Obsah:
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43
Uctívači cupcaků, čokoládoví fanatici a zdraví nositelé „druhého žaludku“, který se aktivuje po nedělním obědě a před trestuhodným tiramisu: tento článek je pro vás.
Připravme se na to, že si prolistujeme, případně zahodíme do koše, průvodce "Pastry Chefs & Pastries 2018 od Gambero Rosso", ale nejprve zde uvádíme několik náhledů.
- Pasticceria Veneto Iginia Massariho v Brescii stále vede žebříček.
- "3 koláče", nejvyšší uznání průvodce, nyní ve svém sedmém vydání, jdou od 18 do 21 se třemi novými položkami: Belle Hèléne - Tarquinia (VT) od Francesca Castignani - první žena na vrcholu -; Sciampagna v Marineo (PA) a Antico Caffè Spinnato v Palermu s cukrářem Mauriziem Santinem u kormidla laboratoře.
A jaké jsou fantomové speciální ceny roku? Především vyniká titul „Novinky roku“přidělený „pekařství Cannavacciuolo“v Turíně: žebírka a variace na téma restaurace Antonina Cannavacciuola s hvězdičkou.
„Pekárna“je svěřena do rukou Kabira Godiho, bývalého cukráře ve Villa Crespi, specializovaného na reinterpretaci klasických dezertů v soudobém klíči: kranz, benátský, nevyhnutelný rum baba, chléb San Gaudenzio, místní specialita, stejně jako nezbytné pro bohaté snídaně: briošky a croissanty, mignon a sušenky, stejně jako personalizovaná řada čokolád.
Mezi speciálními cenami patří „Emerging Cukrář“mladému Marcellu Rapisardimu, který si v roce 2015 otevřel malou cukrárnu mezi Viale Abruzzi a Corso Buenos Aires v Miláně. Svůdnou specialitou Pastry & Dessert jsou jednoporcové pěny.
Také v Miláně putuje cena za nejlepší slané pečivo, kterým je známá Martesana, s laboratoří vedenou Vincenzem Santorem společně s šéfkuchařem Alessandrem Comaschi.
Podle průvodce teploměr národního pečiva značí dobré počasí, pokud se mezi jednotlivými porcemi, sklenicemi a varnými nádobami vyvíjejí tvary a techniky, největší pozornost je stále věnována chuti, zatímco klasické a místní dezerty jsou znovuobjevovány, odlehčovány a prezentovány s kreativitou v novém vzhledu.
Před závěrem pěkná recenze všech vítězů:
Tři dorty
95
Pečivo Veneto - Brescia
94
Dalmasso - Avigliana (TO)
93
Biasetto - Padova
Maison Manilia - Montesano sulla Maricani (SA)
92
Besuschio – Abbiategrasso [MI]
Cukrář Gino Fabbri - Bologna
Pasquale Marigliano – Nola [NA]
Zemědělské pečivo Cilento Pietro Macellaro - Piaggine [SA]
91
Acherer - Brunico / Bruneck (BZ)
Nový svět - Prato
90
Belle Hélène - Tarquinia [VT]
Bompiani – Řím
Cortinovis – Ranica (BG)
Krystaly cukru - Řím
Royal Sweet – Montichiari (BS)
Ernst K Knam - Milán
Rinaldini – Rimini
Sal De Riso Pobřeží Amalfi – Minori (SA)
Sciampagna – Marineo [PA]
Caffè Sicilia – Noto [SR]
Antico Caffè Spinnato - Palermo
Zvláštní ocenění
Začínající cukrář
Marcello Rapisardi Pečivo a dezert - Milán
Nejlepší digitální komunikace
Nejlepší slané pečivo
Martesana - Milán
Novinky roku
Pekárna Cannavacciuolo – Novara
Nejlepší Dva dorty
89
Bílé umění – Parabita [LE]
Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po [TO]
Luca Mannori - Prato
Marisa Pastry - San Giorgio delle Pertiche [PD]
Pino Ladisa – Valenzano [BA]
Roberto Cukrárna – Erbusco [BS]
88
Klobouk - Palermo
Il Chiosco – Lonigo [VI]
Lombardi – Osimo [AN]
Martesana - Milán
Cukrárna New Lady – San Secondo Parmense [PR]
Palazzolo Pastry – Cinisi [PA]
Pepe Pastry - Sant’Egidio del Monte Albino [SA]
Dino Pettenò - Mestre [VE]
Datel - Loreto [AN]
Volpe - Neapol
87
Alex - Pantigliate [MI]
Antoniazzi – Bagnolo San Vito [MN]
d & g cukrárna - Selvazzano Dentro [PD]
Dolciarte - Avellino
Morlacchi – Zanica [BG]
Cukrárna – Argenta [FE]
Zizzola – Noale [VE]
86
Acherer Patisserie Chocolatier - Bolzano / Bozen
Busato – Isola della Scala [VR]
Pekárna Cannavacciuolo – Novara
Canterino - Biella
Caprice - Pescara
Cavour - Bergamo
Caffè Commercio – Dolo [VE]
Douce – Janov
Lékárna Cambio - Turín
Marco Vacchieri Sweet Intuitions – Rivalta di Torino [TO]
Pasticceria Moffa - Foggia
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [BG]
Patalani – Viareggio [LU]
Giovanni Pina - Trescore Balneario [BG]
Sartori – Erba [CO]
Viscontea - Milán
85
ArteSapori – Oggiono [LC]
Avidano – Chieri [TO]
Dobré věci - Viterbo
Davenicio – Arzignano [VI]
Di Pasquale – Ragusa
Caffè Europa - Catania
Ferretti od roku 1962 - Morro d'Oro [TE]
Gabbiano – Pompeje [NA]
Marra Bread Pastry Break and Delights – Cantù [CO]
Morandin - Svatý Vincent [AO]
Oriens Bar – Lercara Friddi [PA]
Pannamore – Vasto [CH]
Pansa – Amalfi [SA]
Pavè - Milán
Malé pečivo – Casale Monferrato [AL]
La Portineria - Řím
Královna diamantů - Bologna
Sebastiano Caridi - Faenza [RA]
Sirani - Bagnolo Mella [BS]
Verga – Giussano [MB]
Zanarini – Bologna
Doporučuje:
Souhlasíte s Gambero Rosso na nejlepších barech v Itálii?
Nyní je k dispozici sedmnácté vydání průvodce italskými bary Gambero Rosso. Také letos je výběr Tre Chicchi a Tre Tazzine obzvlášť velký. Pozornost také na další udělené ceny, jako je barová sekce Great Hotels, Stars a Nejlepší aperitiv
Macaron, Saint-Honoré, Paris Brest: nejlepší cukrárny v Paříži, dezert jako dezert
Přestože se Město světel rozhodlo vypnout některá ze svých slavných světel pro roční úsporu energie rovnající se spotřebě asi 750 000 domácností, je potvrzeno jako destinace pro gurmány. Důkazem toho, jak dnes píše Repubblica, jsou dlouhé a trpělivé fronty turistů čekajících na své sousto přeslazeného ráje venku v nejlepším […]
Nejlepší cukrárny v Itálii: souhlasíme s Gambero Rosso?
Průvodce cukrářem a cukrářem pro rok 2016 nám říká, které jsou nejlepší cukrárny v Itálii podle Gambero Rosso
Reklama na palmový olej: souhlasíte?
Televizní reklamy těchto dnů znovu rozdmýchávají diskusi o palmovém oleji. Je to špatné pro zdraví? Je to špatné pro životní prostředí? Všechny odpovědi v tomto kompletním průvodci
Je čas, aby japonské cukrárny v Itálii: dezerty, aby věděli
Nastal čas pro japonské cukrárny v Itálii: a abyste nezůstali nepřipraveni, je tu pár dezertů, které byste měli znát. Nejprve však nezbytný předpoklad o velmi nedávné historii japonského pečiva v Itálii, všechny fazole Azuki a dost humbuku. Hiromi Cake, první japonská cukrárna v Římě, byla otevřena na konci roku 2018 ve čtvrti Prati. Hrdina […]