Řím: jaké to je jíst zavěšené 30 metrů nad Testacciem

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Je opravdu pravda, že v kuchyni nyní musíte proskakovat obručemi, abyste si toho všimli. Už nestačí naservírovat hostovi dokonale naservírovaný pokrm, abyste podráždili chuťové pohárky dokonalým smícháním pěti hlavních chutí.

Je potřeba strávníka ohromit, ponořit ho do multismyslového zážitku, jak se říká v Miláně, který ho možná odvádí od toho, co se podává na stůl.

Zúčastnil jsem se opravdu nadstandardní akce, kterou pořádalo Frigo2000 ve spolupráci s německou firmou Bora, specializovanou na high-tech produkty do kuchyně: ochutnávka v průhledné nádobě, zvednuté 30 metrů z jeřábu. Nad Campo Boario di Testaccio.

Slyším tě, řekl jsi "ale je to nestydatá kopie Dinner in the Sky!". Ve skutečnosti je myšlenka zrozená v Belgii: skupina lidí se sjednotí v extravagantním osudu jíst jídlo uvařené šéfkuchařem, zatímco se ocitnou hlavou dolů v různé výšce.

V mém případě se však akce konala v interiéru v konstrukci chráněné průhledným sklem, abych si užil okolní prostředí. A především se to odehrálo v Římě. Zájemci o toto téma si jistě vzpomenou, že po několika zastávkách v severní Itálii pořadatelé Dinner in the Sky zabředli do byrokracie hlavního města a po několika odkladech byla akce v Římě zrušena.

Překvapen nenadálým římským byrokratickým zefektivněním jsem se zúčastnil akce, která se tři dny odehrávala v areálu bývalých římských jatek, dnes v procesu (velmi pomalé) obnovy.

Ve skutečnosti to byla chytrá záminka otestovat menu navržené Luigi Cassago, dalším dítětem fanouška italské kuchyně s hvězdami (25 let), které poté, co se vyučil v některých restauracích v oblasti Varese (mezi nimi Quattro Mori, hvězda Michelin), nasbíral docela dost úspěchů, když se znovu objevil jako domácí kuchař a poté jako kuchařský youtuber.

Nyní, aby cyklus uzavřel, se chystá otevřít své vlastní místo v Miláně, kde se může pochlubit svými zkušenostmi.

V nabídce byl masový tatarák na lůžku z topinamburového krému, petrželka a jako předkrm míchaný salát s dvanácti bylinkami. Ramen s masem tataky, houbami a sezónní zeleninou místo prvního chodu, následovaný řezem bůčku vařeným pomalu při nízké teplotě a doplněným měkkou mléčnou polentou, kaštany a sladkokyselým zelím.

Na závěr trio dezertů: krémový s banánem a bílou čokoládou; tmavý a slaný ganache krém; drobenka z kakaa, bazalky, hub a podrostu.

Kompletní ochutnávka, bohatá, nastudovaná a pravděpodobně vhodnější pro slavnostní večeři než oběd na římském nebi.

Mezitím se očekávání musela měřit se složitou realitou.

Špatné povětrnostní podmínky, řada zpoždění kvůli testování, některé požadavky ostatních strávníků na poslední chvíli nás donutily začít oběd s více než hodinovým zpožděním a výrazně snížit zážitek. Morálka příběhu: drasticky zredukované menu pro letmou ochutnávku v syntetizované verzi.

Cassago je nutno nakonec uznat se zdravou vyrovnaností a pořádnou dávkou chladnokrevnosti, vzhledem k tomu, že se mu přese všechno podařilo sbalit pár povedených chodů. Ramen ve skutečnosti přežil tisíc peripetií nedotčený, následovaný velmi pěkným mini burgerem na pohled.

A co zážitek ve vzduchu? Blesk! To je první přídavné jméno, které mě napadne.

Očekával jsem, že při výstupu nebo sestupu pocítím nějaký pocit prázdnoty, nebo možná zažiju kdoví jaké vzrušení v období stagnace na 30 metrech ochutnat obě chody. Místo toho nic: pravděpodobně kdyby tu nebylo sklo, které by nás chránilo před živly a neustále mi připomínalo, že mám pod botami Testaccio, zapomněl bych na levitaci při prvním přípitku.

Musím však společnosti Bora přiznat, že pro sponzorování svých indukčních varných desek s vestavěným odsavačem par našla velkolepou situaci. Když vezmeme v úvahu, že uvnitř kvádru bylo dvacet lidí, zatímco kuchař vařil hamburgery, mohli jsme odejít s křupavým a zakouřeným oblečením, jako když se vrátíte domů po grilování s přáteli.

Místo toho se k nám vůně z kuchyně nikdy nedostaly; místo toho hlad, nebyl způsob, jak ho uhasit tím ochutnáním. Ale aspoň jsme si odnesli z rozmaru zážitek, který se v Římě bude jen těžko opakovat.