Po Cinque otevírá Enrico Bartolini dvě bistra v Miláně

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Právě jsme byli v Glam, benátské restauraci, která rozšířila seznam míst Enrica Bartoliniho označených hvězdičkou průvodce Michelin.

Nyní jsou dvě hvězdy, které „Rossa“připisuje Mudecovi v Miláně, jednu Casual v Bergamu, další Tenuta la Badiola v Castiglione della Pescaia, provincie Grosseto a jak jsme řekli, Glam.

Vzhledem k velkému zákonu čísel se do nové Bartoliniho restaurace dalo jen zavolat Pět.

Pět z nich je součástí více než čtyřiceti návrhů stravování přítomných v rámci Fico Eataly World, největšího zemědělsko-potravinářského parku na světě, otevřeného v Bologni od 15. listopadu.

Zaměstnanci společnosti Identità Golose, která v Miláně pořádá stejnojmenný kongres kuchařů, dnes zveřejnili na svém webu zprávu z návštěvy Cinque, ochucenou zajímavou novinkou, či spíše dvěma:

„Chystám se otevřít dvě bistra, obě v Miláně, společně s přáteli Pandenus. První bude v oblasti Brera, přes Mercato 24, kde býval Resentin, mělo by to být brzy hotové, bude to krásné. Druhý na Piazza Gae Aulenti, v „novém Miláně“, plánujeme zatáhnout okenice po únoru“.

Zbytek rozhovoru objasňuje, jaká budou menu dvou bister, s udržovanou kavárnou, do které se zapojí Gianni Frasi, že díky svému řemeslnému pražení je Jamaica Caffè už léta oblíbenou milovníky a pak malá menu k obědu a večeři, včetně gurmánské pizzy.

Dobře zpracované interiéry, krásný porcelán, meditační vína a ceny v souladu s jinými případy hvězdné bistromie, viz Antonino Cannavacciuolo, nebo od 10 do 25 eur. Na startovní čáře pár domácích kuchařů, jako obvykle mladých a nadějných, kteří zatím trénují s Bartolinim.

Jiná řeč pro Cinque, není to bistro, ale restaurace se všemi náležitostmi, které si šéfkuchař pentastellato mohl otevřít v centru Říma nebo Neapole.

Jedenáct stolů pro asi čtyřicet míst, vždy otevřených na oběd i večeři, Cinque má menu redukované na 15 jídel a sedmichodové degustační menu za 90 € bez vín, které sestavuje Bartolini společně s "domácím" šéfkuchařem Salvatore. Amato, dříve v brigádě Mudec.

Pak je tu spolupráce se sdružením Le Soste, které sdružuje nejlepší šéfkuchaře italské autorské kuchyně. Šestkrát ročně v rotaci jeden z nich navrhne menu sdílené s Amatem, který ho po prvních dvou dnech připraví samostatně. Mohl by to být Mauro Uliassi nebo Massimo Bottura, abychom jmenovali dva.

S Cinque a Bartolini se sloní nabídka restaurací nabízených FICO, včetně pivovarů a pizzerií, kebabů a brambor, oddává také haute cusine.