Ve chvále neúspěchu: 10 gastronomických epických selhání

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Nepříjemný velký šéf Amazonu Jeff Bezos, vědět o neúspěchu znamená to připravit se na úspěch, protože k inovaci musíte experimentovat.

Bohužel se nedá dopředu vědět, jestli to dobře dopadne, jistá je jen smrt a daně.

Ale sázka, která znásobí náš vklad 100krát, i když má jen 10procentní šanci na úspěch, musí být vždy uzavřena.

Takto muselo uvažovat i 10 protagonistů tohoto příběhu: historické značky, odvážné výzvy, kuchaři a restaurace, projekty v souladu s duchem doby. Všechny, bohužel, spojil stejný nešťastný osud: propadnout.

Je to krása (zkrátka) odvážného riskování, sázení na úspěch, neúspěchu. A možná začít znovu.

1. BIONDI SANTI - Snadno se řekne Brunello

Novinky měsíce pod flopovým vstupem se jistě týkají rodiny Biondi Santi. To jsou (prozatím) hromové zvěsti, které se na veřejnost dostaly pár hodin po Vinitalym.

No: rekordní aukce (která by již dosáhla 110 milionů) by svěřila panství Il Greppo, Brunello di Montalcino, tomu, kdo nabídne nejvyšší nabídku.

47 hektarů, na kterých pracuje pět generací, poslední méně šťastná než ty předchozí. Protože Jacopo Biondi Santi se tři roky po smrti svého otce Franca a s katastrofální sklizní roku 2014 ocitá s podstatným podílem ve společnosti (21,97 %) vyloučeným z Monte Paschi di Siena.

Velký zájem o aféru by mohly mít luxusní značky. Kdo ví, třeba budeme prodávat babiččiny snubní prsteny pro Sangiovese v gumovém (ehm, koženém) obalu Luis Vuitton.

2. SCATURCHIO, Neapol - Milující sladkosti

Desítky lidí stály ve frontách na sfogliatelle a babà bájné daleko za neapolskými hranicemi. Najednou vyjde cukrář a „Promiň, musím zavřít. Ne, zítra se nevracej."

Takto si představujeme neúspěch Scaturchia, historické cukrárny Ministeriale (milovaný čokoládový medailonek plněný likérem, díky kterému se v roce 1905 stal Francesco Scaturchio dodavatelem královského domu).

Bankrot přichází v roce 2009, ale nemá cenu obviňovat krizi. Zde se příspěvky zaměstnancům neplatily prakticky dvacet let. V aukci také končí „Babà Vesuvio“, další patent Scaturchio.

Zpět na správnou cestu na podzim 2010 žije značka ve stínu této slavné minulosti, uprostřed nostalgie a nelítostné konfrontace.

3. GALUP (A BAPTISTERY) - Nenechte se jíst panettone

Tady to však byla krize. Ten černý, který zhasne světla na vašem vánočním stromku, protože jste nezaplatili účty.

Nacházíme se na podzim roku 2012, kdy Galup (z Piemonte „žravý) už nemůže nakupovat ingredience svých sprch, včetně nasekaných lískových oříšků z Langhe. A poprvé po devadesáti letech není pod stromečkem nízký panettone Monsù Ferrua (který proslavilo Carosello od Erminia Macaria).

Příběh, který obměkčil i seveřany. Po několika měsících čtyři mladí Turínci znovu uvádějí značku na trh s kampaní, která je velmi Coca Cola Company (a pár škytavek).

Jiný byl osud panetùnu (toho vysokého) v Battisteru, který se musel rozpadnout v roce 2011. Závod v Parmě šel do Esselungy, značka přesunula výrobu do Rumunska.

4. EAT's, Conegliano - Chtěl jsem být anti-Eataly

Verš vytvořil v Eataly ve všech ohledech. Leskneme na název, který hraničí s kopírováním. Jedná se o supermarket se specialitami doplněný vyprávěním příběhů a vnitřními restauracemi rozdělenými do koutků (ta rybí, masná, pizzerie…), vinotéka je vinotéka a sýrový pult pokud možno převyšuje ceny toho druhého.

Eat's se narodil v Conegliano (TV). Coin, ti z prémiových obchodních domů, se do něj zamilují, stávají se partnery, otevírají se ve Veroně, Miláně a Římě.

V březnu 2014 soud v Trevisu vyhlásil úpadek mateřské společnosti, která se již postarala o vyrovnání se společností Benátky. Porážka. Ale máme jistou jistotu: zatímco Milán se dál drží, otevření v Římě zmizelo a ani to ve Veroně není zrovna nejlepší.

Přišli ještě osm let po Farinetti.

5. COTIDIE, Londýn – Sousedova tráva je vždy nejzelenější

Asi rok v restauraci v Londýně jako student, který se musí zlepšit v angličtině. Až na to, že Bruno Barbieri, 7 michelinských hvězd, tam nešel mýt nádobí.

Důvody, proč jeho italská restaurace Cotidie trvala tak krátce, se točily kolem potíží s vedením. 25 000 liber měsíčního nájemného spláceného nezájmem veřejnosti o suroviny, které si navíc nechal dovážet. Nedoceněný skvělý kuchař.

Do své Bologně (už to znáte) se vrátí s trattorií, která se nebude jmenovat cotidie (z latiny „noviny“), ale určitě s pokrmy „Protože dnes musí být restaurace na dosah každého“.

Doufejme, že ceny jsou také, Bruno.

6. PARMACOTTO - Klobásy v sáčku (a americká dobrodružství)

„Parmacotto rozseká Ameriku“, zněl před několika lety název Panorama, s vyhlídkou na to, že se ještě postaví americká továrna. Zpětně se ten článek čte jako sova, v černé na bílém.

Zdá se, že americké investice spolu s přemírou výroby a skromnou efektivitou centra Marano poznamenaly osud slavné značky klobás.

Krizový stav byl vyhlášen v prosinci 2014: máme dluh ve výši 119 milionů a záchranný plán, který je splatný už rok a půl a čeká na hlasování věřitelů.

Mezitím jedna ze dvou restaurací v New Yorku (Salumeria Rosi, také v Paříži a Parmě), otevřená na vlně euforie, zavřela a podává parmskou šunku jako klenot Cartier.

7. PAOLO LOPRIORE - Nepochopené geny

V Tre Cristi v Miláně se mu dařilo natolik, že si zasloužilo místo v našich 15 nejlepších restauracích roku 2015. Ale Paolo Lopriore se již vydává za novým dobrodružstvím v Appiano Gentile. Koneckonců, nejpřeceňovanější nebo nejpodceňovanější kuchař v Itálii, podle toho, jak uvažujete, se v posledních letech zastavil a jeho kariéra nebyla vždy úspěšná.

Zbavený michelinské hvězdy v Canto di Siena v roce 2013, zklamaný místo po deseti letech zavřel a o tři měsíce později to zkusil znovu. Pak další útěk, do Sheratonu v Como. Jenže i rodné město mu dalo rýče a od začátku roku 2015 je Kuchyně bez něj.

Divide je jeho osud, jinak by do jídelníčku nedal "Brambora, káva, arašídy a kapary" (byl by dezert). Pověst od Dona Quijota s čokoládou a diskrétní tvrdé jádro obdivovatelů: hvězda či nehvězda, jak se říká, důležité je, že o tom mluvíme.

8. PASTIFICIO AMATO - Italové nejoblíbenější těstoviny

Státnímu zastupitelství v Salernu trvalo, než pochopilo, co se vaří v hrnci v historické továrně na těstoviny, kterou v letech 1958 až 2012 spravovala rodina Amato.

Se 140 propouštěnými zaměstnanci (od roku 2009) vedení pokračovalo ve vyprazdňování firemní kasy fiktivními radami. 100 milionů eur v bankrotu, hlasité praskání těstovin, které jsou příliš al dente.

Poté přebírá otěže situace Giuseppe Di Martino. Bývalý majitel stejnojmenné továrny na těstoviny a majitel Pastificio dei Campi (těstoviny používané Antoninem Cannavacciuolo ve Villa Crespi v Orta San Giulio), také viděn v nedávné epizodě Il Boss inkognito.

Potlesk ve stoje. Výzkumné a vývojové centrum v Salernu a nový obal (na obrázku) s keramikou Vietri: šéf pochopil, že spojení s územím prodává nepořádek.

9. CAFFE’PLATTI, Turín – Historická místa

Když se Juve blížil ke svému 31. Scudettu, klub, který viděl jeho zrod, selhal.

Právě na lavičce před Caffè Platti založil bezvousý Giovanni Agnelli společně se svými univerzitními kolegy tým Juventusu. Místo navštěvované Luigi Einaudi (druhý prezident Italské republiky ano, ale i Barolův) a Cesare Pavese, který skládal básně mezi barokními štuky.

Představte si diludendo Turínců, když 23. ledna loňského roku Platti stáhl okenice s třímilionovými dluhy na zádech. 500 tisíc eur připadlo zaměstnancům, kteří v naději na nové vedení podali hromadný bankrot, transparentnější, než jaký byl svěřen právníkovi Alfredu Cardigliano.

Znovuotevření proběhlo: Platti se loni v srpnu vrátily k Platti, oceněné v aukci společnosti Antica Zecca. A mezi nábytkem Ludvíka XVI. je to stále horká čokoláda.

10. TRIGABOLO, Argenta - Uzávěry nejsou nikdy příliš jasné

Jak padá opona, je tu pohádka. Kdysi dávno v locus amoenus zvaném Argenta (v provincii Ferrara) žil Trigabolo. Byly to temné a bouřlivé roky, ty krevety v koktejlové omáčce. Pět hrdinů, mladých jako takových, se postavilo proti gastronomickému středověku vařením holubího salátu a křupavých lasagní.

Mezi nimi Igles Corelli (dnes v restauraci Atman v Lamporecchio, ve Villa Rospigliosi) a zmíněný Bruno Barbieri. Jako poutní místo pro místní i cizince, oceňované kritiky, byla restaurace uzavřena v roce 1993 ve stejnou dobu, kdy byla oznámena třetí michelinská hvězda.

Kouzlo je pryč. Důvody? Příliš pozemské na vyprávění: možná náklady příliš vysoké, kdo ví… jistě neznámé.