Mastný manuál: historie smažených brambor

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Víte, kdo to vymyslel hranolky?

Pro nás, zakladatele sekty na obranu Dop Fried Potato, jejímž nejvyšším cílem je mířit na G bod hmoty (což by pak byla jemná rovnováha mezi křupavou texturou navenek a měkkostí uvnitř), je věc není irelevantní.

Pokud by si Belgičan přečetl rekonstrukci faktů, které navrhujeme v této infografice, udělal by sakra čtyři, aby to vyvrátil, obvinil by nás, že jsme ve žoldu francouzských uzurpátorů.

Smažené brambory se podle něj neříkají hranolky, což je zlověstná apropriace francouzského marketingu, ale hranolky v belgickém stylu a byly vynalezeny v Namuru, hlavním městě Valonska.

V Belgii jsou národním jídlem a stop - rozhořčený, nic víc by k tomuto příběhu neřekl.

Francouzsko-belgické spory o otcovství smažených brambor se vedou desítky let, obě země je prohlašují za produkt svého gastronomického důvtipu, ale původ je zahalen lidovým folklórem.

Jde o to, že zlaté tyčinky jsou dědictvím pouliční kuchyně, nikoli materiálem erbu. Proto je těžké říci, odkud skutečně pocházejí.

Je pravděpodobné, že jsme světlo poprvé spatřili ve Francii na Pont Neuf, nejstarším v Paříži, kde byly v roce 1789, těsně před revolucí, součástí zboží pouličních prodejců spolu s kaštany a bramborovými kuličkami.

Teorie široce přijímaná navzdory tvrzením Vlámů, totiž že původ by místo toho byl Namur, hlavní město Valonska, jižní Belgie.

Rekonstrukce, která nepostrádá fantazii, je tato: kolem roku 1600 smažili obyvatelé Namuru ryby ulovené v řece Máse, s příchodem zimy, kdy řeka zamrzla, byly ryby nahrazeny bramborami nakrájenými na tyčinky. Ve skutečnosti smažené brambory.

Belgičané však musí být uznáni za to, že především zdokonalili techniku dvojité smažení.

Každý, kdo jedl hranolky ve fritkot, stáncích podél nejrušnějších ulic belgických měst, často poznamenaných dlouhými a trpělivými frontami, ví, že jsou velmi křupavé, ale uvnitř si zachovávají trochu měkké dužniny.

A pak pohled nahoru, na ty, které představují nepohodlný prubířský kámen pro jakýkoli jiný smažený brambor, se stává formou poetické spravedlnosti. Pojďme na to.

Pro dvojité smažení hranolků se používá hovězí tuk zvaný „Blanc de bœuf“, který hranolkám dodává příjemnou a velmi dobře rozpoznatelnou vůni, někdy nahrazenou rostlinným olejem. V žádném případě nesmí teplota oleje překročit 175 °C.

Můžete potkat kohokoli, kdo stojí ve frontě před friktotem, aby si koupil čerstvě smažené brambory podávané v papírovém kornoutu, od postarší paní, která vezme psa na procházku ke studentovi, až po poslance, který bydlí poblíž a chce si vybrat, jakou omáčku doprovázet. mezi více než 50 běžně dostupnými.

Jak pochopíte, pokud jste došli až sem, smažené brambory jsou zážitkem čiré slasti, ale musíte se umět orientovat v tom, že slalom mezi použitými oleji a mražením je pravidlem života a také mezi způsoby, jak je řezat nejoblíbenější.

Podívejte se na tyto další infografiky o hlavních porcích v Evropě a Americe (kde se smažené brambory, které dorazily během první světové války, jedí ve velkém) a pak nám řekněte: který je váš oblíbený?