Kultivované hovězí burgery a steaky – už jsme skoro tam

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-08-27 04:43

Šest vizionářských startupů radikálně mění způsob, jakým jíme. Už jsme vám o něm řekli v dubnu 2016, i když si to možná málokdo pamatuje. A ještě méně si budou pamatovat, že mezi těmi šesti startupy byl Memphis Meat, nyní hlavní hrdina na stránkách Corriere.

Ambiciózním cílem společnosti Memphis Meats, která může počítat s podporou velkých jmen jako Bill Gates a Richard Branson, není odstranit maso z našich stolů, což je cílem Impossible Foods, dalšího startupu mezi šesti na našem seznamu, ale další, relativně skromnější, a to „osvobodit“maso od těch nejkrvavějších konotací intenzivního chovu.

Na rozdíl od toho, co sleduje Impossible Foods, v tomto případě vycházíme ze suroviny živočišného původu, ale pěstované a reprodukované v laboratoři. Jednoduše řečeno, je to jako Memphis Meat kopírující hamburgery.

A David Kay, jeden z neúnavných motorů Memphis Meat, si dobře uvědomuje, že živočišné farmy způsobují 18 % emisí oxidu uhličitého a že v důsledku většího blahobytu v rozvojových zemích by se poptávka po mase mohla během několika let zdvojnásobit..

A právě toto připomněl v minulých dnech na fóru Barilla Foundation v Miláně:

„Naším cílem je snížit emise o 90 % a spotřebu vody o 80 %,“řekl Kay jednoduše vyloučením zvířat z výrobního cyklu. Už žádné farmy, žádná jatka, nic. Podle Kay „stačí bezbolestné odstranění buněk k získání kultury schopné seberegenerace. Poté ho čtyři týdny krmíme v nádobách podobných těm, které se používají při výrobě piva, s kyslíkem, aminokyselinami a dalšími látkami“, stejně jako by to dělalo skutečné zvíře. Nakonec už zbývá jen ten kousek syrového masa „vyzvednout“.

Zůstávají však dva nepodružné detaily, z nichž prvním je příchuť. Jo, jak to chutná?

Shromáždili jsme názory některých prvních ochutnávačů z amerických stránek; jejich odpovědí je, že kultivované maso chutná jako maso.

Také proto, že „je“maso,“zdůrazňuje Key. Zbavte se proto představy, že chuť je stejná jako u našich sójových burgerů.

Druhý detail: cena.

Pěstování masa stojí asi 4 800 dolarů za kilo - málo ve srovnání s 18 000 dolary za libru, které byly náklady, když jsme poprvé mluvili o Memphis Meat. Ale stále to zůstává obrovský náklad.

Key nás však ujišťuje, že do roku 2021 bude americký startup schopen snížit výrobní náklady, aby cenu dostal pro veřejnost na rozumnou úroveň.

Dlouhá cesta, kterou se Memphis Meat ubírá poté, co získal finanční prostředky ve výši více než 2,25 milionu dolarů, ale rozhodně slibná.