Catering: uvařil Uliassi vaši svatbu nebo promoci Eugenia Boera?

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Soused maturuje? Je babičce Abelardě 100 let? Po bleskových zásnubách 22 let a 6 dětech jste se rozhodli pro svatbu? V čem je problém, důležité je, že se dobře stravujete.

Právě zde je problém: kolikrát jste se vrátili zklamáni svatebními hostinami, inauguracemi, přestávkami na kávu, promocemi?

Tolik. Jezte dobře při obřadech s stravování je to výzva, přeci jen vařit pro 100 lidí není jednoduché, všichni jsme si to dříve nebo později řekli zakousnutím do rozmočené rozmixované smaženice.

A tak někdo (Kitchen Mood) zachytil touhu po designových značkách i v tomto kuchyňském sektoru a dal dohromady stáj 10 plnokrevných koní, aby nabídl designový catering.

Diego Rossi, Eugenio Boer, Mauro Uliassi, Marcello Trentini, Cristiano Tomei, Eugenio Roncoroni, Moreno Cedroni, Felice Lo Basso, Giuseppe Zen, Wicky Pryian: zkrátka ne pizza a fíky.

Hvězdní, bývalí hvězdní, lidé ve vůni hvězd, kteří by jednou provždy dokázali rozdrtit předsudky o ukvapené obřadní kuchyni.

Na druhou stranu, proč riskovat špatné stravování, když je důvod k oslavě? Tady, ve skutečnosti.

V duchu kondora s 15 desetinovými výhledy jsem se po práci vydrápal na prezentační večeři projektu.

Testování je lepší než klábosení o ničem, a tak jsem se obětoval pro komunitu a uběhl kulinářský maraton toho druhu, jaký jste vyzkoušeli, protože vám nemůže nic uniknout. A pak jsem se rozhodl vám dát pár rad, jak co nejlépe využít příležitost pro designový catering.

Pro stupeň "splatter"

- Zapomeňte na nudné červené pocukrované mandle a nahraďte je něčím odvážnějším. Abych vzdal hold tomu, že jsem přežil akademický svět, nejlepší kuchař na promoci je určitě Eugenio Roncoroni (jedna ze dvou duší Trh v Miláně).

Chlapec nepůjde na rafinovanost, říkám vám: je to někdo, kdo například nemá lehkou ruku s koriandrem a nebojí se ublížit vegetariánům. S největší pravděpodobností si vaši spolužáci budou pamatovat váš titul ani ne tak kvůli úzkostné diskusi, ale kvůli sedlu zajíce, pálenému pórku, bernskému popelu a džusu.

A pak je mladý, potetovaný, tmavý a družičky budou vzdychat po kuchaři srdce, ve smyslu páté čtvrtiny.

Za nekompromisní manželství

- Žádné palačinky a přídavky prvních chodů. Možná žádné sloupy pokryté umělým mramorem a dokonce ani konvenční bufet. Pro současnou gurmánskou svatbu by bylo dobré a správné vybrat plnokrevníka, který se hodí do kuchyně jako kněz k oltáři.

Bratranec tety švagr si i po 20 letech vzpomene, že na vaší hostině byly výjimečné ty šalvějové a rozmarýnové makronky s ganache srdce, holubí a jeřábí játra a kakaové boby.

Eugenio Boer (od Essenzy v Miláně) má osobitost a je to znát na jeho odvážných pokrmech, které nejsou vhodné pro slabé povahy nebo pro mlsné jazýčky zvyklé na sciaperie.

O rizotu alla cenere, sivenu a jeho vejcích se bude dlouze diskutovat, i když už budou mít manželé děti na univerzitě: pokrm, který nedělá kompromisy, a který tak ze všech udělá „kritiky jídla“.

K narození prvorozeného

- Aktuální momenty je třeba náležitě oslavit, nic nevzdávat, užívat si to nejlepší, nestarat se o váhy, diety, kalorie. Hojnost, hmotu a vážnou nenávist k bohyni plodnosti může reprezentovat pouze „břišní“jídlo par excellence: pouliční jídlo.

Neříkám, že bychom to měli přehánět, ale význam není tak vzdálený: alespoň na jeden den vybrat jako hlavní catering Giuseppe Zen, můžete si dát smaženou pizzu a brandacujun tresku.

Ale z klobouku tady mohl kuchař dělat překvapení všeho druhu, a pokud víte Pouliční jedlíci pochopit proč. Jediná kontraindikace: vámi objednané mignonové ubrousky nemusí na párty stačit.

Catering, kde si neušpiníte hubu, co je to za catering?

Na pracovní povýšení

- Po letech tréninku si budete muset nasadit kravatu a jít na spoustu večeří, kde se mluví 12 různými jazyky a jedí fusion jídla. I když to není New York tady, může se to stát a vy musíte být připraveni potěšit tradicionalistického manažera kanceláře a kolegu 2.0.

Takže, abych se už dostal do nálady, party kuchař by mohl být Wicky Pryian, šéfkuchař Wicky's Cuisine Seafood, v Corso Italia v Miláně, pravděpodobně nejlepší japonská fusion restaurace v Itálii. Jakýsi samuraj v soudobé verzi, který překoná jakékoli zaváhání, které ještě máte o asijské kuchyni s raw food.

Například: tresčí doutník je jarní závitek, který se nám v závitku podobá, ale pak jde ještě dál. Ani carpaccio amberjack s yuzu krémem a pudrem není žádná sranda.

Moreno Cedroni a Christian Tomei nebo malé černé šaty

Pak by tam byl a Moreno Cedroninapříklad, který, jak vědí návštěvníci La Madonnina del Pescatore v Senigallii, vypadá dobře při každé příležitosti, protože trochu připomíná malé černé šaty.

Nebo, řekněme, Cristiano Tomei, šéfkuchař restaurace L'imbuto v Lucce, kterého bych zavolal na dětskou narozeninovou oslavu, protože si můžete hrát s nádobím (jeho ravioli naplněné olejem vám explodují v ústech, takže jste nadšení, ale také ústřice na žhavém uhlí s řasou wakame má své kouzlo) a protože bych je tam opravdu viděl.

A když už jsme vtipkovali, pojďme se zamyslet. Proč už nestačí „anonymní“catering?

V éře globální gurmetizace, trochu prostřednictvím zvyku a trochu prostřednictvím evoluce patra, se od jídla vyžaduje mnohem více než v minulosti. A v den svátku je přísně zakázáno udělat chybu. Souhlasíš?