Obsah:
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43
Když se vzdáte pizzy, dopustíte se trestného činu opomenutí.
Přesto ano, protože ta ostřílená deska je ve skutečnosti vina s rajčetem a jíst to k večeři znamená afterparty na Brioschi.
Nesmysl
Středně velká pizza margherita poskytuje asi 700 kcal, což se vše vejde na jídlo, a skládá se z kalibrované směsi bílkovin, sacharidů a tuků vepsaných do dokonalého kruhu.
Nestravitelná pizza je špatně vyrobená pizza, další nezpochybnitelná pravda. Pokud vám jeho konzumace před spaním vyvolává noční můry, můžete:
A) Změňte pizzerii
B) Připravte si ho doma podle správného receptu
A k tomu, jak dobře víte, se můžete vždy spolehnout na staré Dissapore.
Směs mouky
S přispěním našeho partnera Sladký život, Salute e Gusto, použili jsme kouzelnou směs na bázi celozrnné hladké pšeničné mouky typu 0, bio a antioxidant, celozrnné ovesné mouky, části vzácné krupice Senatore Cappelli, hrsti špaldové mouky a celozrnného kamutu (plus jedno malé procento lněná mouka, pšeničné klíčky, výtažky z hroznů a oliv).
Všechny přírodní zdroje rozpustné vlákniny, polyfenolů a omega 3, které navzdory cukrovce snižují vzestup postprandiálního krevního cukru.
Těsto z pizzerie Resilienza v Salernu
Pizzerie s krátkým řetězcem, takhle je napsáno na hlavních dveřích.
Vloupáme se do odolné kovárny Gennaro Coppeta, vousatého proroka kvalitní pizzy v Salernu.
Jeho je legendární blonďatá margherita (vyrobená ze žlutých rajčat datterini), která sama o sobě stojí za pouť, vždy jeho jsou speciality z Gragnana v moderní úpravě a chléb pečený každé ráno.
Pro nás zavřel ústa pecí vytápěných dřevem a znovu upravil své brazilské těsto na pánev, přizpůsobenou verzi úžasné směsi vytvořené bratry Salvo (talentovanými kuchaři pizzy ze San Giorgio a Cremano nedaleko Neapole).
Výsledek: pomalu kynutá pizza na plátky, dokonale vykrajovaná plástev a ta uklidňující stravitelnost, která vás nutí přehánět porce.
Recept na pizzu na pánvi
Dóza na 2 velké tácy (40x60cm)
Ingredience:
1 litr vody
1,7 kg středně silné mouky (směs mouky na Pizza Dolce Vita)
4 g čerstvých pivovarských kvasnic *
45 g jemné soli
1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
okořenit:
celé rajče v omáčce
Origan
volitelné: 1 lžička cukru nebo sladu na podporu kynutí
* Aby byla pizza stravitelnější, můžete snížit množství droždí na 2 g, pokud pracujete při konstantní teplotě 14 ° -15 ° (kynící buňka)
První část: trvání 5′
Čerstvé droždí rozpusťte v 50 ml vody při pokojové teplotě.
Zbytek vody nalijte do mísy a postupně přidávejte mouku a po troškách ji zapracujte.
Druhá fáze: trvání 5′
Přidejte vodu a roztok droždí, vypracujte těsto, přidejte sůl (cukr) a olej.
Proces musí trvat přibližně 20 minut, na konci operace bude těsto hladké a homogenní.
Těsto přendáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme 24 hodin odpočinout v lednici.
Vraťte těsto na pokojovou teplotu a pokračujte s výztužnými záhyby:
Těsto vyrovnejte, přeložte zpět na sebe a operaci opakujte 5-6krát.
Těsto na sebe naválíme a dáme na plech vymazaný olejem nebo máslem.
Pro získání ještě lépe stravitelného produktu: nechte těsto na pánvi (v lednici) 24 hodin odpočívat
Pro zkrácení doby zpracování: nechte těsto kynout v teplém prostředí alespoň 5 hodin.
Opatrně těsto rozválejte, hmota by neměla vykynout, přidejte kapku oleje pro usnadnění operace.
Šaty s celými rajčaty v ručně drcené omáčce a oreganem.
Pečte ve statické troubě na 220 °C asi 25–30 minut a na výstupu přidejte kapku extra panenského olivového oleje.
Doporučuje:
Domácí pizza: těsto v 6 krocích
V kuchyni to chce trpělivost. To dokazuje mimo jiné i receptura těsta na domácí pizzu. Jednoduchý v ingrediencích a technikách má jen jeden limit: není to něco pro lidi, kteří spěchají. Samozřejmě, pokud se nechcete zakousnout do pizzy, která chutná jen po kvasnicích, nestravitelná, která nadýmá […]
Domácí pizza: Bonci metoda, těsto a bez lepku
Ve věku nevinnosti, kdy se ještě nikdo nerozhodl studovat a klasifikovat techniky výroby pizzy Gabriele Bonci, je přítel, který dostane povolení špehovat práci, dělat si poznámky a psát jakési první pojednání na toto téma, ohromen tím, neuvěřitelné odhalení římského výrobce pizzy. Výše uvedených technik je sedm: […]
Jak vyrobit domácí listové těsto
Také považujete domácí listové těsto za nepřekonatelnou překážku? Představte si dlouhé procesy, které vyžadují odvážné, skutečně nepřekonatelné kroky? Ve skutečnosti je to jednodušší, než se zdá, a především lze přípravu rozdělit, rozložit v čase; nemusíte být celý den doma. Obecně platí, že jakmile začne příprava […]
Zdravá a domácí neapolská pizza: recept, mouka, těsto, vaření
Domácí neapolská pizza se zdravou, organickou a antioxidační moukou. Dávky, přísady, mouky, těsto, kynutí, vaření a recept s fotografiemi krok za krokem
Domácí: křehké těsto. Plněné tartaletky
Nenechte se zastrašit názvem, příprava těstovin brisée je rychlá a snadná. Tolik rohlík konzervovaný alkoholem a plněný palmovým olejem, který koupíte balený v supermarketu. Řádně nastudované, jedním z témat první lekce mého základního obecného kurzu vaření je chuť, díky které se […]