Via Eugenio Boer da Essenza Milano, restaurace s hvězdičkou na 15 dní

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Obdržet první michelinskou hvězdu a ani po 15 dnech odcházet z restaurace políbená takovým štěstím? Hotovo!

Tím, kdo uspěl v tomto jedinečném podniku, je Eugenio Boer, nově hvězdný šéfkuchař milánské Essenzy, který prozatím opustil restauraci bez jakéhokoli vysvětlení.

Nepochopitelné chování, na které poukázal maskovaný kritik Corriere Valerio Visintin, který po telefonickém kontaktu s kuchařem slyšel odpověď: „Neříkám absolutně nic, NEMŮŽU nic říct“.

Předvídám vás, myslíte si, že život jde přece dál a problémy světa jsou jiné, ale poznáte, že situace je anomální: dostanete michelinskou hvězdu, oslavíte při prezentaci průvodce a po 15 dnech "bye-bye", kdo je viděn, byl viděn.

A vytoužená hvězda, co se s ní stane? Zůstává v restauraci, která ji vyhrála díky kuchařově zručnosti, i když kuchař odešel?

Vychytralý maskovaný kritik vymyslel další pokus, jak zjistit více, v podobě zákazníka, který touží rezervovat si restauraci. Ale ani v tomto případě neměl štěstí:

„Zítra máme plně obsazeno, zaznamenali jsme boom rezervací a budeme plně obsazeni do 10. prosince, poté zavíráme kvůli rekonstrukcím. Zavolejte na začátku ledna."

Mmm… něco je špatně.

Možná se to týká toho, že restaurace nějakou dobu neplula v klidných vodách, což je něco docela známého, jak píše Gambero Rosso v narážce na nemovitost, stejně jako restaurace Gallura v Miláně.

Zdá se, že Búr byl s jednou nohou na dveřích celé měsíce, připravený odejít, není známo, zda je spontánní, nebo jakoby ventilovaný z mnoha částí, protože byl ke dveřím laskavě doprovázen.

Nejde ale o legitimní volbu managementu restaurace, která se hodlá svěřit novému kuchaři, ani o případnou touhu Búrů změnit prostředí.

Pointa je hvězda. Hvězda, kterou mnozí pronásledují a která, když přijde, přináší čest, slávu a dokonce nezanedbatelné zvýšení obratu.

Hvězda, která nepadla jako jedna z Perseid v horkých srpnových nocích, ale o které byl šéfkuchař jako obvykle informován krátce před jejím udělením „Rossa“.

Nebylo by správné v tu chvíli informovat, že se chystáme opustit restauraci? A protože se zdá, že zprávy mezi zasvěcenými kolují již nějakou dobu, je možné, že se k uším Michelinského průvodce, který hvězdu uděloval, jako by se nic nestalo, nic nedostalo povrchně, zatímco kritici, novináři a blogeři už byli vědomi hrozícího opuštění?

Jediným vysvětlením mohla být závazná smluvní ujednání mezi šéfkuchařem a majiteli, která zabránila šíření zpráv urbi et orbi, včetně Michelinu, až do okamžiku skutečného stěhování.

Ale ani v tomto případě z této záležitosti nikdo nevyjde transparentně:

- ne kuchař, který by snad mohl, jakmile si byl vědom toho rozpoznání, říci nebo alespoň naznačit, že tašky jsou hotové;

- Ne restauratéři, ze stejného důvodu.

- Ani Michelin, jehož kritéria pro udělení ceny jsou po této hvězdě bez otce ještě zakouřenější.