Za těchto 10 italských koláčů bych dietu porušila i teď

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Mezinárodních dnů se nemůžete nabažit, každá záminka se hodí něco oslavit, od hamburgerů až po vnitřní klid. A když nastoupí marketing, jako v případě Mezinárodního dne psích sušenek, hraničíme se směšností.

Výjimkou potvrzující pravidlo je mezinárodní den dortů, který se slaví zítra 26. listopadu. Bude to také ve vůni marketingu, nicméně ten druh věčné diety, kterou v tolika lidech držíme, abychom se udrželi na místě, mi umožňuje ji porušit. I když jen s myšlenkou.

Zde ve skutečnosti, sledovat, najdete 10 dortů. Možná nejsou to nejlepší, co se připravuje v italských cukrárnách, nebo možná ano, pro jistotu bych i teď porušila jakoukoli dietu.

Zapomněl jsem mezi celými kousky a jednotlivými porcemi na něco zásadního?

1. Giulio dort

Kde to je? Knam cukrárna

Via Augusto Anfossi, 10, Milán Tel. 02 5519 4448

Jo, ten slavný Giulio dort, se značkou germánského cukráře Ernst Knam, který ji věnoval jednomu ze svých čtyř dětí.

Milánští si ho mohou objednat tak, že ukážou prstem na třpytivý pult stejnojmenné cukrárny v části Porta Romana.

Dort si zachovává vynikající tvar, který přesahuje všechny věky a historické epochy, nedoporučují jej ti nejkompetentnější dietologové, ale pro jednou na to zapomínáme. Velkolepá skořápka z kakaového křehkého těsta, plněná hedvábným slaným karamelem pokrytým smyslnou vrstvou ganache z tmavé čokolády.

2. Caprese dort

Kde to je? Pepe Mastro cukrář

Via Nazionale, 2/4, Sant’Egidio del Monte Albino (SA). Tel. 081 5154151

Nevyzkoušet tento čokoládovo-mandlový dort, stručný v ingrediencích a přirozeně bezlepkový, je tak svobodné sebetrestající gesto, že si zaslouží analýzu.

Zdá se, že se zrodil na Capri v padesátých letech minulého století omylem. Roky hučely, ostrov nikdy nespal, stalo se, že si spletl kakao s moukou.

Ať už je to pravda nebo marketing, caprese se připravuje na základě alchymistického poměru mezi mandlovou moukou, hořkou čokoládou, cukrem, máslem a vejci. Méně je více, říkají ti, kteří hrají blues.

3. Citronové potěšení

Kde to je? Sal De Riso

Via Roma, 80 - Minori (SA). Tel. 089877941

Citronové potěšení se zrodilo v roce 1978 z imaginativní představivosti cukráře a šéfkuchaře ze Sorrenta, kterému svět dostatečně nepoděkoval: Carmine Marzuillo. Je správné na to v této éře radikálního mastercheffismu poukázat.

Recept sestával z polokulovitého a miniaturizovaného piškotového dortu plněného diplomatickým krémem s citronem Sorrento, ještě lépe z Massy, pokrytým polevou s příchutí limoncello. Při běžném používání se z citronu brzy stalo Amalfi sfusato se slupkou stejně nabitou výbušnými silicemi, ale méně štiplavou šťávou.

Když se při vší úctě k Sorrentinům řekne citrónová radost, řekne se Salvatore De Riso, hvězdný cukrář, který sestaví ten správný piškot, krém obohacený o lemon curd a šampionovou polevu.

Památné z různých důvodů, které lze shrnout do jednoho: pokud nesténáte rozkoší, potřebujete transplantaci srdce.

4. Dort Setteveli

Kde to je? Biasetto cukrárna

Via Jacopo Facciolati, 12, 35126 Padova. Tel. 049 8024428

Je to čokoláda slazená čokoládou. Což ustupuje čokoládě. Což s despektem zbylých zbytků jater opět podléhá střídání s čokoládou. Potěšení je exponenciální: kdo chce přestat množit čokoládu na čokoládu?

Známá tvář, Luigi Biasetto. A nejen proto, že to „jde v televizi“. Je to tím, že si vydobyl své místo na slunci mezi velkými cukráři, a to nejen v Itálii.

V jeho elegantní padovské dílně jsou výsledky patrné: od dortu Setteveli po pistáciový croissant má vše téměř mystickou auru.

5. Dort čtyř měst

Kde to je? Cracco restaurace (možná)

Via Victor Hugo, 4 - Milán. Tel. 02 876774

Najdete to v nějaké cukrárně? Ne, těžké. Měl jsem to štěstí, že jsem to zkusil při prezentaci knihy „Someone Likes Cracco“, kde bývalý porotce Masterchefa zbavený těch padouchů v michelinském průvodci o druhou hvězdu vysvětlil, že tento dort objevil rozhovorem s super cukrář Iginio Massari, který vyprávěl příběh o dortu sporném mezi městy Verona, Vicenza, Mantua a Modena.

Složení je důmyslné: základ z křehkého těsta plněný mandlemi a pomerančovou kůrou, s povrchovou vrstvou z pravých vaječných těstovinových nudlí. Napadá mě mantovský dort tagliatelle nebo dokonce dort Emilian ricciolina.

Změny provedené v původním receptu Cracco jsou přidání fíků a kuchařova virtuozita: velmi tenký plát těstovin přehozený místo tradičních tagliatelle.

6. Ricotta a hruškový koláč

Kde to je? Sal De Riso

Via Roma, 80 - Minori (SA). Tel. 089877941

Sal De Riso, již zmíněný pro citronovou radost, se dívá na ostatní cukráře z vrcholu svého nového postavení: dva dorty na tomto seznamu.

Díky korespondenci milostných smyslů mezi dvěma produkty pobřeží Sorrenta s několika soupeři, hruškami a lískovými ořechy, se poprvé spojily v tomto koláči v roce 1998.

Rakev oříškového piškotového dortu Giffoni s jemnou ricottovou náplní, hruškami Agevola a vůní citronů Sorrento uvnitř.

7. První láska

Kde to je? Veneto cukrárna

Via Salvo D'Acquisto, 8 - Brescia. Tel. 030 392586

Existují dva typy slavných cukrářů. Ten známý tím, jak jíte v jeho cukrárně, a ten, který je známý tím, že je v televizi. Pak je tu Iginio Massari, který je natolik kategorií, že má fanklub, řekněme, důležitý krok v budování jeho kultu.

Před několika lety byl na Salon du Chocolat v Miláně představen superhrdina Marvel, který v cukrárně Veneto v Brescii zvedá věci očima a šeptá do panettone, což je dort ve tvaru srdce se zrcadlem a vyvolává vzrušené výkřiky fanoušků. glazura.

Složení je toto: piškotový základ namočený v kakau a pomerančové šťávě, pěna z hořké hořké čokolády, světle krémová s višněmi v sirupu a červenou polevou, která přitahuje víc než magnet.

8. Mimosový dort

Kde to je? Bohužel pouze v knihách Maurizia Santina

Nejde ani tak o počet otřepaných frází, které jsem četl na mimózovém dortu; je počet otřepaných frází s tónem „teď vám to vysvětlím“, jiné než fráze ostatních. Dobře, mimóza je trochu špinavý dort, jako padesátník s vyfoukanou ofinou, pokud věříme osobním údajům, které ji doprovázejí.

Střízlivá verze šéfcukráře Inter Maurizia Santina je uspořádána kolem nosné konstrukce z piškotového dortu napuštěného středně alkoholovým sirupem a plněného pudinkem a šlehačkou. Tato glazovaná struktura se pak obalí drobenkou nebo kostkami (jiného) piškotu.

Existuje také verze zdobená drahokamy, velmi popová, plněná nakrájeným ananasem a jeho sirupem. Brzy se ale ukáže, že hledá jen slavných warholiských 15 minut.

9. Cassata

Kde to je? Starověké kávové spinnato

Via Principe di Belmonte, 107 - Palermo. Tel. 091 7495104

Povolání skvělé mezinárodní kavárny s důmyslnou vnitřní čajovnou a stoly v aristokratické ulici Principe di Belmonte, sužované holuby, kteří se snášejí dolů, aby chytili hranolky a olivy, Spinnato také ztratilo kouzlo a dokonce i zrcadlovou čistotu kdysi. kdysi, ale zůstává nesmírně populární mezi palermskými profesionály a turisty.

To je pravda, i když jen pro cassata.

Pokud se úsudek zastaví na estetice, přesvědčte se sami, opravdu byste to neměli řezat. Faktem zůstává, že mít to po ruce a nezkusit to je trestné. Bez lehce barokního, ale stále uhrančivého aspektu vyniká svěží, měkké a šťavnaté kandované ovoce.

tisíc listů

Kde to je? Cukrárna De Bellis

Piazza del Paradiso, 56/57 - Řím. Tel. 06 6861480

Andrea De Bellis si svou malou cukrárnu na slibném náměstí Piazza del Paradiso neotevřel náhodou. Byl to způsob, jak vám říci, že jeho Millefoglie zůstává mezi nemnoha neotřesitelnými jistotami našich měnících se životů.

Římský cukrář je natolik přesvědčen, že po italštil své mistrovské dílo, kterým je francouzský dort Millefeuille, Američany jinak známý, sladký Napoleon, že se rozhodnete pro „Millefoglie Bar“, což znamená, že si budete moci vybrat ingredience pro složení. vlastní patrový dort.

Křupavé pečivo se smetanou, klasické, čokoládové, oříškové nebo s různými polevami: sušené, kandované nebo čerstvé ovoce, kapky čokolády nebo kávy. Cesta do nebe (na náměstí Piazza del Paradiso) je dlážděna jednotlivými porcemi millefeuille vyrobených v De Bellis.