, jděte tam ve společnosti, abyste měli co nejvíce studia). Poté, když se budete cítit dostatečně sebevědomě, přejděte k týdenním návrhům.

Objednejte si je tak, že budete pilně psát na hrubý papír, který jste dostali.

Nějaké návrhy? Suché passatelli (s rajčaty a bazalkou nebo chřestem, sýrem taleggio a špeclem), houskový knedlík s burrata krémem a pistáciemi a HLAVNĚ (velká písmena jsou přímo úměrná kvalitě pokrmu) i tortellini s vaječným parmazánem.

Tady by to chtělo delší ticho s povzdechem. A přenosný závěs, který má být stažen, aby řekl, že to nemůže být víc než to. Faktem je, že musíte pokračovat a říct ještě pár věcí.

První: ceny. 9 eur v průměru, 12 pro přídavek. Voda a poplatek za kryt jsou zdarma a každé jídlo je dodáváno s malou přílohou a chlebem na výrobu boty (ďábelské, co?!).

Druhým je, že produkty pocházejí od místních dodavatelů, stejně jako (bio) víno.

Jen na závěr byste měli vědět, že Sfoglia Rina také peče snídaně a pokud jde o čerstvé těstoviny, i zde je filozofií kombinovat klasické receptury (rýžové koláčky, pinze a suché těstoviny) s novými návrhy.

Po obědě vás nezaručujeme, že budete perfektně mluvit boloňským dialektem, ani že se naučíte cukrářskému umění (na to za vámi stojí celé generace.

Vynahraďte si to nákupem tortellini a tagliatelle, které si odnesete domů).

Na druhou stranu vás přepadne touha ukrást některý z válečků a závěsných sít. Pokuste se být alespoň diskrétní.