Budeme jíst italské hovězí Kobe za 30 € za kilo

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Bohaté na nenasycené tuky a téměř bez cholesterolu, jemné díky intenzivnímu mramorování (přítomnost intramuskulárního tuku rovna 10 % z celkového množství), obzvláště drahé.

Hovězí maso z Kobe, město japonský proslulé nejlepším čistokrevným masem Wagyu, podle mnoha znalců nejlepší na světě, s cenami od 100 do 1000 eur za kilo v závislosti na úrovni mramorování masa (poměr nasycených a nenasycených tuků).

Chov je založen na speciální dietě, která zahrnuje kromě masírování zvířat i podávání piva a saké.

V Beefsteak Sakamura, pravděpodobně nejznámější tokijské steakové restauraci, je cena za 12ogramovou porci 130 eur.

Právě cena přiměla několik výrobců, aby se specializovali na tento typ výroby i mimo Japonsko. Například v Itálii.

Projekt celoitalského dodavatelského řetězce byl zahájen v Lombardii (80 % italského trhu hovězího masa Wagyu je soustředěno v Miláně) v roce 2007 Nadace Ferrazzi a Cova a od Zemědělský institut Villa Cortese, díky nápadu Ernesto Beretta, výzkumník na univerzitě v Miláně.

Dnes se s nimi počítá 14 čistokrevných telat, ale nebylo to tak jednoduché, jak říká Beretta: Nepodařilo se nám získat embrya přímo z Japonska, protože export tohoto plemene byl zastaven od konce 90. let.

První italský Wagyu byl býk, kterému jsou nyní dva roky a váží 900 kilo, krmené každý den 10 kily krmiva včetně kukuřice, ovsa, pšenice. Za uvedení na italský trh bude zodpovědná společnost Ripamonti Carni.

Ukazuje na výběr 200 položek ročně být vyhrazen pro výrobu jemného masa a uzenin.

Kromě toho je cílem snížit cenu na přibližně 30 eur/kg prodejem celého zvířete a ne po kilogramech sdružení lombardských restauratérů: způsob, jak obejít problém velikosti tohoto hovězího, která je vyšší než to jiných plemen.skotu.