Panettone, Everest pekařských výrobků, dobývá Spojené státy

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

A kdo to čekal: řemeslný panettone vychvalovaný New York Times, který si dává tu práci vysvětlit, jak se z nejklasičtějšího italského vánočního dortu stala opravdová posedlost amerických pekařů a cukrářů.

Důvod zamilovanosti v zámoří je neobvyklý: panettone je velmi náročné na přípravu.

Což samo o sobě není nic nového, dokonce i supercukrář jako Iginio Massari to definuje jako „nejobtížnější z kynutých produktů“.

Řady domácích pekařů, kteří si v posledních letech vyzkoušeli domácí panettone, to dobře vědí: co se může pokazit, většinou se pokazí. Od nadměrného zahřívání těsta po špatné zapracování másla, od zbrklého vkládání vajec až po náhlou bizu mateřského kvásku, ne nadarmo přejmenovaného na „bláznivý kůň“.

Everest pečiva je zkrátka kříž a radost, podle New York Times je totiž důslednost skutečnou výzvou pro americké mistry pekaře. Ale v případě úspěchu dokáže poskytnout obrovskou satisfakci.

Roy Shvartzapel, pekař ze San Francisca, přijel přímo do Itálie, k Iginio Massari, aby se naučil umění skutečného řemeslného panettone:

„Mimo Spojené státy je panettone multimilionový trh, proč by nemohl být i tady?“. Jakmile se Shvartzapel vrátil do Kalifornie, začal vyrábět panettone a balit je ve svém kalifornském bytě, poté je naložil do kufru svého auta, aby je prodal za 50 dolarů za kus.

Dnes zahájila spolupráci s velkým řetězcem kynutých výrobků v San Franciscu a přesunula výrobu do prostor více než 3000 metrů čtverečních řetězce.

Dino Borri, viceprezident Eataly USA, potvrzuje boom prodeje společnosti Ansa: „Když jsme před osmi lety začali otevírat naše obchody, bylo nám řečeno, že jde o produkt, který nelze prodat. První rok jsme prodali všech 20 000 objednaných panettone. Letos jsme objednali celkem o 40 % více ve všech obchodech. A v Los Angeles už jsou vyprodané.”