Obsah:
2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43
Kuchaři neplýtvají jídlem. Jak jsme vám již řekli, „chléb je zlato“(Phaidon-L'ippocampo, 424 s. 29, 90 EUR) je výsledkem zkušeností více než 50 nejlepších šéfkuchařů na světě, které Massimo povolal do akce Bottura se střídal v kuchyni Refettorio Ambrosiano během Expo 2015.
V knize je shromážděno 150 receptů pro každého, které mohou navždy změnit vaši představu o nejjednodušších surovinách a jejich použití v kuchyni. Vytvářet nevšední pokrmy z obyčejných surovin je neobvyklé gesto, i trochu revoluční, které dokáže opravdu změnit.
Kromě receptů dává „Il pane è oro“hlas šéfkuchařům, které povolal Bottura, aby přebytky Expa určené k vyhození přeměnili na mimořádné pokrmy, které lze nabídnout chudým. Včetně samotného Bottury, který si pamatuje, jak se tyto těstoviny s pestem zrodily:
„Ty dny v Miláně byly se mnou Jessica Rosval, Davide Di Fabio a Laura Cattani z Osteria Francescana. Davide, můj sous-chef, se okamžitě začal hrabat ve spíži, ze které vytáhl trochu zeleniny spolu s parmezánovými krustami.
Jessica a Laura mezitím sbíraly bazalku. Davide se podíval na tu hromadu přeživších listů a zavrtěl hlavou: na klasické janovské pesto nestačily.
Proto navrhl přidat další bylinky, jako je máta. Když později zjistil, že piniových oříšků je jen hrstka, neklesl na duchu a navrhl: „Co kdybychom do toho dali strouhanku?“. Brilantní.
Strouhanka je divokou kartou italské kuchyně: čerstvě upečený chléb se skvěle hodí k jídlu; druhý den se ještě bude hodit na toasty nebo bruschettu. Ještě dva dny a je příliš tvrdé na to, aby se to dalo krájet, takže je třeba z něj udělat strouhanku. Výsledkem této důmyslné regenerační operace je nekonečné množství tradičních pokrmů, sladkých i slaných.
David nastrouhal starý chléb a hodil ho na pánev s olivovým olejem. Všechny ingredience dal do mixéru, přidal led, aby bylinky nezhořkly a neztratily svou krásnou jasně zelenou barvu, a vše mixoval, dokud nedosáhlo barvy a konzistence pesta.
TĚSTOVINY S MÁTOVÝM PESTEM A CHLEBEM
pro 6 osob
MÁTOVÉ PESTO
200 g. z listů bazalky
50 g. petrželové listy
120 g. z mátových listů
25 g. starého chleba, strouhaného
2 stroužky česneku, nakrájené na kousky
2 lžíce plus 2 lžičky extra panenského olivového oleje
50 g. z Parmigiano Reggiano v tuto chvíli strouhaný
1 lžička mořské soli
TĚSTOVINY
1 lžička hrubé soli
600 g. z fusilli nebo jiného tvaru krátkých těstovin
Parmigiano Reggiano nastrouhaný v tuto chvíli sloužit
MÁTOVÉ PESTO A CHLÉB KŘEKNUTÝ
- V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte bazalku, petržel, strouhanku, mátu, česnek a 5 kostek ledu na drobno.
- Přidejte olej, parmezán, sůl a dobře emulgujte.
PŘIPRAVTE TĚSTOVINY
- Fusilli uvařte al dente ve velkém množství mírně osolené vroucí vody.
- Sceďte a okořeňte pestem.
- Ozdobte parmazánem a podávejte
Doporučuje:
Proč je utrácení 300 EUR u Massima Bottury nemorální?
A teď mi řekněte, proč by bylo nemorální utrácet 300 eur za jídlo v Osteria Francescana, restauraci Massima Bottury? Nechal byste mě rozhodnout, kdo zaplatí účet?
Il Buonappetito – „Chléb je zlatý“: nová kniha Massima Bottury
Vychází nová kniha Massima Bottury, jmenuje se „Bread is gold“, „bread is gold“, v italštině, vydaná také typy Phaidon. Kuchařka obsahuje přes 150 jídel světových špičkových šéfkuchařů se společným tématem, používají odřezky
Proti souhrnné popravě Massima Bottury
Včera večer se nám nelíbila žurnalistika s bazukou Striscia la Notizia. První epizoda vyšetřování Maxe Laudadia o molekulární kuchyni – druhá dnes večer – hovořila o vařených a snědených věcech (možná škodlivé přísady používané Ferranem Adria a Hestonem Blumenthalem, projekt Inicom, I no quiero volver al restaurant: […]
Dell ’ věčná válka mezi pestem z malty a pestem v mixéru: na které straně jste?
K rozpoutání pořádné pesto výzvy v komentářích stačil nevinný příspěvek na těstovinový salát. Předmět diskuse: vyrobeno v mixéru je legitimní nazývat to pesto? Je, nebo není srovnatelný s tím, který se pracuje s hmoždířem, nástrojem, podle kterého má zjevně své jméno? A pak, jsou zelené fazolky správné nebo ne? A […]
Chléb je zlato od Massima Bottury: recept na čokoládový a hruškový koláč od Carla Cracca
Z nové knihy Massima Bottury s názvem „Chléb je zlato“, recept na čokoládový a hruškový dort vytvořený Carlem Craccem, dort, který nám umožňuje využít zbytky čokolády zapomenuté ve spíži proti plýtvání potravinami